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咖啡的風(fēng)味多得難以想象科學(xué)家從一杯黑咖啡中分離出850多種化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)的組合形成了不同的風(fēng)味。目前最為常見的咖啡風(fēng)味種類就有85種，這也就是SCAA的新版風(fēng)味輪上所描述的具體風(fēng)味，而日常中咖啡的風(fēng)味描述種類會更多。怎么才能像咖啡師一樣能分辨出咖啡風(fēng)味？其實咖啡師能品嘗出如此之多的咖啡風(fēng)味，并不是咖啡師有異于常人的味覺敏銳度，而是比大家更加關(guān)注咖啡的味道。大多數(shù)人嘗到好喝的飲品、好吃的食物，一般只會感嘆道：真好吃。而咖啡師則會想到這具體是什么味道，由什么物質(zhì)構(gòu)成。
正如新版咖啡風(fēng)味輪中，一共有三環(huán)組成，內(nèi)環(huán)是總類別，也是大多數(shù)人都能分辨的風(fēng)味方向。例如大家都能判斷出淺烘的耶加雪菲咖啡有水果的風(fēng)味，深烘的曼特寧咖啡有堅果可可味。中環(huán)則是二級明細科目分類，這是在總的類別上進行粗略的細分，例如淺烘的耶加雪菲咖啡有柑橘類水果的風(fēng)味，深烘曼特寧咖啡有堅果類的風(fēng)味。分辨出中環(huán)級別風(fēng)味要比分辨出內(nèi)環(huán)的要難得多。而外環(huán)是種類最多的類比風(fēng)味物明細，如果要嚴謹?shù)孛枋觯@杯咖啡中有與（類比物）相似的風(fēng)味。能說到這個的級別也就是大家所憧憬的咖啡風(fēng)味描述。例如，淺烘的耶加雪菲咖啡有檸檬、橙子的風(fēng)味，深烘曼特寧咖啡有榛子、黑巧克力的風(fēng)味。注：這里的【咖啡師】是代指一些從事咖啡行業(yè)的人
因此，如果想要像咖啡師一樣能明細分辨出咖啡的眾多風(fēng)味，是要付出不少的腦力與時間。前街這里就分享一下心得。①建立風(fēng)味記憶庫——多吃多嘗大多數(shù)咖啡的風(fēng)味都在草本植物、發(fā)酵物、水果、花、糖類、堅果可可類、香料這些類別里，這些都是日常生活中經(jīng)常接觸的物品，而要想學(xué)會分辨咖啡風(fēng)味的第一步就是品嘗并記憶下類比風(fēng)味物的風(fēng)味。只有品嘗過獼猴桃，才知道獼猴桃是什么味道。這是一個持之以恒、日積月累的過程。（突然想起了背英語單詞的淚目歲月）至于怎么去品嘗呢，肯定不是囫圇吞棗，正如我們品咖啡時，是嗅覺味覺觸覺的立體感受，以這種品嘗態(tài)度去對待你所吃的每一種食物，這樣更能記憶深刻。
②善于聯(lián)想——咖啡風(fēng)味是復(fù)雜的要知道一杯咖啡不可能百分百是那種味道，例如描述成柑橘風(fēng)味，這并不是代表百分比橘子味，不然這就成了一杯橘子汁了。例如當我們品嘗一杯耶加雪菲時【撲面而來的一股香氣，里面是有一些花香夾雜著莓果香，而品起來的酸質(zhì)猶如吃柑橘般，甜感如蜂蜜般，余韻如同喝完綠茶后的感覺。】這些并不是百分比吻合，但起碼也有個70%-80%相似的感覺。所以我們經(jīng)?？吹揭豢羁Х榷沟娘L(fēng)味描述是多個的，當我們學(xué)會了分辨出一款咖啡中的其中一個明細風(fēng)味時，說明你已經(jīng)有很大的進步，但還遠遠不夠，一些厲害的咖啡杯測師能在一杯咖啡中品出數(shù)十種風(fēng)味。而作為消費者，能在每款咖啡中品出3種風(fēng)味已經(jīng)是很厲害了。
③多參與交流有種情況是，你可以分辨出咖啡的風(fēng)味，卻難以用語言進行表達。這時就需要多與外界進行交流，閉門造車容易自閉，通過交流能從中吸取自己想不到的點子。交流還有一點好處就是幫助大家一起校準風(fēng)味的辨認，由于大家的喜好、所接觸的事物都不一樣，所以對于某樣風(fēng)味的認知不一定一致。例如咖啡風(fēng)味中的黑巧克力指的是純度100%的黑巧克力，不像平常所接觸的帶有甜味的巧克力。
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