咖啡師養(yǎng)成記 | 什么是SOE咖啡？SOE要怎么做？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀隨著天氣炎熱，冰咖啡成為大家的熱門飲品之一，在點(diǎn)單的時(shí)候，不少咖啡店都會(huì)提供給不一樣的咖啡豆供消費(fèi)者選擇。有不少咖啡店提供SOE作為其中一個(gè)選擇，有很多小伙伴對(duì)SOE這個(gè)東西很迷惑，SOE到底是什么？SOE又是怎么制作的？什么是SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）？SOE全名為“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個(gè)概念是相對(duì)于拼配濃縮咖啡而存在的。SOE 雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風(fēng)味容易辨識(shí)的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘風(fēng)味、肯尼亞的莓果風(fēng)味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機(jī)高壓的作用下會(huì)把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味表現(xiàn)相對(duì)于手沖會(huì)更加突出。SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）怎么做？今天選用前街咖啡的耶加雪菲日曬處理紅櫻桃計(jì)劃作為展示，咖啡豆信息如下名稱耶加雪菲日曬紅櫻桃計(jì)劃產(chǎn)區(qū)耶加雪菲Aletaland莊園海拔1700到2200米品種原生種處理方式日曬處理萃取參數(shù)如下咖啡粉量20克咖啡液量40克萃取時(shí)間27秒風(fēng)味描述柑橘、莓果、發(fā)酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質(zhì)制作SOE有什么要注意的地方？SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，烘焙程度一般不會(huì)太深，與傳統(tǒng)較深烘焙的意式咖啡豆相比，風(fēng)味會(huì)更難萃取出來(lái)。所以一方面需要調(diào)整萃取參數(shù)以增加萃取率。例如拉長(zhǎng)萃取時(shí)間，調(diào)細(xì)研磨程度，增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時(shí)候，需要調(diào)整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致于太過(guò)寡淡。最后選擇制作SOE的豆子上也有著非常嚴(yán)格的要求，雖然 SOE 表現(xiàn)突出，但由于來(lái)自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對(duì)容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會(huì)影響風(fēng)味。如果你沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，那么SOE咖啡做出來(lái)就不好喝，甚至無(wú)法掩飾。所以在實(shí)際操作過(guò)程中，SOE咖啡對(duì)于各方面的技術(shù)要求都很高，這也是SOE咖啡通常會(huì)比正常Espresso的價(jià)格要貴的原因之一。

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