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什么是SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）？SOE全名為“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個概念是相對于拼配濃縮咖啡而存在的。
SOE 雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風(fēng)味容易辨識的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘風(fēng)味、肯尼亞的莓果風(fēng)味等，加上濃縮咖啡在意式咖啡機(jī)高壓的作用下會把咖啡的味道放大，所以風(fēng)味表現(xiàn)相對于手沖會更加突出。SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）怎么做？今天選用前街咖啡的耶加雪菲日曬處理紅櫻桃計(jì)劃作為展示，咖啡豆信息如下名稱耶加雪菲日曬紅櫻桃計(jì)劃產(chǎn)區(qū)耶加雪菲Aletaland莊園海拔1700到2200米品種原生種處理方式日曬處理
萃取參數(shù)如下咖啡粉量20克咖啡液量40克萃取時間27秒風(fēng)味描述柑橘、莓果、發(fā)酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質(zhì)制作SOE有什么要注意的地方？SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡，選用的咖啡豆為了突出產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，烘焙程度一般不會太深，與傳統(tǒng)較深烘焙的意式咖啡豆相比，風(fēng)味會更難萃取出來。所以一方面需要調(diào)整萃取參數(shù)以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調(diào)細(xì)研磨程度，增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候，需要調(diào)整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致于太過寡淡。
最后選擇制作SOE的豆子上也有著非常嚴(yán)格的要求，雖然 SOE 表現(xiàn)突出，但由于來自單一產(chǎn)地，因此缺點(diǎn)也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會影響風(fēng)味。如果你沒有優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，那么SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實(shí)際操作過程中，SOE咖啡對于各方面的技術(shù)要求都很高，這也是SOE咖啡通常會比正常Espresso的價格要貴的原因之一。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
