廣深兩大專場 | SCA烘焙&金杯萃取初中級認(rèn)證課程

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協(xié)會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。SCA的咖啡文憑系統(tǒng)分為：基礎(chǔ)模塊：? Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹（10學(xué)分)核心模塊：? Green Coffee咖啡生豆? Sensory Skills感觀技能? Roasting烘焙? Brewing咖啡沖煮? Barista Skills咖啡師技能每個核心模塊分為三個等級? Foundation (5 points)初級（5分）? Intermediate (10 points)中級（10分）? Professional (25 points)高級（25分）在學(xué)滿100分之后，您可以申請SCA的咖啡文憑！精品咖啡協(xié)會烘焙初中級課程???SCA Roasting Foundation & Intermediate「課程概要」▼介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能在初級課程物理特性和變化的基礎(chǔ)上，進一步講解導(dǎo)致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學(xué)條件和原則。此課程時間4天?！瘛礋醾鲗?dǎo)〉1.熱的概念2.如何控制烘焙機熱源3.熱傳導(dǎo)與熱傳遞4.識別咖啡表面的灼傷點5.熱對流6.熱輻射●〈基礎(chǔ)烘焙和烘焙過程〉1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學(xué)變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測冷卻時間●〈基本特性和變化〉1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識別和排列酸的不同強度●〈機器構(gòu)造〉1.滾筒式、對流床烘焙機2.烘焙機設(shè)計的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調(diào)整●〈工作區(qū)域管理〉1.咖啡生豆儲藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機的清潔和保養(yǎng)6.通風(fēng)系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤課程時間：2月15-18日（4天）10:00-17:00（深圳）3月7-10日（4天）10:00-17:00（廣州）學(xué)費：初級+中級 8000元（含考試及證書費）人數(shù)限定：8人培訓(xùn)地址：深圳市福田區(qū)深南大道6017號都市陽光名苑3座9D（近地鐵車公廟c出口）廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。SCA 導(dǎo)師介紹李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓(xùn)練基地負責(zé)人講師經(jīng)歷：

2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國內(nèi)最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經(jīng)營及推廣CoE 競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
2012 年起，上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質(zhì)采購鑒定師
2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設(shè)計與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓(xùn)師精品咖啡協(xié)會金杯萃取初級課程???SCA Brewing Foundation「課程概要」▼針對熱愛咖啡和對咖啡概論有了解的學(xué)員介紹實現(xiàn)金杯萃取的核心方法和測量工具●〈咖啡基礎(chǔ)概論〉了解咖啡處理過程和方式；了解咖啡品種，產(chǎn)地，烘焙對咖啡風(fēng)味的影響；區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔，認(rèn)識咖啡樹和咖啡果實；●〈萃取指南〉水粉比、研磨度、萃取時間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對萃取的影響?！瘛床煌腿》绞胶洼腿」ぞ摺盗私飧鞣N萃取方式和萃取工具；正確的手沖方法；每一個萃取步驟的意義。●〈了解金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)〉精品咖啡協(xié)會金杯萃取中級課程???SCA Brewing Intermediate「課程概要」▼針對在研磨和萃取方面有一定了解的學(xué)員學(xué)會使用沖煮記錄表并理解各種不同的萃取風(fēng)格●〈研磨〉研磨度對咖啡萃取率及濃度的影響；研磨過程中產(chǎn)生的熱量；磨豆機和刀盤種類；●〈烘焙對咖啡豆的影響〉不同烘焙度對咖啡萃取率及濃度的影響●〈金杯萃取的歷史〉●〈萃取的過程〉萃取過程中物質(zhì)的溶解速度；品嘗萃取的三個階段；萃取過度和萃取不足的具體表現(xiàn)；正確萃取率范圍?！瘛雌穱L不同濃度及不同萃取率的咖啡〉●〈調(diào)整咖啡濃度及萃取率的方法〉●〈使用沖煮記錄表〉課程時間：4月17-19日（3天）9:30-17:30學(xué)費：初級+中級7000元（含考試及證書費）培訓(xùn)地址：廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓CREMA咖啡培訓(xùn)中心注意事項：費用包含3天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。SCA 導(dǎo)師介紹魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國際評委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長 2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練 SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡協(xié)會講師、考官CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師IIAC國際咖啡品鑒學(xué)院中國總經(jīng)理、品鑒師課程咨詢客服號：17322296280（可加微信咨詢）客服號：18680328871（可加微信咨詢）環(huán)境照片往期回顧