咖啡人必看??！從專業(yè)角度最詳細(xì)解讀咖啡豆處理及風(fēng)味矩陣

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity關(guān)于咖啡豆處理風(fēng)味矩陣解讀　　日曬、水洗、蜜處理、果膠刨除處理法、濕剝處理法...這些處理法對應(yīng)出的咖啡風(fēng)味可能有哪些?如何善用處理法獲得優(yōu)質(zhì)咖啡豆?來源：TORCH咖啡制作Come True Coffee咖啡苗翻譯　一、生豆加工：　　1、采摘　　分為機(jī)械采摘和手工采摘。機(jī)械采摘適用于土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機(jī)械采摘咖啡的是巴西，該方法特點(diǎn)是成本低效率高，但采摘的咖啡豆參差不齊，品質(zhì)較差。對于品質(zhì)要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法，這種方法保證了采摘后的咖啡果實(shí)大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質(zhì)，也有利于咖啡豆的后期加工。　　2、從果實(shí)到咖啡豆：　　干法加工（日曬）：就是將咖啡果實(shí)利用陽光和通風(fēng)等自然條件以干燥脫水，再把干燥的咖啡果實(shí)放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經(jīng)濟(jì)傳統(tǒng)的加工方法，采用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時(shí)也會帶有一定的環(huán)境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區(qū)多采用此種方法，不過隨著科技的進(jìn)步，很多地方已經(jīng)開始使用烘干機(jī)烘干咖啡果實(shí)。　　　　濕法加工（水洗）：又叫水洗法加工，采用浸泡方式篩選咖啡果實(shí)，再將篩選后的果實(shí)通過發(fā)酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工后的咖啡豆會保留表面的銀皮進(jìn)行存儲，這種狀態(tài)下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脫皮機(jī)脫去已經(jīng)干燥的銀皮。濕法加工最大的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆外觀品質(zhì)優(yōu)良，原味保持良好：缺點(diǎn)是加工成本較高，需大量的水。一般用于優(yōu)質(zhì)咖啡豆的加工。　　　　蜜處理：蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，將帶有?nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法。　　　　運(yùn)輸　　　　始烘焙前　　首先，我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風(fēng)味?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/121213601.jpeg" data-ratio="0.4246376811594203" data-w="690" />　我們要把豆子里的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、霉菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質(zhì)，包括樹枝，石塊，銅板等）挑出來。　　　　咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量；就連烘焙當(dāng)天的相對濕度、溫度，都不可忽視，烘焙就是直接對烘焙物直接的加熱，不需要用到油、水，也用不到加鹽或糖。從豆子到杯子，非常漫長的過程　且喝且珍惜啊~~免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)， 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity