咖啡師養(yǎng)成記 | 同是浸泡型器具，聰明杯與法壓壺該如何抉擇？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀有的時(shí)候，想喝一杯黑咖啡，可又不想使用“繁瑣”的手沖方式（器具多）。那么作為簡單的浸泡類型的咖啡器具就顯得非常有優(yōu)勢(shì)，其中以聰明杯與法壓壺最為經(jīng)典。那么這兩種咖啡器具該如何抉擇呢？聰明杯聰明杯是一款非常便捷的咖啡沖煮器具，能完成浸泡泡咖啡并過濾的過程，省下了許多操作。聰明杯設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯后，水壓會(huì)使活塞閥自動(dòng)密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。待完成浸泡后，將濾杯置于馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啟，咖啡即會(huì)緩緩流入杯中。法壓壺法壓壺起源于1850年法國，是一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡單沖泡器具。其工作原理是通過浸泡咖啡的方式，再以帶壓桿的金屬濾網(wǎng)把咖啡渣子壓下去，得到一杯干凈的咖啡。那么這兩者制作的咖啡有何區(qū)別？這兩款即有共通點(diǎn)又具有特點(diǎn)的咖啡器具，前街打算來一次沖煮對(duì)比，既然是同樣是浸泡型，因此使用同樣的咖啡豆與沖煮方式進(jìn)行。選用前街咖啡的肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆，這是一款具有明亮的酸質(zhì)和飽滿的口感的咖啡。沖煮參數(shù)如下：粉量：15克粉水比：1：15研磨度：中度研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為70%）水溫：94℃浸泡時(shí)間：4分鐘聰明杯：鋪上濾紙，倒入15g咖啡粉，準(zhǔn)備225g熱水大幅度倒進(jìn)杯內(nèi)，蓋上蓋子，等待4分鐘。之后把聰明杯置于馬克杯上，待咖啡液滴完后完成。法壓壺：倒入15g咖啡粉，準(zhǔn)備225g熱水大幅度倒進(jìn)壺內(nèi)，抽氣壓桿，蓋上蓋子，等待4分鐘。之后緩慢壓下壓桿，壓至濾網(wǎng)位于壺身的一半，把咖啡液倒入馬克杯內(nèi)完成。兩者風(fēng)味對(duì)比觀察咖啡液，聰明杯比較清晰透徹，而法壓壺會(huì)顯得渾濁，表面還漂浮著油脂。品嘗，聰明杯酸質(zhì)明亮，檸檬、圣女果以及楓糖的風(fēng)味，整體干凈度強(qiáng)，風(fēng)味略淡。法壓壺的呈現(xiàn)烏梅、莓果、圣女果的風(fēng)味，口感強(qiáng)烈，口感圓潤但顯得粗糙。出現(xiàn)風(fēng)味不同的原因在于，聰明杯只有在一開始的注水環(huán)節(jié)才有咖啡粉與水的相互運(yùn)動(dòng)，其它時(shí)間基本處于靜止?fàn)顟B(tài)，包括后來的水滴入馬克杯的部分，大部分水都是經(jīng)由肋骨流入杯子里，再加上濾紙的過濾作用，使得咖啡干凈，明亮，透澈。而法壓壺除了一開始注水時(shí)的粉水運(yùn)動(dòng)，還有后來壓桿時(shí)咖啡粉被向下運(yùn)動(dòng)，提高了萃取效率，而且法壓壺通過金屬濾網(wǎng)過濾咖啡渣，而金屬濾網(wǎng)孔徑比一般濾紙大，所以能保留大部分咖啡油脂與一些細(xì)粉，因此液面會(huì)顯得渾濁，口感會(huì)圓潤。那么，該如何抉擇？喜歡干凈與方便的建議使用聰明杯，因?yàn)橛袨V紙的緣故，咖啡的干凈感會(huì)提高，而后續(xù)的清洗也更加容易，相對(duì)于法壓壺，法壓壺在清洗時(shí)要清理咖啡渣以及依附在濾網(wǎng)與玻璃壁的細(xì)粉與油脂。-End -

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