在咖啡館，為什么要供應(yīng)高價(jià)位的咖啡？

雖然，一杯高價(jià)位的精品咖啡，并不是每個(gè)顧客的剛需，但是為他們提供這樣的服務(wù)可以使我們的品牌與眾不同，并吸引高端以及對(duì)精品咖啡有需求的客戶(hù)。這種服務(wù)可以有助于品牌形象的塑造，讓客人們期待品嘗咖啡的體驗(yàn)，并且成為一個(gè)真正的品嘗咖啡的目的地?！案呶恢档目Х炔灰欢〞?huì)把你的咖啡店變成客人的「日常根據(jù)地」，但是可以幫助你把你的咖啡店變成咖啡愛(ài)好者、咖啡專(zhuān)業(yè)人士和公眾的必去之地?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6618407445708376" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153950721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="967" style="">高位值咖啡，很明顯，它的成本、價(jià)格在很多方面都能制造出高價(jià)值的咖啡品類(lèi)，對(duì)于一家精品咖啡館來(lái)說(shuō)，是否要供應(yīng)這類(lèi)咖啡，有更多的因素需要考慮?！昂币?jiàn)的，特別是高品質(zhì)的，意料之外的風(fēng)味介紹，以及與生產(chǎn)商的特殊關(guān)系，都可以使咖啡成為高位值的咖啡，提供的選擇越多，可能會(huì)更令人興奮?！崩?，某咖啡館最近推出了一種知名度不高的低咖啡因咖啡品種，這種咖啡的生產(chǎn)者多年前曾在Royal實(shí)習(xí)過(guò)，最獨(dú)特的是，這是一款喝起來(lái)十分不像蘇門(mén)答臘咖啡的蘇門(mén)答臘咖啡。從理論上講，提供這樣的高位值的咖啡可以更好地支持整個(gè)供應(yīng)鏈。因?yàn)檫@并不總是像花更多的錢(qián)買(mǎi)一杯咖啡那樣簡(jiǎn)單，也會(huì)產(chǎn)生積極的影響。供應(yīng)這種高位值咖啡，并不只意味著給咖農(nóng)更多的報(bào)酬，供應(yīng)這種特殊的咖啡，能夠讓人們對(duì)這種咖啡產(chǎn)生好奇，并愿意展開(kāi)進(jìn)一步討論的話題。我們可以把不同的面孔和個(gè)人故事放在這些特殊的咖啡背后的簡(jiǎn)介上，并開(kāi)始與我們的客人討論供應(yīng)鏈本身。不尋常的咖啡可以改變消費(fèi)者對(duì)喝咖啡的看法，并有助于拓寬咖啡飲用者的視野?！缚Х缺旧砭褪且环N高位值的產(chǎn)品?！股a(chǎn)咖啡和將咖啡運(yùn)往消費(fèi)國(guó)需要大量的勞動(dòng)力，而這種高昂的生產(chǎn)成本并不總是能反映在價(jià)格上。咖啡賣(mài)的價(jià)格較高，可能是因?yàn)榭Х鹊馁|(zhì)量或者是因?yàn)橄∪毙远鴮?dǎo)致的，但這也會(huì)是一個(gè)帶動(dòng)人們?nèi)ネ顿Y這種高位值咖啡的一個(gè)好方式。供應(yīng)高價(jià)位咖啡的風(fēng)險(xiǎn)盡管如此，在開(kāi)始供應(yīng)高位值的咖啡之前，還有一些需要考慮的事情。首先，很難說(shuō)服人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一杯咖啡上花更多的錢(qián)，作為一種快速便捷的飲料，人們對(duì)他的印象通常是苦澀的，然而消費(fèi)者可能更愿意為特別美味或獨(dú)特的飲料去支付更多的錢(qián)。但圍繞這些咖啡，可以展開(kāi)一系列有關(guān)咖啡處理法、生產(chǎn)以及供應(yīng)鏈等不同方面的討論，或者至少會(huì)改變?nèi)藗儗?duì)咖啡應(yīng)該花多少錢(qián)的限額標(biāo)準(zhǔn)。這些談話也許很難進(jìn)行，但絕對(duì)值得嘗試。此外，控制庫(kù)存的浪費(fèi)和保持咖啡的新鮮度，也很大程度上影響了咖啡館是否要提供高位值咖啡的決定。浪費(fèi)這種高成本咖啡是一件很糟糕的事情。一杯咖啡的產(chǎn)出過(guò)程十分的繁雜的過(guò)程，我們有責(zé)任萃取好每一杯咖啡，并提供最好的咖啡給我們的客人。然而，有時(shí)候，咖啡館提供一種高位值的咖啡似乎不符合成本效益的?？紤]到它的成本和需求，還存在著能不能賣(mài)出去的風(fēng)險(xiǎn)。那么，我們能做些什么來(lái)控制并解決這些風(fēng)險(xiǎn)呢？控制風(fēng)險(xiǎn)的方法

團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)讓團(tuán)隊(duì)的成員都投入到工作中是非常重要的事 - 這有助于減少浪費(fèi)并且確保不論是任何一位員工當(dāng)值，咖啡的味道永遠(yuǎn)是一致的，并且是符合顧客的口味的。團(tuán)隊(duì)的校準(zhǔn)培訓(xùn)和詳細(xì)的沖煮筆記是一個(gè)好主意，筆記越是具體，就越有助于提升同團(tuán)隊(duì)中其他人復(fù)制咖啡萃取的操作性。鼓勵(lì)員工，讓大家依靠彼此的專(zhuān)業(yè)知識(shí)來(lái)提升技能 - 因?yàn)閷で笏说膸椭?，有助于我們開(kāi)闊全新的視角去思考同一個(gè)問(wèn)題。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)方式既可以幫助我們緩解壓力，又能確保我們一直都在供應(yīng)一流的咖啡飲品。
品嘗你的咖啡想想高端的雞尾酒酒吧：很多調(diào)酒師在每出品一杯飲料時(shí)都會(huì)品嘗他們的飲品。雖然這種細(xì)節(jié)上的關(guān)注，在繁忙的咖啡館里不一定能實(shí)現(xiàn)，但對(duì)于能夠品嘗的單品咖啡，或者不時(shí)對(duì)濃縮咖啡進(jìn)行口味上的校準(zhǔn)，都是可以實(shí)現(xiàn)的。
參照其他咖啡的萃取參數(shù)當(dāng)上新一款新咖啡時(shí)，可以借之前的參數(shù)作為參考點(diǎn)，以幫助減少浪費(fèi)。雖然情況并不總是如此，但這是一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)地相近、處理法相同或烘焙度大致相同，都可以考慮參考同類(lèi)型豆子的萃取參數(shù)。
了解你的產(chǎn)品 如果您要提供高位值的咖啡，客戶(hù)可能會(huì)希望了解更多有關(guān)咖啡的信息。準(zhǔn)備好一些有關(guān)咖啡背景的問(wèn)題回答，為顧客解釋咖啡的背景資料，并給出一些非常具體的風(fēng)味描述，可以有助于顧客了解并接受我們的咖啡價(jià)格。
保持品控如果一杯咖啡的味道不再像它平時(shí)出品的那樣，那就需要找出問(wèn)題所在并解決問(wèn)題。咖啡的變質(zhì)，烘焙程度的偏差，都可能會(huì)影響萃取的最終風(fēng)味。但消費(fèi)者只會(huì)根據(jù)我們出品咖啡來(lái)評(píng)判咖啡館的品質(zhì)，所以要盡所能保證品控，消費(fèi)者對(duì)我們的信任，和口口相傳。
迎合顧客口味咖啡對(duì)人們來(lái)說(shuō)，可能是一種豐富人們生活儀式感的強(qiáng)烈個(gè)人體驗(yàn)，我們不想疏遠(yuǎn)任何一位咖啡飲用者，我們希望幾乎所有消費(fèi)者都能在我們的菜單上找到他們喜歡的飲品。為此，在店鋪出品更多廣泛品類(lèi)的咖啡，從熟悉的咖啡，到稀有的、實(shí)驗(yàn)微批次類(lèi)的咖啡等等。最重要的，還是要確保我們制定菜單的目的，已經(jīng)花時(shí)間找出最理想的咖啡萃取配方，并定期品控；定期團(tuán)訓(xùn)，確保每一個(gè)人都能夠標(biāo)準(zhǔn)化出品，并與顧客溝通，分享咖啡背后的故事。最重要的是，要享受并與顧客分享你所熱愛(ài)的咖啡。<END>原文作者-Sierra Burgess-Yeo翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。譯者：?jiǎn)贪部Х?Joyce侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com