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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導讀咖啡館每天營業(yè)之前的準備工作之一便是調(diào)試濃縮咖啡參數(shù)，其目的是為了確保咖啡味道的處于理想狀態(tài)。不同的意式咖啡種類的組成成分不一樣，考量的方面也不一樣，所以所謂的調(diào)整濃縮咖啡參數(shù)，準確來說應該是調(diào)整各種類咖啡對應的濃縮咖啡參數(shù)。但對于咖啡種類較多的咖啡館來說，要想調(diào)整所有咖啡種類的濃縮咖啡參數(shù)顯然有些吃力，甚至可以說不切實際，所以也就很多咖啡館的做法是只針對濃縮咖啡調(diào)整參數(shù)，然后套用到各個咖啡種類中。這般做法雖然高效，但也讓咖啡味道始終難以再得以提升。所以首先要了解自己門店售賣好的咖啡，一般情況下意式咖啡中依然是拿鐵咖啡等常見的品項，前街咖啡推薦按照黑咖啡以及牛奶咖啡兩類進行參數(shù)調(diào)整。美式咖啡基底濃縮參數(shù)美式咖啡相對的基底濃啡萃取參數(shù)與濃縮咖啡最為接近，甚至一樣，只加入水作為稀釋作用。其基底濃縮咖啡的萃取概念是在萃取出不愉悅味道/雜質(zhì)之前，盡可能萃取出風味物質(zhì)以及萃取完整。
前街咖啡在調(diào)試美式基底濃縮的時候，會先參照前一天的萃取參數(shù)進行萃取，比例一般會在1：2左右，20克粉量萃取40克液量，但通過嘗試其制作的美式咖啡，可以直接喝出美式咖啡出品時的味道，昨天的參數(shù)于今日而言會略帶咬喉的澀感，故減少0.5克的粉量調(diào)整。
牛奶咖啡基底濃縮參數(shù)牛奶咖啡與美式咖啡最大的差別是用加入牛奶而非水，而牛奶會改變咖啡味道或者掩蓋咖啡味道，所以牛奶咖啡需要考量的地方也就更多，例如牛奶的類型（不同品牌的牛奶味道會有口感以及味道上的差異），牛奶與咖啡的搭配度（更有甚者會選擇不同的牛奶搭配不同的意式咖啡豆，如醇厚度高的牛奶固定搭配濃郁類型的咖啡豆，順滑清爽的牛奶固定搭配淺烘焙風味型的咖啡豆），牛奶與咖啡的比例等。
所以在其他條件同樣的情況下，牛奶咖啡的基底濃縮咖啡參數(shù)與美式咖啡的基底濃縮參數(shù)不同，味道要更為強烈，才能與牛奶抗衡。原則上牛奶咖啡基底濃縮參數(shù)與美式咖啡基底濃縮參數(shù)不應該相差太遠，目的是更方便咖啡師出品，不降低出品速度，而且只有一臺研磨機的情況下不建議采用兩種不同的研磨程度來分別出品牛奶咖啡以及美式咖啡，即使是有兩臺磨豆機，性價比也是非常低。
一般通過調(diào)整咖啡粉量和液量（粉水比例）調(diào)整牛奶咖啡基底濃縮參數(shù)以及牛奶與咖啡的比例協(xié)助調(diào)整牛奶咖啡的味道。前街咖啡門店拿鐵咖啡在意式咖啡中比較受歡迎，一般調(diào)整拿鐵咖啡基底濃縮參數(shù)為優(yōu)先，拿鐵咖啡以奶味為主體，更像是一杯帶咖啡味的牛奶，所以咖啡味不用太突出，會先嘗試美式咖啡的基底濃縮參數(shù)，品嘗后咖啡味道濃重，通過減少咖啡粉量至19克，再次制作確認味道完成調(diào)試。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
