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導(dǎo)讀法壓壺，英文為French Press，中文也可以稱作“法式壓濾壺”。法壓壺大約于1850年左右發(fā)源于法國，是一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡單沖泡器具，原本用作沖煮紅茶，所以也有人稱作沖茶器，除此之外，也可以用作打發(fā)奶泡等。
法壓壺的工作原理是通過浸泡咖啡萃取，再以帶壓桿的金屬濾網(wǎng)把咖啡渣壓下，過濾得到咖啡液，操作簡單，無需過多技術(shù)亦可以享用一杯好喝的咖啡。法壓壺的浸泡式萃取模式讓其容錯率相當(dāng)高，是非常適合新手使用的咖啡沖煮器具。浸泡式萃取如字面意思般容易理解，主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量內(nèi)，一定的水量均勻地溶解咖啡粉中的物質(zhì)。在萃取過程中，主要的影響因素為時間，浸泡時間越久，咖啡被萃取出的物質(zhì)越多直至飽和，或者達到比較難萃取的狀態(tài)，即泡得越久，味道越濃。首先如何使用法壓壺沖煮咖啡？首先用溫水預(yù)熱法壓壺，溫?zé)岬乃ブ?。往法壓壺?nèi)倒入研磨好的咖啡粉，研磨程度稍粗，然后注入225ml的熱水（90℃），注水的幅度可以大點（3秒左右注入完畢），讓咖啡粉翻滾，提升萃取效率。
注水完畢后，拉升過濾網(wǎng)，把壺蓋蓋上，浸泡4分鐘。4分鐘后溫柔地壓下壓濾桿，壓至壺身1/4處就可以了，避免底部的細粉涌流到上方。
壓下之后，即可將咖啡液倒出享用。法壓壺制作的咖啡有什么特點？特點一、與手沖咖啡相比口感更加醇厚法壓壺通過金屬濾網(wǎng)過濾咖啡渣，而金屬濾網(wǎng)孔徑比一般濾紙大，所以能保留大部分咖啡油脂，使用濾紙過濾的大部分手沖方式會因為濾紙而過濾掉大部分油脂。雖然與手沖咖啡相比會更為醇厚，但也因其金屬濾網(wǎng)的設(shè)計而殘留許多細小咖啡粉渣，一壺法壓壺咖啡最后會喝到咖啡渣也是稀疏平常之事。 特點二、更突出咖啡原本的味道法壓壺的萃取模式與杯測類似，均為浸泡式萃取，優(yōu)點是將人為影響因素降到最低，最能體現(xiàn)豆子最原本的味道，也讓整體操作流程更少，更容易上手使用。如何讓法壓壺咖啡更好喝？法壓壺雖然操作簡單，容易上手，不需要太多技術(shù)就可以煮制出美味的咖啡，但法壓壺的內(nèi)涵也不容小覷。一旦掌握基本的使用方法，便可以逐步進階，讓法壓壺咖啡更好喝。細節(jié)一、確保器具潔凈前文中提到，法壓壺因為使用金屬濾網(wǎng)而非濾紙，所以煮制出來的咖啡會帶有油脂，也正是油脂讓法壓壺咖啡喝起來不是醇厚度。但要注意油脂對器具的影響，每次使用之后要仔細清洗法壓壺的濾網(wǎng)以及壺身。否則殘留的油脂會繼而依附在法壓壺內(nèi)，必定影響下次沖煮咖啡的味道。
細節(jié)二、選用粒徑分布集中的磨豆機因為法壓壺沖煮方式是將咖啡粉浸泡在壺中進行萃取，所以前街咖啡推薦使用粒徑分布較為集中的研磨器具進行研磨，即咖啡粉粗細均勻，極少極細粉或者極粗粉。目的是為了更均勻地萃取咖啡味道，試想一下，粗細不勻的咖啡粉在水中被萃取，水萃取極細粉的物質(zhì)會比粗一點的更快，即細粉部分已經(jīng)萃取過度，而正常粗細部分還未被萃取充足。不僅僅是法壓壺，所有萃取器具對磨豆機的要求都要極可能高。法壓壺是因為其長時間浸泡的萃取模式導(dǎo)致它對研磨程度的容錯率相當(dāng)高，所以當(dāng)有能力的情況下還是需要一臺高效且表現(xiàn)不差的磨豆機。
當(dāng)然磨豆機也并非只有一個答案，也可以反其道而行之，粗細不勻也可以增加法壓壺咖啡的層次感，讓味道更豐富，缺點則是比較難控制。細節(jié)三、及時停止萃取前街咖啡的沖煮方案中每次都強調(diào)時間對沖煮的意義，手沖咖啡竟可能把握在2分鐘左右萃取完成，而法壓壺中，我們使用咖啡粉浸泡在水中進行萃取，在一定時間后將壓濾桿壓下來隔絕咖啡渣，但咖啡粉與水依然在接觸，萃取也一直在發(fā)生，所以四分鐘萃取完成后，可以將壓濾好的咖啡倒出，減少被過度萃取的機會。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
