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而在這樣的情況下，還想創(chuàng)業(yè)開店的人可能需要思考以下這些問題： 1想要開一家咖啡館需要思考哪些問題？ 經(jīng)營咖啡館的人常有一個(gè)思想誤區(qū)：以為只有擁有優(yōu)秀的沖煮咖啡技術(shù)就能開咖啡店，卻忽略‘經(jīng)營’咖啡館的重要性。這樣造成開店容易，倒店也很迅速。要知道咖啡與經(jīng)營各是一門專業(yè)的知識(shí)，你可能可以沖泡出一杯好咖啡卻很難把一家咖啡館經(jīng)營得有聲有色，你總是疑惑為什么有人不懂咖啡卻能把咖啡館經(jīng)營得很好？因?yàn)椴顒e在于他們懂得企業(yè)管理，會(huì)請(qǐng)好的咖啡師并有完善的品牌管理概念。因此這也是咖啡人最需要思考的問題：不應(yīng)該只是執(zhí)著在技術(shù)層面上，影響一家咖啡館的因素有很多，具有完整的商業(yè)模式才是能長久經(jīng)營的關(guān)鍵。
再來，雖然咖啡館的投資額小，進(jìn)入門檻低，但相對(duì)來說如果想走平民路線、想成為顧客日常生活的延展，基本消費(fèi)額度不高，回收成本比起餐廳要來得慢，因此經(jīng)營者的金錢觀念對(duì)于一家店鋪，特別是獨(dú)立小店，影響是很大的，常有小店的老板一開始只會(huì)煮咖啡，對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)，與創(chuàng)業(yè)的生活有著莫大的想像力，有可能一開始就投入太多不必要的設(shè)備和裝潢，也有一種是投資錯(cuò)誤：本來想以手沖店為主，卻在意式咖啡機(jī)投入大量的金錢，也或者是手沖店，想著是不是自己烘豆子比較便宜？而決定買烘豆機(jī)。但進(jìn)入自烘店的模式，你除了需要一臺(tái)烘豆機(jī)、還要處理后續(xù)的庫存等，僅是一個(gè)‘自己烘豆’的想法，就可能需要多投資十來萬。加上進(jìn)生豆少則5 公斤，多則50、60 公斤，如果無法掌握銷售管道，即使利潤很高，但也會(huì)變成呆滯的資產(chǎn)。
咖啡館要長久經(jīng)營，具有完整的商業(yè)模式是關(guān)鍵?！ ?連鎖咖啡館與獨(dú)立咖啡館經(jīng)營者思考的不同處在于？ 連鎖店的模式是總部制定標(biāo)準(zhǔn)讓店家執(zhí)行，也因?yàn)槭侵贫ㄕ叨菆?zhí)行者，為了避免問題的產(chǎn)生則需要制定SOP 流程，這也是連鎖體系與獨(dú)立咖啡館最大的不同，要認(rèn)清楚開咖啡館和煮咖啡是兩回事，這是一門生意，常聽人說覺得開咖啡館很浪漫，但浪漫應(yīng)該只是呈現(xiàn)的外表與氛圍，就如同舞臺(tái)臺(tái)上演得風(fēng)花雪月，臺(tái)下卻是無止盡的練習(xí)，開咖啡館也是相同？除了沖煮的技術(shù)之外，其他的店鋪經(jīng)營管理都是需要更多的琢磨。
臺(tái)上一分鐘， 臺(tái)下十年功， 開咖啡館只是“看起來”浪漫的事， 一輩子的工作需要更謹(jǐn)慎的思考。 3 如何讓獨(dú)立咖啡館的“老板光環(huán)”轉(zhuǎn)換為“店鋪光環(huán)”？ 許多獨(dú)立小店都有著“明星光環(huán)”，顧客常是沖著店里的明星咖啡師前來光顧，而經(jīng)營者又有著明星光環(huán)時(shí)，當(dāng)?shù)甑慕?jīng)營擴(kuò)大時(shí)反而會(huì)分身乏術(shù)無法進(jìn)行自己往后的規(guī)劃，這時(shí)應(yīng)該讓員工適時(shí)進(jìn)場銜接，培養(yǎng)店里其他明星，就像法國米其林三星侯布雄（L'ATELIER de Jo?l Robuchon）相信就算他不在店里，店內(nèi)的生意也不會(huì)受影響，因此當(dāng)希望自己的店鋪能長久經(jīng)營時(shí)，樹立自己的品牌是十分重要的。建議當(dāng)獨(dú)立小店穩(wěn)定之后即可以開始實(shí)施“老板光環(huán)”到“店鋪光環(huán)”這樣的轉(zhuǎn)移，為店的持續(xù)經(jīng)營做準(zhǔn)備。
4自烘咖啡館盛行，但每個(gè)人都適合自己烘豆嗎？ 基本上如果是生意好的咖啡館，都不會(huì)是一個(gè)人沖煮兼烘豆的店家，一人自烘店的問題多是因?yàn)闋I運(yùn)不理想才能兩者兼做，不一定是咖啡品質(zhì)有問題，也有可能是你沒有時(shí)間去想運(yùn)營、跑銷量等等?！ ?duì)于想開自烘店的人，我會(huì)想先請(qǐng)問你一個(gè)問題：你應(yīng)該先有工廠再有市場？還是先有市場再有工廠？相信以資本額有限的獨(dú)立小店來說，后者是比較好的選擇，先確定客源，再開始研究，然后透過店里客人的回饋，最后才是決定豆子的量。如同前面所說，開咖啡館只是一件“看起來”浪漫的事，臺(tái)面下的經(jīng)營才是需要細(xì)膩?zhàn)聊?，尤其是烘豆這回事，一不小心就會(huì)形成呆滯資產(chǎn)更是需要謹(jǐn)慎看待。
先有市場再有工廠，循序漸進(jìn)才能穩(wěn)步前進(jìn)。 5設(shè)計(jì)對(duì)于咖啡館的重要之處？又該如何設(shè)計(jì)呢？ 設(shè)計(jì)對(duì)于一間咖啡館來說有如營銷包裝的一環(huán)，設(shè)計(jì)絕對(duì)會(huì)帶來好生意，尤其是在講求氛圍重視整體展現(xiàn)的現(xiàn)代，高獲利的商業(yè)空間，不僅需要有好商品，還須以吸引人的空間，與舒適的動(dòng)線，讓消費(fèi)者愿意停留、消費(fèi)、回流與分享，這一切不只是“美”的呈現(xiàn)，更應(yīng)在“設(shè)計(jì)”之上考慮商業(yè)模式，讓好的商空設(shè)計(jì)帶來好生意。不過避免過度設(shè)計(jì)也是小編想提醒大家的，許多人明明資本僅有二三十萬卻花上超過一半的錢于硬件裝潢上，但很可能一年后決定收掉或是有可能需要遷移等等，這些硬裝可能就浪費(fèi)了，可以和設(shè)計(jì)師一起討論“帶得走的裝潢”，讓專業(yè)設(shè)計(jì)師的美學(xué)進(jìn)入空間，卻不至于造成不必要的浪費(fèi)。
咖啡店不能永遠(yuǎn)只靠“明星光環(huán)”。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
