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今天，我們從一粒生豆開始....是的，我要自己制作咖啡！第一步，從選豆開始
稱豆▼
挑選瑕疵豆▼
將咖啡生豆挑選至無瑕疵豆為止▼
挑選咖啡生豆時，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳，特別是未熟豆很難透過機器挑選去除，必須用手才行。而且這些未熟豆對于咖啡的味道會產生極不良的影響。瑕疵豆除了未熟豆外，還有死豆、蟲蛀豆、黑豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、發(fā)酵豆、破裂豆、帶殼豆，最重要的是兩只手一起進行。
烘豆前輩會比喻烘豆這件事情就像是從前的鑄劍，這年頭劍客練劍出問題，常覺得是劍不好，進而懷疑鑄劍師專業(yè)問題，劍客便干脆自己來鑄劍，從挖礦、煉劍、鑄劍、舞劍產業(yè)一條龍都要自己來做，每一個環(huán)節(jié)都費時費力，劍客的武功也因此無法精進，再更上一層樓，這業(yè)界上不可靠的鑄劍師又多了一名。
烘焙是咖啡風味的來源，將生豆予以火烤稱為烘焙，生豆未經烘焙不能飲用，烘焙后的咖啡豆，已決定了咖啡的八成口味，烘焙的過程很棘手，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火?？Х榷购姹旱脙韧庖恢?，須控制好火候才是重點。
生豆：哥倫比亞咖啡生豆， 烘焙量: 550g 有著哥倫比亞硬豆的特點，豆子大而均勻，顆粒飽滿，質地密實。少瑕疵豆，豆體呈青綠色，含水率較高。 【烘焙回顧】： 1. 室溫:30度 2. 初始火力：50度，入豆溫度：185度 3. 1分10秒，回溫點：102度，火力全開150，閥門關至3 4. 4分鐘25秒，豆子呈現(xiàn)淡黃色，有烘烤谷物香出現(xiàn)?！ ?. 5分20秒，烘焙溫度152度，將火力調至100 6. 8分，豆體滿布褶皺 7. 9分45秒，烘焙溫度183度，一爆開始，火力調至80 8. 10分50秒，烘焙溫度186度 9. 12分10秒左右，一暴接近尾聲，火力不變 10. 13分20秒，下豆，溫度203，出爐，烘焙停止。
選樣品豆進行杯測▼
進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，完成杯測后才出貨
調動全身感官和記憶，用心感受，對眼前的咖啡進行一番精準評分?；ㄏ阄?| 類似于茉莉、玫瑰、雛菊等花香果香味 | 類似柑橘、檸檬、蘋果、黑莓等水果風味焦糖味 | 糖果和糖漿的味道青草味 | 讓你聯(lián)想到剛割下的青草泥土味 | 潮濕的土壤的香氣麥芽味 | 與新鮮出爐的面包的香氣類似果仁味 | 一種類似新鮮堅果的香氣紅酒味 | 一種類似于葡萄酒的香氣或風味香料味 | 類似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
手沖咖啡，沖煮一杯單品，15g豆子▼
倒入15克咖啡粉，讓粉分布均勻，以90度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然后慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。
悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可再次注入熱水。
手沖時，以中間為圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。（手沖繞圈時，別直接沖到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）
手沖結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最后萃取。一杯完美的單品咖啡，呈現(xiàn)在你面前免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
