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導讀Sudan Rume一般翻譯為“魯美蘇丹”或“蘇丹魯美”。是一個非常罕見的咖啡品種。在一次世界級的比賽中初露鋒芒，隨即名震一時，它不像瑰夏咖啡一樣名聲大震，但與瑰夏咖啡的出名前的經歷非常相似。本期咖啡師養(yǎng)成記就來探討一下魯美蘇丹是什么？
魯美蘇丹的前世從它的名字大概能得到一些線索。與瑰夏咖啡相似，它最早是生長在非洲的原生種咖啡，但不在埃塞俄比亞，而是在蘇丹東南的博馬高原（Boma Plateau區(qū)域）魯美山谷（今南蘇丹【2011年獨立】的博馬國家公園內，緊挨埃塞俄比亞西部邊境）。因此而得名Sudan Rume。
埃塞俄比亞的西部與南蘇丹的東部接壤地帶是大量的原始森林，里面有成千上萬種阿拉比卡咖啡品種，而魯美蘇丹在未被世人所知之前只是這個森林里其中一種無名的野生咖啡種。于1942年這種咖啡被人發(fā)現，以代號RS-510為咖啡界所知，基本上是一個野生咖啡品種采集用于實驗的編號。之后的50余年里一直被用作咖啡雜交的父本。與RS-510混種后，通?？梢缘玫斤L味不錯而產量較佳的品種，因為RS-510的風味極其驚艷，但抗病力普通，產量很低。將RS-510與更好的咖啡品種混種，讓咖啡農可以有產量高、抗病力強，而且風味品種優(yōu)異的新混種，許多知名的現代品種，例如哥倫比亞國家咖啡研究中心的得意之作卡斯提歐(Castillo)、Colombia都是利用這樣的技巧開發(fā)出來的。魯美蘇丹的今生讓RS-510能以魯美蘇丹之名名震一時的是澳洲咖啡師Sasa在2015年的世界咖啡師大賽中以來自哥倫比亞LasNubes 莊園的魯美蘇丹種奪得冠軍頭銜。有趣的是Sasa使用的這批是Las Nubes莊園的第一次收成?？煽闯鲞@支咖啡豆的風味是如此優(yōu)質。
但魯美蘇丹的弊端也很明顯，其抗病性極差（除抗咖啡漿果?。?，單株產量比鐵皮卡還要低。像普通的小農種植管理水平并不能很好地駕馭。因而現在能買到的魯美蘇丹豆都在中南美洲的莊園內。前街的魯美蘇丹來自哥斯達黎加的帝薇莎莊園（Coffea diversa Garden），它還有一個雅稱為“千咖萬啡莊園”。與大多數咖啡農場不同，帝薇莎莊園正在進行“咖啡花園”這樣一種經營模式。莊園內種植了許多本地甚至異國稀有品種及其變種。值得一提的是，這里種植的大部分變種在世界上其他地方是找不到的，而這里也是唯一一個商業(yè)化種植稀有品種的地方。
因此魯美蘇丹種也是莊園主岡薩洛·埃爾南德斯精心培育的咖啡，魯美蘇丹的生物特征是深綠色寬大葉片，中等枝芽間距，中等分枝間距，豆型細小且長。
處理方式這支魯美蘇丹咖啡選用了水洗處理的方式。將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。
烘焙方式這支豆子采用中淺度烘焙的方式，突出透亮的酸質與豐富的水果調性。使用楊家700N，生豆量為300g。爐溫175℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'42"，溫度為98.9，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.2℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110℃，風門為4；當爐溫到達183.3，火力不變，將風門開至5；當爐溫到達188℃，將火力降到50，風門不變。到9'27"開始一爆，風門不變，一爆后發(fā)展1'45"，194.8℃下鍋。
沖煮分享參數：咖啡粉量：15克粉水比例：1比16水溫：91攝氏度研磨度：中細研磨（20號標準篩網通過率為78%）
采用分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至150克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'56"。
風味描述：檸檬、青蘋果等明亮上揚的酸質，果汁口感飽滿。尾段輕微的烏龍茶感。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
