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咖啡師養(yǎng)成記 | 關于意式咖啡的Q&A(四)意式咖啡機如何清洗和保養(yǎng)?

2022-08-01 17:01:53責任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數:843

每日精品咖啡文化雜志飲品界網專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號:kaixinguoguo0925導讀剛剛過完雙節(jié)黃金周,小伙伴表示

每日精品咖啡文化雜志飲品界網專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號:kaixinguoguo0925導讀剛剛過完雙節(jié)黃金周,小伙伴表示很想為祖國母親再過多一次陰歷生日!本期繼續(xù)將來回答小伙伴們的問題。問題一為什么早上調完濃縮咖啡參數后,有時下午萃取會不穩(wěn)定?一般早上開店的時候就要調試濃縮,制定出今天的濃縮萃取方案。而一天中溫度和濕度是不斷變化的,尤其是像廣州這樣天氣多變的地區(qū)。因為咖啡粉非常容易吸水受潮,所以如果當天濕度變化太大的話,應該要適時調整研磨度,保證咖啡的萃取時間。如果有一段時間不出品,應清理粉倉內的殘粉,原因是咖啡研磨成粉后容易受潮且風味散失。而溫度也很容易忽略,像一些磨豆機沒有控溫功能,在連續(xù)研磨的情況下會使磨豆機迅速升溫,影響出品的穩(wěn)定性。夜晚濕度大,所以在打烊時要把豆倉內的咖啡豆取出來密封保存。問題二意式咖啡機如何清洗?在每萃取一杯濃縮咖啡后要對沖煮頭進行清洗,原因是在萃取完濃縮后,會有一些咖啡粉殘留在粉絲網上,這時就需要把它清潔干凈,確保不會影響下一杯咖啡的品質。而在咖啡店打烊時,就需要進行反沖洗,清洗泄壓管道的咖啡顆粒。把盲碗扣在沖煮手柄上,按上沖煮頭,進行反沖洗,每次10秒左右,直至盲碗上的水無雜質(一般3-5次)。如果使用清潔粉進行清潔,可以把咖啡機專用清潔粉放在盲碗中進行反沖,不過注意,一定要把清潔粉泡沫排干凈,可重復多幾次反沖操作,確保管道中無清潔粉物質。當每打完一次奶泡都要使用干凈的抹布把蒸汽管擦拭干凈,并打開蒸汽放出少量的蒸汽,這樣做的主要作用是把存留在蒸汽管的少量牛奶排出來以避免長時間不使用牛奶凝固對蒸汽管口堵塞,從而導致流不出咖啡,嚴重會影響蒸汽管的使用壽命。問題三為什么有些咖啡有預浸泡功能?預浸泡有什么用?有些新型的咖啡機或高端咖啡機會配備有預浸泡功能,就是在加壓萃取之前會釋放無壓熱水濕潤粉餅,這樣做的目的是確保水均勻地滲透到粉餅里面,以確保粉床在萃取開始時都有相同數量的水流過。【預浸泡】能夠有效降低通道的產生,避免過度萃取和萃取不足同時發(fā)生的幾率。- End -
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