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導讀在咖啡大種類中分為阿拉比卡（小粒種）、羅布斯塔（中粒種）、利比里卡（大粒種）。阿拉比卡種以極佳的風味受到人們廣泛的商業(yè)種植，而其中出現了一個“叛徒”。它與其它阿拉比卡種咖啡不一樣，它體型碩大，人稱巨型象豆。本期咖啡師養(yǎng)成記就來介紹下象豆除了大之外還有什么驚人之處。象豆是何方神圣象豆，學名馬拉戈日皮（Maragogype）。因1870年首次在巴西巴伊亞州馬拉戈日皮產區(qū)發(fā)現，也就使用馬拉戈日皮作為這支體型異常的咖啡豆種。通過生物形態(tài)對比與基因檢測，認定象豆是屬于鐵皮卡的自然變種。其咖啡豆身是一般阿拉比卡豆的3倍之大。
象豆（右）在眾多咖啡生產國以生豆大小為標準的生豆等級制度中，通常定義17-18目的咖啡豆為現實最高等級（鮮有19目以上）。而象豆的體格大多能達到20目及以上。象豆目前在哪里象豆種除了豆大之外，它的樹干、枝葉也比普通咖啡品種要大，因此種植的所需的空間、養(yǎng)分、資源都要比普通咖啡品種要多。加上其照料、采收都比較困難，而且時間成本高（果實成熟期長，5年掛果），很少有農民去種植。目前少數分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地馬拉等拉美國家。
前街認為目前種植象豆風味較好的是尼加拉瓜的米耶瑞詡家族瑪瑪米娜莊園?，敩斆啄惹f園遍布的火山灰及采樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,曾獲OCIA（有機作物改良協(xié)會）認可為高海拔的優(yōu)良有機咖啡。象豆種要想種出風味佳，必須要種植在1500m以上，加上米耶瑞詡家族的熟練的種植管理，其風味厚實有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風味扎實,口感絲滑清甜。
象豆與帕卡瑪拉雖然象豆的種植成本高，鮮有人種。但其雜交后代帕卡瑪拉繼承其優(yōu)異基因繼續(xù)發(fā)揚光大。這款由帕卡斯與象豆的人工雜交品種，繼承了帕卡斯的高產能、適應性和象豆的體型、優(yōu)異的酸質。豆體有象豆的70-80%大，在薩爾瓦多的卓越杯中經常能奪得桂冠。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
