總結(jié) | “開(kāi)咖啡店好累”的原因

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)可能有好多人開(kāi)咖啡店的初衷是希望能夠自主地選擇生活狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)【時(shí)間自由】，而實(shí)際上是希望體驗(yàn)一個(gè)新角色【做老板】（不接受反駁）· 是做生意？還是情懷夢(mèng)想？每個(gè)人都有一個(gè)開(kāi)店夢(mèng)。電視偶像劇里總會(huì)習(xí)慣性把咖啡館主生活寫(xiě)得悠然寫(xiě)意、浪漫，咖啡香余韻悠長(zhǎng)，每天太陽(yáng)照進(jìn)屋子，澆澆花擦擦桌子就能掙錢(qián)。“夢(mèng)想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感”這句話(huà)大家都不陌生~每每談及賣(mài)咖啡，大家一般都會(huì)覺(jué)得利潤(rùn)會(huì)很高?！罢覀€(gè)地方，裝修隨便搞搞，買(mǎi)臺(tái)咖啡機(jī)和磨豆機(jī)，布置幾個(gè)座位就能開(kāi)張了！也不需要投入很多?！比欢?dāng)?shù)暾娴拈_(kāi)起來(lái)，真正的挑戰(zhàn)才正式開(kāi)始。合伙人形式經(jīng)營(yíng)的店也許還好一點(diǎn)，如果你是一個(gè)人，那就要做好十足的心理準(zhǔn)備：即使請(qǐng)了店員幫忙分擔(dān)店務(wù)，你也還是依然會(huì)長(zhǎng)時(shí)間蹲守在店里去維護(hù)店里的服務(wù)質(zhì)量，還要身兼烘焙師等多重身份。每天都有許多瑣碎的事情要處理，仿佛“很忙”，卻又不知干了些什么一天又過(guò)去了，慢慢失去了個(gè)人生活和情趣。假如不給自己定一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)或者團(tuán)隊(duì)計(jì)劃，你可能都被困在店里，很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)精力去考慮店面的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；甚至沒(méi)時(shí)間對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析歸納。店交不出去，你只能靠自己日如一日，年復(fù)一年?！び煤玫脑O(shè)備 ≠ 有好的生意辣媽、EK、mythos one也許你已經(jīng)準(zhǔn)備好，對(duì)于店鋪也許你也已經(jīng)事無(wú)巨細(xì)親力親為，放棄了正常的作息和節(jié)假日時(shí)間。但是在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，房租飛漲，設(shè)備投入高的時(shí)期，你以為僅僅做到以上說(shuō)的你就能盤(pán)活起來(lái)你的店嗎？答案顯然易見(jiàn)。假如你心里沒(méi)有一把尺，那么你可能每個(gè)月都還在盯著營(yíng)業(yè)報(bào)表而發(fā)愁。在“真正”進(jìn)入了咖啡行業(yè)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)越是有經(jīng)驗(yàn)的老手，所選用的機(jī)器設(shè)備越差不會(huì)追求太頂級(jí)。別忘了噢，房租、人力是運(yùn)營(yíng)的大頭，你需要在開(kāi)店前就均衡考慮投入成本?！?突破制度團(tuán)隊(duì)的概念不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單請(qǐng)個(gè)人來(lái)站吧這么簡(jiǎn)單。你是否清楚自己目前需要什么樣的人？要聘請(qǐng)的員工是否清楚你的營(yíng)業(yè)目標(biāo)？他是否能真正分擔(dān)工作與壓力？大小咖啡的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人來(lái)君提到：只有當(dāng)你是“店鋪主理人”身份的時(shí)候，才會(huì)真正地去在意客人的消費(fèi)體驗(yàn)，繼而激發(fā)店鋪的潛能。不僅僅只關(guān)注于物料、成本、產(chǎn)品、排班等這些事務(wù)性的工作?！捌鋵?shí)從名稱(chēng)上是能解讀‘吧臺(tái)長(zhǎng)’和‘店長(zhǎng)’的。二者更強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品的生產(chǎn)及出品的標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)論從崗位職能和空間上，他們似乎都被限制了想象力和創(chuàng)造力，僅是品牌的執(zhí)行者?！薄?把自己變成內(nèi)行，成為一名咖啡師只有當(dāng)你成為了懂咖啡的人，才能把控自己的咖啡店，管理自己團(tuán)隊(duì)。開(kāi)咖啡店是很辛苦的，一開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)，每天工作12-14個(gè)小時(shí)是很正常。開(kāi)咖啡店一定不能幻想，前期多做一些調(diào)研和準(zhǔn)備，不能盲目的開(kāi)。對(duì)自己的長(zhǎng)處有個(gè)了解，開(kāi)店前分析判斷自己的盈利點(diǎn)在哪，對(duì)自己的盈利要有規(guī)劃。· 慎重選擇合伙人就事論事，不會(huì)因?yàn)轭櫦懊孀樱髦袉?wèn)題卻故意回避；合伙人的性格和擅長(zhǎng)領(lǐng)域最好是互補(bǔ)的，不要重疊，最重要是相互信任，有話(huà)直說(shuō)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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