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導(dǎo)讀很多入坑意式的小伙伴都有一顆拉出好看的拉花的心，而能拉出優(yōu)美的圖案的前提是能打出細(xì)膩綿密的奶泡，當(dāng)然細(xì)膩綿密的奶泡不單單只為了好看，也為一杯牛奶咖啡增添更佳的口感。本期前街咖啡就教大家如何打發(fā)奶泡！打發(fā)奶泡的方式牛奶發(fā)泡方式有很多種，不過(guò)大致上分為二大類(lèi)：一種為邊打發(fā)邊打綿，就是打發(fā)牛奶跟打綿牛奶泡的階段結(jié)合在一起。另一種為打發(fā)、打綿的階段分開(kāi)，也就是先打發(fā)牛奶再打綿牛奶泡。本次為了更好地闡釋?zhuān)头窒泶虬l(fā)、打綿的階段分開(kāi)的形式，讓大家更好地理解。
打發(fā)奶泡的準(zhǔn)備首先我們先有蒸汽棒，一般的半自動(dòng)咖啡機(jī)都會(huì)配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專(zhuān)業(yè)的器具會(huì)事半功倍）。最后就到牛奶的選擇，無(wú)論的常溫奶或低溫奶、全脂牛奶或脫脂牛奶都能打發(fā)奶泡，但若想牛奶的質(zhì)感、味道和穩(wěn)定持久性更好，前街還是建議使用低溫冷藏的全脂鮮牛奶。
打發(fā)奶泡的原理打開(kāi)蒸汽棒的按鈕，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有4個(gè)出氣孔（不同品牌型號(hào)也會(huì)存在不一樣，有單孔、2孔、3孔），若我們半掩埋進(jìn)牛奶液面時(shí)，打開(kāi)蒸汽棒按鈕，此時(shí)就進(jìn)氣打發(fā)奶泡；若全掩埋進(jìn)牛奶里，則不會(huì)打發(fā)奶泡，只會(huì)通過(guò)熱蒸汽加熱牛奶！
打發(fā)奶泡演示1、牛奶的打發(fā)最佳容量：打發(fā)牛奶需要一個(gè)合理的打發(fā)容量，前街建議使用奶缸總?cè)萘康?0-60%，過(guò)少的牛奶和過(guò)多的牛奶都很考驗(yàn)打發(fā)技術(shù)，當(dāng)然，除了這個(gè)因素也要看你實(shí)際一杯咖啡使用牛奶的量，避免過(guò)多的浪費(fèi)。以前街使用的奶缸容量為550ML，注入牛奶量為250ML（剛好到達(dá)缸嘴底部）。
（實(shí)線(xiàn)為牛奶量，虛線(xiàn)為打發(fā)后的容量）2、打發(fā)的位置：在準(zhǔn)備打發(fā)前，先打開(kāi)蒸汽棒開(kāi)關(guān)，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完后關(guān)閉開(kāi)關(guān)）。然后拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩(wěn)固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦為逆時(shí)針，蒸汽棒位置為液面中心十字的右側(cè)，蒸汽棒半掩埋狀態(tài)。
3、打發(fā)階段：打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)，你會(huì)聽(tīng)到“吱——吱”的聲響，此時(shí)為打發(fā)階段，根據(jù)所需的奶泡厚度，打發(fā)的時(shí)間也不一樣（打發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿鐵奶泡厚度）打發(fā)時(shí)間在3秒左右。牛奶轉(zhuǎn)動(dòng)的方向統(tǒng)一形成漩渦。4、打綿階段：此時(shí)需要全掩埋蒸汽孔，只進(jìn)行加熱，不再打發(fā)。蒸汽孔不要埋藏最下面，建議在奶泡層，這樣有利于打綿（把粗糙的奶泡打細(xì)膩）。什么時(shí)候停止呢？這取決于你的牛奶溫度，一般控制在55-65℃之間。過(guò)高的溫度會(huì)使蛋白質(zhì)變性（一般來(lái)說(shuō),食品中蛋白質(zhì)的受熱變性作用發(fā)生于約60℃）。
細(xì)膩綿密的奶泡，在搖晃時(shí)呈現(xiàn)凝固形酸奶狀，表面細(xì)膩呈一面反光的鏡子狀，絲滑無(wú)比。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
