細說IMS分水網(wǎng)

各位精品咖啡界的咖啡師，愛好者們大家好。對于改善萃取來說，找到更匹配自身系統(tǒng)的粉碗、粉錘是最為直接也是最容易看到效果的方式。不過因此大家也常常會忽略分水網(wǎng)的作用，其實選擇一個好的分水網(wǎng)，可以讓熱水在正式建壓萃取前，均勻填充粉餅上層的“預留空間”這是我們對均勻萃取的前提。之前也有很多朋友留言問能否詳細說下VST，那主要是因為VST網(wǎng)絡間相關的文章和測評已經(jīng)很多，而IMS又是大多咖啡機品牌的御用供應商，所以我想分析IMS可能更具普遍性，如果大家真的有需求，以后有機會，我再單獨寫一篇針對VST的觀點吧。在上一篇中我們用IMS粉碗來做舉例介紹，那在本篇中，我們再來了解下IMS的分水網(wǎng)，以及我對分水網(wǎng)這個配件的觀點。分水網(wǎng)上代碼的含義跟粉碗一樣，他們家的分水網(wǎng)也有一套自己的代碼，所以還是先幫大家梳理下每個代碼的含義，以便更好理解，我們用這款代碼為MA200IM來舉例：圖片來自IMS產(chǎn)品手冊MA--兼容性 ，不同咖啡機品牌對應的代碼不同，比如代碼MA就是兼容辣媽系的沖煮頭，IMS的分水網(wǎng)根據(jù)不同設備的沖煮頭，設計了很多形狀。200--過濾精度，指分水網(wǎng)密度，（IMS有兩種微米精度)IM--形狀類型，指過濾膜工藝，（IMS有兩種過濾膜類型）兼容性型號以下首字母就是對不同品牌咖啡機的兼容性列表：MA –LaMarzocco、Synesso、SlayerE61 – Faema、SANREMO、Kees、Wega、VBM、Expobar、Bezzera、BFC, Bianchi、Brasilia、D.I.D. L’Orchestrale、ECM、Fiorenzato、Grimac、Iberital、La Nuova Era、La Scala、QualityEspresso、Rocket、Royal First、SV - SAB、VFASR– Nuova Simonelli, RancilioSI– Nuova Simonelli, Victoria Arduino, MavamCI– La Cimbali, Astoria, Elektra, BrasiliaRA – Rancilio、PromacGA – GaggiaSM – La San Marco, Astoria 、Wega、SMALL GROUPSP – La SpazialePS：某些咖啡機品牌設計了不同型號的沖煮頭，需要對應購買（注意，買錯型號無法使用）WM、IM（過濾膜類型）圖片來自IMS產(chǎn)品手冊WM– 金屬絲濾膜（WIRE MEMBRANE）通過折疊工藝把不銹鋼壓在金屬絲濾膜上，所以使用此技術的分水網(wǎng)無需焊接也沒有焊點，并且這類分水網(wǎng)具有35微米的極高過濾能力，可以避免細粉吸入電磁閥，延緩電磁閥老化或閥芯無法正常關閉的情況（沖煮頭關閉不緊，漏水的情況大多就是電磁閥問題）圖片來自IMS產(chǎn)品手冊IM– 集成膜（INTEGRATED MEMBRANE）由單層不銹鋼制成，因為是單片不銹鋼，所以此類分水網(wǎng)的清潔非常簡單方便，不會有細粉卡在兩層不銹鋼中間，無法清潔最終導致出水不均勻的情況發(fā)生，集成膜的過濾能力在200微米左右。RNT、NT（特殊加厚、納米鍍層）圖片來自IMS產(chǎn)品手冊RNT– 加厚納米鍍層金屬絲濾膜（REINFORCED MEMBRANE SHOWER）不銹鋼底座加厚設計（厚度達0.8mm）再噴上NANOQUARTZ材料的納米涂層，最后再壓入金屬絲濾膜，過濾能力在200微米左右，具有更高的使用壽命與分水能力。圖片來自IMS產(chǎn)品手冊NT–納米鍍層集成膜，過濾能力在200微米左右，在集成膜上噴上NANOQUARTZ材料的納米涂層，除了抗菌與更易清潔外，還能達到極致均勻分水的目的。IMS系列型號圖片來自IMS產(chǎn)品手冊E6135WM、E61200IM、E61200NT、E61200RNTMA35WM、MA200IM、MA200NT、MA200RNTRA35WM、RA200IM、RA200NTSI35WM、SI200IM、SI200NT、SR200RNTCI35WM、CI200IM、CI200NTGA35WM、GA200IM、GA200NTSM35WM、SM200IM、SM200NT、SML200IMSP200IM、SP200NT、SPD200IM、SPD200NT現(xiàn)在大家能看懂他們家分水網(wǎng)代碼含義了吧。簡單來說，代碼的前字母是相匹配的咖啡機型號中間數(shù)字是過濾精度（35微米、200微米這兩種）后字母則是過濾膜類型（金屬絲濾膜、集成膜這兩種）最后少數(shù)型號的分水網(wǎng)會有，納米鍍層或加厚鍍層這兩個版本圖片來自網(wǎng)絡主流品牌的分流設計當然，除了分水網(wǎng)外，還有一個部分你是一定需要了解的，就是咖啡機的分流設計，在此我列舉幾個主流品牌，不同品牌設備對于沖煮頭的出水設計都有自己的考量，比如：黑鷹是一條斜水柱打在中間這塊8眼黃銅片后，再分流到分水網(wǎng)上。圖片來自自拍辣媽是一條正水柱打在中空螺絲釘內(nèi)，螺絲釘分流出四條水柱，再到分水網(wǎng)上。圖片來自網(wǎng)絡Kees則是在出水口內(nèi)部就先做了分流系統(tǒng)，直接到分水網(wǎng)上。圖片來自自拍Storm是在出水口內(nèi)部先做第一次分流，打在中間的8眼不銹鋼片（第二次分流），最后再到分水網(wǎng)上（第三次分流）圖片來自官方介紹當然從設計上來看，分流次數(shù)越多，效果也會更好一些，不過這邊我要特別提醒大家的是，分流次數(shù)越多則意味著，萃取熱水在正式接觸粉餅前，會被中間的分流設計吸掉熱能。所以不同的沖煮頭設計，由于放水的時間與時機不同，該部件達到熱平衡的狀態(tài)是很不一樣的，這也就是為什么總有人覺得沖煮頭的PID溫度設定，與實際萃取水溫不符的原因之一。除此以外，測溫點、取水點、進水方式則是另外三個影響控溫的重要因素，我們以后有機會再詳談。寫在最后最后不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，不管是什么咖啡機，新買時出水狀態(tài)都挺漂亮，但當使用了一段時間后，原本能均勻分散的水流，就結合成一兩條流狀了，原因是新的分水網(wǎng)表面比較光滑或者多少都有一點涂層，當用藥粉逆清洗多了后表面逐漸毛躁，即使是涂層也會逐漸被洗刷掉，導致分流的狀態(tài)越來越差，如果沖煮頭的源頭出水都不均勻，那我們還談什么均勻萃取呢？早年間，我在朋友那使用過一個MA200NT鍍層版本的分水網(wǎng)，出水狀態(tài)跟淋浴頭一樣均勻，非常漂亮，不過這樣的分水網(wǎng)即使現(xiàn)在，一片要價差不多也在300人民幣左右(不加國際運費)但隨著使用時間推移，分水狀態(tài)同樣也不可避免的越來越糟糕。所以在我看來，分水網(wǎng)其實屬于消耗品。視頻來自自拍-歡迎關注作者公眾號 -▼版權信息：以上文章內(nèi)容轉載自【咖啡才鳥】，轉載請聯(lián)系原作者。作者：咖啡才鳥James侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com