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其實(shí)前街在上架一款咖啡豆之前，都是要進(jìn)行大量的咖啡產(chǎn)區(qū)對(duì)比分析，從而找出最符合產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的那款咖啡豆。有人可能會(huì)問(wèn)，那落選的咖啡豆不就是陪跑性質(zhì)了？前街不這么認(rèn)為，大量的咖啡產(chǎn)區(qū)對(duì)比，并不一定所有咖啡豆都要上架，而是有助于我們形成印象深刻的產(chǎn)區(qū)認(rèn)知，這也是前街一直傳達(dá)給大家的理念。無(wú)論是來(lái)廣州門(mén)店的朋友或是淘寶下單的顧客，前街都是以最客觀的身份推薦適合個(gè)人口味的咖啡豆，而這個(gè)“客觀”背后，就是大量的品試咖啡產(chǎn)區(qū)。
巴布亞新幾內(nèi)亞地理環(huán)境巴布亞新幾內(nèi)亞（Independent State of Papua New Guinea，簡(jiǎn)稱(chēng)PNG）由北部的新幾內(nèi)亞和南部的巴布亞兩部分組成，位于印度尼西亞的東邊。巴布亞新幾內(nèi)亞南部為平原和低地，東南沿海地帶，中部是中央山系，北部由幾個(gè)單獨(dú)的山嶺組成。
巴布亞新幾內(nèi)亞海拔1000米以上屬山地氣候，其余海拔較低地區(qū)屬熱帶雨林氣候。5-10月為旱季，11-4月為雨季，沿海地區(qū)平均溫度21.1-32.2℃，山地16.1-22.2℃。降雨量大，年平均降水量2500mm。森林資源豐富，熱帶原始森林覆蓋面積約占國(guó)土面積的86.4%。擁有豐富獨(dú)特的動(dòng)植物生態(tài)，約有6500種的原生植物及380種的原生鳥(niǎo)類(lèi)。除此之外，巴布亞新幾內(nèi)亞的礦產(chǎn)資源非常豐富，開(kāi)發(fā)潛力巨大，特別是金、銅資源，在世界上占有一定位置，其他主要礦產(chǎn)還包括石油、天然氣等。前街咖啡在之前還未上架巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡豆的時(shí)候，就考慮到該國(guó)礦產(chǎn)資源豐富，對(duì)比咖啡行業(yè)，收益回報(bào)就有明顯的差距，大家肯定會(huì)選擇賺錢(qián)多的行業(yè)，那比較窮的咖啡行業(yè)就多少會(huì)有不穩(wěn)定的現(xiàn)象，不像巴西，咖啡是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，當(dāng)然會(huì)大力發(fā)展，品質(zhì)上也是實(shí)打?qū)嵉?。不過(guò)前街咖啡最終還是上架了一款巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo)咖啡豆，主要是天堂鳥(niǎo)這個(gè)莊園近來(lái)出產(chǎn)的咖啡豆，都比較穩(wěn)定，前街咖啡之前也杯測(cè)過(guò)幾個(gè)批次，風(fēng)味還是有比較突出的地方。
巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡歷史1511年，葡萄牙人發(fā)現(xiàn)新幾內(nèi)亞島。發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用竦哪w色與非洲赤道幾內(nèi)亞人頗為近似，就將其命名為新幾內(nèi)亞島。從基因上說(shuō)，新幾內(nèi)亞島上的居民是屬于純種的黃色人種。1884年，荷蘭人趕走了葡萄牙人，占據(jù)新幾內(nèi)亞島的西半部，大體就是現(xiàn)在印度尼西亞的巴布亞省區(qū)域。與此同時(shí)法國(guó)占領(lǐng)島嶼的東南部，并將其命名為新愛(ài)爾蘭。后來(lái)法國(guó)的占領(lǐng)區(qū)被英國(guó)統(tǒng)治，而剩下島嶼的東北部則被德國(guó)占有。便形成這樣的格局，新幾內(nèi)亞島西部歸荷蘭，東南歸英國(guó)，東北歸德國(guó)。1906年，英國(guó)將英屬新幾內(nèi)亞轉(zhuǎn)交澳大利亞進(jìn)行管治。1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，德國(guó)自顧不暇，新幾內(nèi)亞的東北部分也被澳大利亞順勢(shì)兼并。大致以東經(jīng)141°為界，新幾內(nèi)亞島以西屬于荷蘭，以東屬于澳大利亞。1931年，從牙買(mǎi)加引進(jìn)鐵皮卡到巴布亞新幾內(nèi)亞。當(dāng)時(shí)英國(guó)已經(jīng)占領(lǐng)牙買(mǎi)加將近300年，牙買(mǎi)加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍(lán)山咖啡，由于澳大利亞與英國(guó)關(guān)系友好，所以巴布亞新幾內(nèi)亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡經(jīng)常會(huì)拿小藍(lán)山這個(gè)名字，來(lái)跟客人介紹巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那里，有理有據(jù)，而且小藍(lán)山名字確實(shí)比巴布亞新幾內(nèi)亞好記許多。1950年從肯尼亞引進(jìn)波旁咖啡豆種。巧的是，肯尼亞當(dāng)時(shí)也是英國(guó)的殖民地。政府的鼓勵(lì)開(kāi)放種植，讓咖啡產(chǎn)業(yè)于70-80年代大幅增長(zhǎng)。1961年，二戰(zhàn)結(jié)束之后，原屬荷蘭的新幾內(nèi)亞島西部宣布獨(dú)立，國(guó)號(hào)為“西巴布亞”，但僅僅幾個(gè)月之后就遭到同樣獲得獨(dú)立的印尼的武裝入侵，印尼在此設(shè)立伊里安查亞省。2003年之后又規(guī)劃為巴布亞和西巴布亞省。1962年從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡豆品質(zhì)大躍進(jìn)。1975年，澳大利亞給予完全的獨(dú)立主權(quán)，成立巴布亞新幾內(nèi)亞。東部為獨(dú)立的新幾內(nèi)亞，西部為印尼管轄的巴布亞，這也就是“一島兩國(guó)”局面的形成。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡產(chǎn)區(qū)巴布亞新幾內(nèi)亞的大部分咖啡種植在高山地區(qū)。巴布亞新幾內(nèi)亞的高地地區(qū)分為兩個(gè)主要省，包括東部省和西部省。
在東部省份，咖啡通常在Goroka和Kainantu種植，以阿羅納（Arona）和普羅薩（Purosa）這兩個(gè)莊園最為著名。在西部省份，咖啡通常在哈根山市（Mount Hagen）的外環(huán)生產(chǎn)，位于哈根山（Mount Hagen）北部的基米爾（Kimel）莊園生產(chǎn)品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡豆，還有位于哈根山的Wahgi峽谷因其理想的咖啡種植氣候和肥沃的火山土壤而聞名，天堂鳥(niǎo)莊園就來(lái)自Wahgi峽谷。除了這兩個(gè)省，其他地區(qū)也有種植咖啡。但是生產(chǎn)的咖啡豆質(zhì)量較差，多以羅布斯塔咖啡種為主。巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡產(chǎn)量不大，總產(chǎn)量約85%都是由小農(nóng)模式栽培生產(chǎn)。小農(nóng)們會(huì)加入當(dāng)?shù)氐暮献魃纾黄鸱窒砗献魃绲奶幚碓O(shè)備。雖與印尼接壤，但由于咖啡品種與印尼的不同，海拔也高于印尼蘇門(mén)答臘咖啡產(chǎn)區(qū)，再加上主要采用水洗處理法，前街認(rèn)為，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡的風(fēng)味區(qū)別于印尼的悶香與低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香氣，又不失醇厚感，和南美洲的風(fēng)味類(lèi)似。咖啡豆處理方式采收成熟紅透的咖啡櫻桃后，將其送至莊園內(nèi)自有的水洗處理場(chǎng)進(jìn)行處理，巴布亞新幾內(nèi)亞當(dāng)?shù)氐乃刺幚碛袆e于中南美洲的水洗處理方式。采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時(shí)，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味；清洗完畢后將生豆去除外殼再進(jìn)行各項(xiàng)分級(jí)，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細(xì)的后制處理方式為咖啡本身帶來(lái)了明亮細(xì)膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長(zhǎng)的甜蜜口感。前街咖啡發(fā)現(xiàn)，在咖啡分級(jí)制度上有嚴(yán)格劃分的產(chǎn)區(qū)，他們生產(chǎn)的咖啡豆都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是豆粒大小均勻，而且瑕疵豆較少，這種情況下，去烘焙的時(shí)候就上色均勻，口感上也會(huì)干凈許多，最明顯的例子就是，前街咖啡曾經(jīng)拿印尼林東曼特寧與黃金曼特寧做對(duì)比，黃金曼特寧在篩選上極為嚴(yán)格，豆粒也是十分均勻，口感干凈度明顯優(yōu)于林東曼特寧。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡生豆名稱(chēng)的含義與規(guī)則以國(guó)家+種植類(lèi)型+分級(jí)名稱(chēng)來(lái)命名。種植類(lèi)型在巴布亞新幾內(nèi)亞有種植園、大莊園和中小型農(nóng)場(chǎng)三種，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產(chǎn)量占全國(guó)的25%；10-20公頃大小的中小型農(nóng)場(chǎng)(Holdings or Blocks)產(chǎn)量占10%。等級(jí)劃分以下表：等級(jí)Grade豆目大小Screen SizeAA> 18A17AB>16 (50%)>17 (50%)B>16C>15PB11-14SXmixedE>19PSC>15mmY1mixedY2mixedTmixed前街咖啡就以精品級(jí)AA與A來(lái)舉例說(shuō)明：AA 與A級(jí)咖啡屬于精品咖啡級(jí)數(shù)，主要來(lái)自較大型的莊園。以AA來(lái)說(shuō)，豆尺寸比18目大，豆型為橢圓形的平豆。缺點(diǎn)數(shù)：最多每公斤10個(gè)缺點(diǎn)數(shù)。生豆外觀是綠色略藍(lán)。生豆味道要干凈、烘焙的味道要干凈、滑順 。杯測(cè)口感要優(yōu)（Fine Cup）。A級(jí)的尺寸要比17目大，杯測(cè)至少要達(dá)到GTF級(jí)（Good to Fine）也就是好到優(yōu)的口感，其他缺點(diǎn)數(shù)與生豆?fàn)顩r都跟AA一樣。天堂鳥(niǎo)莊園巴布亞新幾內(nèi)亞人把美麗的天堂鳥(niǎo)看作是自由與快樂(lè)之鳥(niǎo)，是“神靈的恩賜”。西格里莊園（Sigri）鐵皮卡咖啡豆，如同鳥(niǎo)類(lèi)的遷徙一般，從牙買(mǎi)加藍(lán)山長(zhǎng)途跋涉來(lái)到巴布亞新幾內(nèi)亞進(jìn)行培育，帶有牙買(mǎi)加藍(lán)山的同根血統(tǒng)。這個(gè)藍(lán)山血統(tǒng)也是現(xiàn)在巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo)咖啡豆受到關(guān)注的點(diǎn)，前街咖啡采購(gòu)每款咖啡豆都是希望有其獨(dú)特性，不希望出現(xiàn)有相同風(fēng)味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時(shí)間選豆、調(diào)整烘焙參數(shù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區(qū)別之處。根據(jù)目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥(niǎo)類(lèi)，其中，天堂鳥(niǎo)莊園就有90種鳥(niǎo)類(lèi)來(lái)此棲息，包括巴布亞新幾內(nèi)亞的國(guó)家象征——天堂鳥(niǎo)，可謂名副其實(shí)的鳥(niǎo)類(lèi)天堂。因此西格里莊園也擁有了天堂鳥(niǎo)莊園的名稱(chēng)。莊園成立時(shí)間于1950年，至今已經(jīng)超過(guò)了60年以上，是當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)先驅(qū)。天堂鳥(niǎo)莊園位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區(qū)，擁有豐富礦物質(zhì)的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鳥(niǎo)莊園同時(shí)也十分注重生態(tài)保護(hù)，為了保護(hù)土壤和水源，拒絕農(nóng)藥與殺蟲(chóng)劑的使用，愛(ài)護(hù)生態(tài)和附近的鳥(niǎo)類(lèi)。天堂鳥(niǎo)莊園多年來(lái)一直堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的種植和處理體系。在每年4-9月的收獲季節(jié)，只有完全成熟的咖啡紅果才可以被手工采摘，使得咖啡櫻桃中酸與甜完美平衡。在天堂鳥(niǎo)莊園，每一天都會(huì)進(jìn)行杯測(cè)來(lái)保證種植園向客戶(hù)提供品質(zhì)如一的極品咖啡。由此天堂鳥(niǎo)莊園成為了世界精品級(jí)咖啡之經(jīng)典。前面也說(shuō)過(guò)，前街咖啡選擇這款小藍(lán)山咖啡，就是看中莊園嚴(yán)格的生產(chǎn)鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質(zhì)。巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo)咖啡豆【咖啡豆信息】莊園：天堂鳥(niǎo)莊園 品種：鐵皮卡等級(jí)：AA 海拔：1600-1800米 處理方式：水洗
【烘焙曲線】前街咖啡建議是使用中深烘焙，為了突出自帶有清爽酸味和水果香氣。
【沖煮建議】前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達(dá)到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時(shí)間，可以利用浸泡來(lái)萃取更多的咖啡物質(zhì)，提升醇厚口感。水溫選擇88℃，算是較低的沖煮溫度，可以避免沖煮過(guò)程中，過(guò)多的萃取咖啡豆的雜味，因?yàn)榭Х榷购姹撼潭仍缴?，其雜味也會(huì)隨之增加。粉量的話，前街咖啡選擇15克以及1:15的粉水比，研磨度是通過(guò)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%來(lái)確定研磨刻度。前街咖啡采用分段式萃取，30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味描述烤面包的甜感、堅(jiān)果甜，微果酸帶出來(lái)的酸甜感形成不錯(cuò)的層次感，有類(lèi)似水果的香味，余味的香料甜頗特別，口感濃郁而均衡。
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