<咖啡館的夢想與現(xiàn)實(shí)>文/趙珂僮下午三點(diǎn)的陽光穿過大大的玻璃窗照射在餐桌上，空氣中彌漫著書和咖啡的香味，舒緩的鋼琴曲讓人心情舒暢，白墻上的老照片略微泛黃。一個干凈溫柔的姑娘依靠在書架旁邊的藤椅上，懷里抱著一只安靜的折耳貓。她神情專注地讀著一本英文小說，仿佛完全忘掉了窗外嘈雜的世界。
有著咖啡館夢的文藝青年們都幻想過上面的場景。城市的喧囂、嘈雜讓我們厭倦，朝九晚五的白領(lǐng)生活讓我們難以忍受。我們幻想著開一間干凈、素雅、充滿情懷的咖啡館，在里面工作、生活、談戀愛、聊人生，再也不要西裝、高跟鞋和老板，與單調(diào)的上班生活徹底決裂。如果這也是你想開咖啡館的原因，那我勸你不要立即行動。因?yàn)槭聦?shí)可能與你的想象相去甚遠(yuǎn)。那天我走在北京五道營的咖啡一條街上，看到許多店鋪又在“大興土木”，開始了新一輪的改頭換面?！把劭此鸶邩牵劭此缳e客，眼看他樓塌了”，這樣的故事已經(jīng)在這里發(fā)生過無數(shù)次。以我有限的觀察來看，這里的每家咖啡館生命周期都很短，基本上還沒收回投資就倒閉了，業(yè)主們的“咖啡館夢”也隨之破滅。你可以說夢想破滅了不要緊，只不過是從頭再來。但你有沒有考慮過，嫁接在你的夢想上的那些血淋淋的現(xiàn)實(shí)：你從父母那里借來的十幾萬元，要不要還？設(shè)計(jì)和施工團(tuán)隊(duì)的尾款，該如何結(jié)？欠各家供應(yīng)商的錢，從哪里出？如果個人信用都沒有了，還能從頭再來嗎？如果連這些問題你都沒有考慮清楚，說明你還不是一個合格的創(chuàng)業(yè)者。一個合格的創(chuàng)業(yè)者， 應(yīng)該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結(jié)果。所以，在你下決心要開咖啡館之前，我想跟你聊聊，了解真正開一家咖啡館是一種什么樣的體驗(yàn)。
做咖啡館要付出做蘭州拉面館幾倍的努力，但經(jīng)濟(jì)回報(bào)卻可能更少現(xiàn)實(shí)中要打理好一家咖啡館，遠(yuǎn)沒有想象中那般詩情畫意。開咖啡館與開一家“蘭州拉面館”不同，它的管理相當(dāng)復(fù)雜、煩瑣，付出要比做一家拉面館多幾倍，但經(jīng)濟(jì)回報(bào)卻可能更少。在中國（或亞洲地區(qū)），咖啡館代表了一種相對精致的生活方式。雖然同樣是人均 40 元的消費(fèi)，但你在一家蘭州拉面館一般是不會要求雅致的桌椅、精美的擺盤、溫馨的音樂，以及服務(wù)人員的微笑和耐心；而在一家咖啡館，這些都是“基本配置”。如果你是一個有追求的館長，想打造一家在平均水準(zhǔn)之上的咖啡館，那就要在更多的細(xì)節(jié)上費(fèi)心。小到餐巾紙疊法、吸油紙的造型、服務(wù)人員的站姿，大到餐飲樣式、店鋪文化等。
與其他行業(yè)相比，咖啡館并不能提供給員工太高的薪水，那如何讓員工以“老板心態(tài)”做事？除了提供薪水之外，你必須關(guān)心他們的生活。你可以說這不關(guān)我事，但你肯定會失去一個員工。這不是無中生有，而是我曾經(jīng)面臨過的真實(shí)處境。你還需要持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)。要做一家咖啡館，僅懂咖啡是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。要會選址，你需要對地產(chǎn)行業(yè)有基本的了解；要懂設(shè)計(jì)，你需要了解裝修行業(yè)；你要了解如何注冊一家公司，也要了解公司相關(guān)的財(cái)務(wù)問題；你需要站在老板而不是員工的角度徹底了解“五險一金”；你要了解水、電、天然氣該如何處理；你要對蔬菜、水果市場持續(xù)跟蹤；你要弄懂餐飲行業(yè)的一切法律法規(guī)……我不是在危言聳聽，因?yàn)橐陨先魏我粋€環(huán)節(jié)處理不好，都可能讓你掉到“坑”里，讓幾個月的辛苦打水漂兒——它可能是工商或者消防的一次罰款，也可能是一次房東的突然變卦，還可能是一次 POS（銷售點(diǎn)情報(bào)管理系統(tǒng)）機(jī)詐騙，或者是一場有預(yù)謀的碰瓷……開咖啡館是愉悅的，它帶給你的精神享受是開一間蘭州拉面館所不能比的；但同時，開咖啡館也是痛苦的，它會給你帶來更多的辛苦和挫折：這才是開咖啡館真實(shí)的體驗(yàn)。
需要情懷，更需要懂商業(yè)毫無疑問，開咖啡館是需要情懷的。當(dāng)經(jīng)濟(jì)收益與你的投入不成正比的時候，當(dāng)你感到挫敗、沮喪的時候，那種超越商業(yè)的理想與激情就是你堅(jiān)持下去的動力。但是，情懷并不能解決所有問題。當(dāng)你持續(xù)虧損 10 天的時候，情懷還是起作用的；但是當(dāng)你持續(xù)虧損一個月、兩個月、三個月的時候，你的情懷還能堅(jiān)持嗎？根據(jù)我對業(yè)內(nèi)有限的觀察來看，很多小業(yè)主在持續(xù)虧損兩個月后就扛不住了。他們可能不會關(guān)店，但心態(tài)已經(jīng)發(fā)生了變化，開始擔(dān)憂、焦慮，這種焦慮也會傳遞到員工、客人身上，導(dǎo)致咖啡館服務(wù)水平下降，從而使?fàn)I業(yè)額進(jìn)一步下降——這是一個惡性循環(huán)。因此，開好一家咖啡館，除了超越商業(yè)的情懷，更需要科學(xué)的策略和方法。許多人不學(xué)習(xí)開館的基礎(chǔ)知識和技巧，有了點(diǎn)兒閑錢就想開咖啡館，這種心態(tài)是不對的——這也是為什么經(jīng)營狀況良好的咖啡館越來越少的原因。請不要誤解我——我不是說開咖啡館不能賺錢。我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，只要方法得當(dāng)，咖啡館完全可以達(dá)成創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)上的成功。更重要的是，由于咖啡館獨(dú)特的氛圍和底蘊(yùn)，這種創(chuàng)業(yè)更具備了一般的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目所不具備的精神愉悅感，但前提是，你必須足夠?qū)I(yè)?！犊Х瑞^的夢想與現(xiàn)實(shí)》趙珂僮北京分享會
一個合格的創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結(jié)果。所以，在你下決心要開咖啡館之前——我們先來聊一聊真正開一家咖啡館是一種什么樣的體驗(yàn)?；顒釉斍?img class="" data-ratio="0.8928571428571429" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/110531291.png" data-type="png" data-w="28" style="margin-top: 20px; margin-right: auto; margin-left: auto; font-size: 12px; display: block; box-sizing: border-box !im
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portant;" width="14px">時間：1月14日 15:00-16:00地點(diǎn)：中信書店（北京僑福芳草地店）北京市朝陽區(qū)東大橋路9號僑福芳草地購物中心LG2層嘉賓：趙珂僮，《咖啡館的夢想與現(xiàn)實(shí)》作者雕刻時光原CEO，Sayes咖啡品牌創(chuàng)始人方希，中信書店總經(jīng)理徐智明，龍之媒、快書包創(chuàng)辦人，中信書店獨(dú)立董事流程：15:00-15:40 趙珂僮對話方希和徐智明：如何讓咖啡館情懷與鈔票齊飛15:40-16:00 觀眾互動
趙 珂 僮 是 誰 ？l她是“文藝咖啡”鼻祖——雕刻時光的聯(lián)合創(chuàng)始人。l她從2005年開始擔(dān)任雕刻時光CEO，10年后將雕刻時光由北京的3家高校店發(fā)展成為在全國擁有60余家咖啡館、3家咖啡學(xué)院的大型連鎖企業(yè)，成為國內(nèi)咖啡企業(yè)第一品牌。l她是資深的“文藝青年”，自創(chuàng)了棉麻服裝品牌“SAYES”。l她是社會公益的踐行者，發(fā)起了“藍(lán)計(jì)劃”，以關(guān)懷服務(wù)業(yè)藍(lán)領(lǐng)人員和提升服務(wù)業(yè)職業(yè)水平為己任，計(jì)劃在服務(wù)業(yè)發(fā)起一場“供給側(cè)”的革命。她 會 分 享 什 么？l“女王”為什么要從幕后走到臺前？l怎樣開一家賺錢的咖啡館？——咖啡女王給你答案l開咖啡館，情懷與商業(yè)哪個更重要？l為什么中國人的服務(wù)這么差？l社會化營銷時代的咖啡館運(yùn)營面臨何種變革？l……她 的 朋 友 們 怎 么 說 ？果殼網(wǎng)/分答創(chuàng)始人——姬十三本書區(qū)別于通常意義的經(jīng)管類圖書，將理論隱身于實(shí)戰(zhàn)之后，屬悟道而后參禪之作?？Х扰踮w珂僮女士將咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)實(shí)操步驟與心法傾囊相授，尤其是其中對服務(wù)行業(yè)與服務(wù)精神的深刻洞察與反思，高彈別調(diào)。二十年的行業(yè)浸淫，足資讀者諸君、同仁與同道者心領(lǐng)神會，觸類旁通。人們總是說：“人生不只是茍且，還有詩和遠(yuǎn)方?！焙挝飵胰ミh(yuǎn)方？乘船環(huán)游世界？讀完此書，才知一艘船不如一本書。一本書加一杯咖啡，再加上一個閑適的下午，組成我們疲憊生活中的體面加油站，亦是我們在生活中能夠觸摸到的“詩和遠(yuǎn)方”。真格基金創(chuàng)始人——徐小平開一家小小的咖啡館，在窗邊看春花秋月、人來人往，好像是很多人都市生活的夢想，但這個夢想常與日夜辛勞、入不敷出的經(jīng)營畫等號。而本書作者要告訴你的是：咖啡館如何做到情懷和賺錢并存。3W/拉勾網(wǎng)創(chuàng)始人——許單單開咖啡館的人，想開咖啡館的以及從事服務(wù)行業(yè)的人，都可以讀讀這本書。龍之媒/快書包創(chuàng)始人——徐智明老刀（本書作者趙珂僮英文名為Doris，我們親切地叫她“老刀”）人如其名：創(chuàng)業(yè)時大刀闊斧，令人欽佩；做起服務(wù)管理來又如大夫拿起手術(shù)刀，細(xì)致入微。信老刀，做好咖啡館，找回服務(wù)的尊嚴(yán)。◆ ◆ ◆◆報(bào) 名 方 式：戳“閱讀原文”即可報(bào)名活動開始前一天會發(fā)送活動通知短信，當(dāng)天憑短信入場◆ ◆ ◆◆
《咖啡館的夢想與現(xiàn)實(shí)》趙珂僮 ▏著咖啡女王手把手教你開一家賺錢的咖啡館。一小時的輕閱讀，帶來理念與實(shí)踐的巨大飛躍。>>>END<<<
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