早在今年年初的上海展會上，我就看到了青少年咖啡師。我一直都覺得一個業(yè)態(tài)想長久可持續(xù)發(fā)展，人才輸入必然是重要環(huán)節(jié)，在絕大多數(shù)家長都沉迷于給孩子報名補習班和各種興趣班的時候，是否會想到讓你的孩子去學習一下咖啡沖煮呢？
其實關于咖啡背后的相關知識，可以涉及到物理、化學、數(shù)學等等內(nèi)容，女生學會它，未來可以更具內(nèi)斂文藝氣質，男生學會它嘛，可以撩到具有內(nèi)斂文藝氣質的女生，哈哈哈，開個玩笑，咖啡沖煮也是培養(yǎng)興趣的方向，我們今天就一起來看看哥倫比亞是如何做咖啡師從小培養(yǎng)的吧。
哥倫比亞一直都是咖啡種植大國，咖啡文化在這片土地上根深蒂固地存在著，一位名字叫做朱利安的8歲小男孩，放學后會在哥倫比亞Risaralda Marsella圖書館的自助餐廳來學習沖煮咖啡。其實當有小孩子說我以后的夢想要成為科學家的時候，我可能對踏踏實實似乎更帶有一份責任使命感的偏愛一些，這位8歲的小孩子是希望有一天，他有自己經(jīng)營的咖啡店，他希望來自世界各地的孩子來和他分享咖啡的沖煮所帶來的快樂。
哥倫比亞Marsella是在哥倫比亞咖啡國家中心的圖書館，這個鎮(zhèn)的圖書館位于麥德林以南約 130英里處，坐落在一座巨大的殖民建筑的角落里。將近十幾個6-12歲的孩子填滿了自助餐廳使用的公共區(qū)域，8 歲的朱利安就是當中的一個，他自豪地講述了咖啡沖煮這個過程，嗯，小家伙在用CHEMEX進行沖煮。朱利安正在學習這些技能，只是為了好玩，大人將孩子投身于此也是為了培養(yǎng)興趣，但在這背后還有一個更大的目標與價值，那就是現(xiàn)而今低價咖啡,、氣候變化和快速老化的咖啡勞動力，這一切都意味著讓孩子們可以為咖啡點燃自身興趣，這樣保持哥倫比亞咖啡行業(yè)繁榮比以往任何時候都更重要。
如果像朱利安這樣的孩子不留在這片土地上，哥倫比亞光未來從事咖啡相關工作的人們將會越來越少，但是如果像這樣的從小培養(yǎng)可以成功，帶來一定可持續(xù)發(fā)展，那么下一代再下一代不斷的延續(xù)，可以保護哥倫比亞幾個世紀的咖啡文化，同時為當?shù)厝藗兲峁└玫木蜆I(yè)機會。
在放學后，這里就變成了孩子們的咖啡興趣小組，孩子們和他們的教練品嘗了他們自己沖煮的咖啡，可能在這里有很多人會有疑問，小孩子能喝咖啡嗎？會不會對身體不好?。科鋵嵲谶@點上，與美國相比，哥倫比亞對童年咖啡因的消費態(tài)度更加放松。
那里的一些醫(yī)生說，像朱利安這樣的孩子喝咖啡是適度的。當他們到達圖書館時，父母也會陪同，一位父母說他們收獲季節(jié)每天采摘超過400磅的咖啡果實。朱利安的母親阿雷利斯說: “我從我的孩子那里學到了很多關于咖啡的知識?！边@家圖書館的自助餐廳是由慈善家哈維爾發(fā)起的2016試點項目發(fā)展而來, 當?shù)乜Х确N植者何塞和當?shù)貓D書館負責人阿德里安娜，旨在提供一個吸引男孩和女孩的學業(yè)教育課后興趣項目。現(xiàn)在，在這個興趣班的孩子們參加咖啡沖煮比賽、去烘焙工廠和咖啡農(nóng)場實地考察等等。
然而對于這個圖書館自助餐廳的課后興趣小組的項目來說，這絕非僅僅是咖啡興趣培養(yǎng)。它串聯(lián)了一整套的供應鏈上的環(huán)節(jié)，當然也包括背后一些基金會的支持。在這里沖煮咖啡后，孩子們留下來可以在圖書館閱讀和識字，大家也別小看這樣的模式，這樣的方式在一個文盲率保持在5%以上的國家來說至關重要。但是對于朱利安這樣的小朋友來說，為了實現(xiàn)他未來的夢想，他需要的不僅僅是激情和咖啡師技能，更多的他需要資金支持和培訓。
26歲的豪爾赫在一個小鎮(zhèn)上，他剛剛實現(xiàn)了自己的夢想，有了自己的咖啡店，為父母農(nóng)場的咖啡服務。這要歸功于Hanns R.Neumann基金會運營的一個名為“咖啡孩子”的項目的種子資金和培訓?？偛课挥跐h堡的非政府組織成立于 2005年，其使命是改善小農(nóng)咖啡種植者的生計，并已經(jīng)幫助了22個國家的266,000個農(nóng)民家庭。
哥倫比亞還有很多類似的項目，例如還有面向15至30歲的人群，其中包括200至300美元的小額貸款，他們現(xiàn)在有68名哥倫比亞畢業(yè)生和52項職能業(yè)務，包括農(nóng)場、咖啡館和農(nóng)業(yè)供應店。其實哥倫比亞國家政府之所以會扶持和重視咖啡文化和咖啡領域未來發(fā)展，是為了應對哥倫比亞咖啡未來面臨的更大威脅，除了植物疾病的威脅和12年低的市場價格之外，代際關系變遷也對整個行業(yè)提出了嚴重挑戰(zhàn)。
總部位于波哥大的咖啡生豆出口商Caravela咖啡首席執(zhí)行官亞歷杭德羅說，最近對生產(chǎn)商的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有39%的家庭農(nóng)場有適齡工作的年輕人。他說: “由于咖啡農(nóng)民的平均年齡在60歲徘徊，在未來15至20年顯然會有一個巨大的問題。”同時哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)合會首席執(zhí)行官羅伯托表示，只有10%的哥倫比亞咖啡種植者將咖啡視為下一代可謀生的職業(yè)，年輕人不相信咖啡是一種生活方式。
這不僅僅是哥倫比亞的問題。據(jù)2016國際咖啡組織的一份報告稱，當年輕人沒有作為 “變革的催化劑” 出現(xiàn)時，創(chuàng)新會變慢，導致效率低下。報告還發(fā)現(xiàn)，咖啡的代際變化比其他農(nóng)業(yè)行業(yè)更緊迫，像坦桑尼亞和烏干達咖啡種植家庭的平均年齡比其他農(nóng)業(yè)家庭大 5至6歲。同時咖啡種植本身是一個辛苦但又收入較低的事情，所以也使得很多人會放棄咖啡種植，甚至有一些咖啡種植者表示，他們一生都沒有任何的假期可言。
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