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咖啡的平衡度咖啡中的平衡度指的是一杯咖啡中，香氣、風(fēng)味（酸甜苦）、口感、余韻之間的協(xié)調(diào)，以達(dá)到相輔相成，互揚(yáng)的效果。一杯平衡感好的咖啡，例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁，香料、堅(jiān)果的干香，巧克力的濕香，再是花生，堅(jiān)果般的前中段，而后段帶著輕微的果香和果酸，而口感順滑醇厚。這四者間并無(wú)突兀，大家相互兼容，相互褒揚(yáng)，使之整體風(fēng)味另人非常舒適。那么這杯咖啡就是一杯平衡感很好的咖啡。
手沖咖啡如何注意平衡度而平衡度欠佳的咖啡通常是酸甜苦之間出現(xiàn)失衡，顯得一方非常明顯，而其它方面無(wú)法與之配合，更極端則是瑕疵風(fēng)味（尖酸、澀苦）暴露出來(lái)。例如一些風(fēng)味性很強(qiáng)的咖啡，埃塞俄比亞的豆子一向以柑橘、莓果等爆炸的水果風(fēng)味著稱。若在沖煮中一昧地強(qiáng)調(diào)水果酸調(diào)，則會(huì)很可能使一杯咖啡失衡。若沖煮不當(dāng)，會(huì)造成尖酸等刺激的酸度，使整杯咖啡失衡難以下咽。也可能會(huì)造成口感上的醇厚度不足，或產(chǎn)生澀感，風(fēng)味上美味，口感上缺陷也會(huì)影響平衡度。
而如果沖煮深烘焙咖啡想突出口感，這時(shí)也要注意平衡，若一昧追求口感，可能會(huì)失去平衡，最常見(jiàn)的是一杯非常濃郁的深烘曼特寧，其口感非常醇厚且濃郁，高濃度的苦大分子物質(zhì)會(huì)殘留口腔更長(zhǎng)的時(shí)間，導(dǎo)致口腔余韻苦澀干涸，也屬于一組失衡的咖啡。對(duì)于平衡度容易產(chǎn)生的誤區(qū)很多人對(duì)于平衡度的了解是一杯咖啡的酸甜苦達(dá)到平衡，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，酸甜苦平衡只是從味覺(jué)上感受，而我們所說(shuō)的平衡度是味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)多維度的感受。舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，沖煮一支淺烘焙的耶加雪菲咖啡豆，若正常沖煮（1：15），其風(fēng)味會(huì)突顯出明亮的酸感。而參數(shù)不變，使用1：20的比例進(jìn)行沖煮，其咖啡整體會(huì)變淡，酸度會(huì)削弱，苦韻和甜感會(huì)適當(dāng)增強(qiáng)，達(dá)到“酸甜苦平衡”，可這杯咖啡已經(jīng)毫無(wú)風(fēng)味可言了。
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