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SCA精品咖啡協(xié)會是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA美國精品咖啡協(xié)會和SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。
精品咖啡協(xié)會金杯萃取初級課程???SCA Brewing Foundation「課程概要」針對熱愛咖啡和對咖啡概論有了解的學(xué)員介紹實現(xiàn)金杯萃取的核心方法和測量工具●〈咖啡基礎(chǔ)概論〉了解咖啡處理過程和方式；了解咖啡品種，產(chǎn)地，烘焙對咖啡風(fēng)味的影響；區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔，認識咖啡樹和咖啡果實；●〈萃取指南〉水粉比、研磨度、萃取時間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對萃取的影響?！瘛床煌腿》绞胶洼腿」ぞ摺盗私飧鞣N萃取方式和萃取工具；正確的手沖方法；每一個萃取步驟的意義?！瘛戳私饨鸨腿〉臉?biāo)準(zhǔn)〉精品咖啡協(xié)會金杯萃取中級課程???SCA Brewing Intermediate「課程概要」▼針對在研磨和萃取方面有一定了解的學(xué)員學(xué)會使用沖煮記錄表并理解各種不同的萃取風(fēng)格●〈研磨〉研磨度對咖啡萃取率及濃度的影響；研磨過程中產(chǎn)生的熱量；磨豆機和刀盤種類；●〈烘焙對咖啡豆的影響〉不同烘焙度對咖啡萃取率及濃度的影響●〈金杯萃取的歷史〉●〈萃取的過程〉萃取過程中物質(zhì)的溶解速度；品嘗萃取的三個階段；萃取過度和萃取不足的具體表現(xiàn)；正確萃取率范圍?！瘛雌穱L不同濃度及不同萃取率的咖啡〉●〈調(diào)整咖啡濃度及萃取率的方法〉●〈使用沖煮記錄表〉學(xué)習(xí)和考試時間：11月28-30日（3天）每天9:30-17:30學(xué)費：初級+中級7000元/人（含考試及證書費）早鳥價6500元/人（于10月31日前報名）注意事項：費用包含3天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。課程講師：魏凌鵬
WBC世界咖啡師大賽國際評委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練SCA精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC國際咖啡品鑒者協(xié)會中國總經(jīng)理、講師CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師
SCA咖啡師初級課程介紹課程目標(biāo)此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗的人群設(shè)置，旨在介紹咖啡師應(yīng)具備的主要技能。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠校準(zhǔn)磨豆機，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達到這些技能要求的主要標(biāo)準(zhǔn)。此課程1天。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲存二、工作區(qū)域管理1.工作臺擺放2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓1.磨豆機主要部件2.粉量與萃取時間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習(xí)4.粉量校準(zhǔn) 講解／練習(xí)5.磨豆機的初步校準(zhǔn) 講解／練習(xí)6.研磨度與萃取時間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習(xí)9.填壓技術(shù) 講解／練習(xí)四、espresso萃取1.咖啡機的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習(xí)3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機以改進espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項3.奶泡技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn) 演示／練習(xí)4.正確的奶泡溫度 演示／練習(xí)5.正確的打奶泡步驟 演示／練習(xí)6.正確的注入奶泡 演示／練習(xí)7.正確制作卡布奇諾 演示／練習(xí)六、飲品制作1.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的espresso2.制作和呈送一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機和咖啡機的重要性2.日常清潔磨豆機演示3.日常清潔咖啡演示SCA咖啡師中級課程介紹課程目標(biāo)此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學(xué)生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時了解客戶服務(wù)和客戶維護的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風(fēng)味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對咖啡風(fēng)味的影響4.不同處理方法和對咖啡風(fēng)味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現(xiàn)／風(fēng)味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設(shè)備、輔助設(shè)施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優(yōu)缺點2.粉量和研磨度的設(shè)置 演示／練習(xí)3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響4.如何對咖啡研磨度進行微調(diào) 演示／練習(xí)5.外界因素對咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習(xí)7.水平填壓的技巧 演示／練習(xí)8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識別不同的萃取階段3.espresso制作時間對萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對奶泡的作用2.牛奶替代物對奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習(xí)5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習(xí)六、飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習(xí)2.復(fù)雜點單多款飲品的制作 演示／練習(xí)七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風(fēng)險3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務(wù)1.個人衛(wèi)生2.個人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務(wù)5.問候客人和接受點單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機和磨豆機的技術(shù) 演示2.了解咖啡機的主要故障3.了解磨豆機的主要故障十、財務(wù)管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲3.原物料訂購4.如何減少浪費學(xué)習(xí)和考試時間11月16日-19日4天/期 | 每天上課時間：9:30-17:00學(xué)費初級+中級 7800元（含考試及證書費用）早鳥價7000元/人（于10月15日前報名）注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。SCA講師介紹
講師 周文龍深圳 咖啡沙龍/Crema 克麗瑪咖啡培訓(xùn)中心 負責(zé)人SCA 精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC 意大利國際咖啡品鑒者協(xié)會 品鑒師IRS 意大利烘焙師學(xué)校認證 烘焙師CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師意大利咖啡學(xué)校認證咖啡師培訓(xùn)地址廣州市荔灣區(qū)芳村大道東200號1850創(chuàng)意園79棟3樓CREMA咖啡培訓(xùn)中心報名方式▼
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