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前街咖啡——哥斯達(dá)黎加黃蜜處理咖啡豆產(chǎn)區(qū)：哥斯達(dá)黎加塔拉珠品種：卡杜拉、卡杜艾處理法：黃蜜處理海拔：1500m塔拉珠產(chǎn)區(qū)Tarrazu塔拉珠是哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)最具有代表性的咖啡產(chǎn)區(qū)，它位于哥斯達(dá)黎加首都圣何塞的南方，海拔1200-1700米，產(chǎn)季為12月至次年3月，是最受重視的咖啡產(chǎn)區(qū)。
哥斯達(dá)黎加最優(yōu)質(zhì)的咖啡大多來自此產(chǎn)區(qū)，從2020年哥斯達(dá)黎加COE卓越杯結(jié)果數(shù)據(jù)來看，此次比賽中的前26名中有9支咖啡豆來自塔拉珠產(chǎn)區(qū)，其中三支分別包攬了前三名，由此可見塔拉珠出產(chǎn)的咖啡豆是多么的備受矚目。蜜處理的咖啡豆為何甜？Honey蜜處理介于日曬處理和水洗處理之間的生豆處理方式，蜜處理的甜感表現(xiàn)程度取決于果肉刮除機(jī)的設(shè)定，保留愈多果肉果膠，蜜處理的甜感越明顯。為什么？咖啡果實(shí)由果皮、果肉、果膠、羊皮紙、銀皮、果核（咖啡豆）組成。
咖啡果實(shí)中的果肉和果膠是包含了整顆咖啡豆最多糖分的地方，因此在蜜處理過程中，保留咖啡果實(shí)果肉果膠的多少，就會(huì)影響咖啡豆在干燥過程中轉(zhuǎn)化果肉果膠里糖分多與少。但是這同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)弊端，因?yàn)樘欠趾扛?，前街認(rèn)為對(duì)于不同成程度的蜜處理，要采用不同的干燥方式，不能千篇一律進(jìn)行日曬干燥，高溫會(huì)加速果肉果膠的發(fā)酵，使得咖啡豆還沒干燥完成，就已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉等發(fā)酵過度的現(xiàn)象。黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的區(qū)別HoneyAmarillo/Rojo/Negro黑蜜（Honey Negro）：幾乎不去除果膠，因此干燥用時(shí)最久，需要持續(xù)14天以上，過程中為避免干燥太快，會(huì)用遮蓋物擋住太強(qiáng)烈的陽(yáng)光，以讓糖分轉(zhuǎn)換更充分，有些地區(qū)黑蜜處理的咖啡豆會(huì)采用陰干的方式，這樣可以更加確保糖分能充分轉(zhuǎn)化到咖啡豆里，但是干燥時(shí)間也會(huì)有所延長(zhǎng)。
前街從黑蜜處理生豆觀察到，黑蜜處理的豆子由于保留的果膠比較多，所以在顏色上會(huì)是比較明顯的不均勻，聞起來是比較濃郁的發(fā)酵香以及雪梨般的清香。黃蜜（Honey Amarillo）：去除40%左右的果膠，干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多日曬干燥，持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值。
黃蜜處理的豆子由于保留的果膠相對(duì)較少，所以看起來是比較均勻的黃綠色，聞起來有著青草和玄米香?！ 〖t蜜（Honey Rojo）：去除25%左右的果膠，相比較黃蜜處理，干燥時(shí)間更久，并且減少陽(yáng)光直接曝曬的時(shí)間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右。
前街從紅蜜處理生豆觀察到，紅蜜則處于黑蜜與黃蜜中間，聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香和青草香氣。哥斯達(dá)黎加主要咖啡品種Caturra、Catuai卡杜拉Caturra：與波旁的外形很相似，所以在區(qū)別上有點(diǎn)困難，從圖片上可以看出卡杜拉品種的尾端部分與波旁種更彎一點(diǎn)，圓而細(xì)長(zhǎng)是它的外形特征。前街咖啡單獨(dú)杯測(cè)了中美洲卡杜拉咖啡豆，其風(fēng)味整體明亮，也有不錯(cuò)的甜度。
卡杜艾Catuai：卡杜拉和新世界配種產(chǎn)出的品種，有著卡杜拉的細(xì)長(zhǎng)圓身及新世界的扁平形狀，也就是說它看起來是圓身扁平，但尾端部分則比較細(xì)長(zhǎng)。前街咖啡通過杯測(cè)，該品種有著優(yōu)異的酸質(zhì)和干凈的口感，重點(diǎn)！該品種豆子有著水果的芳香。前街咖啡烘焙黃蜜處理咖啡豆記錄爐溫預(yù)熱至設(shè)施200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3；30S后開火，火力調(diào)整160，回溫點(diǎn)1'42"，保持火力，5'30"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，風(fēng)門開到4。到167度時(shí)火力下調(diào)至130。
8'00"脫水完畢脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺著和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)降低火力到80，并留意聽一爆的聲音。到8'45"開始一爆，風(fēng)門全開5。一爆后發(fā)展時(shí)間2'30"，至196℃下鍋。前街咖啡杯測(cè)黃蜜處理咖啡豆報(bào)告干香：焦糖、堅(jiān)果濕香：焦糖風(fēng)味：柑橘、可可、堅(jiān)果、蜂蜜、焦糖
前街咖啡沖煮黃蜜處理咖啡豆心得通過杯測(cè)，前街咖啡發(fā)現(xiàn)黃蜜處理的哥斯達(dá)黎加有著較好的干凈度，比水洗處理高的甜感，整體平衡馥郁，所以前街咖啡推薦使用Kono濾杯來沖煮，目的是提高醇厚感以及盡可能保留甜感。
濾杯：Kono 名門水溫：88°C粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細(xì)研磨（0.85mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率約75%）
前街分段式萃?。旱谝欢巫⑷?0克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間30秒，目的是為了釋放出二氧化碳，更好地萃取出咖啡.第二段注入水到總水量125克，溫柔地繞圈注入，同時(shí)呈現(xiàn)螺旋路線，由內(nèi)到外，注入后等待咖啡緩慢過濾。第三段注入剩余水量，約1分35秒注入完畢，總萃取時(shí)間2分鐘。沖煮風(fēng)味：口有明顯的發(fā)酵香，柑橘的酸調(diào)，中段有著巧克力般的香甜，尾段有著焦糖回甘和綠茶茶感，余韻帶著花香和杉木的香氣，整體均衡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
