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《新茶飲研發(fā)必修課》做到第6期，3天的課程已經(jīng)結(jié)束，來回顧一下。
作者｜薛夢茹- 第一天煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅老師，講解了基于新茶飲風味原則的用茶篩選。通過直觀的圖表，詳細闡述茶水比和茶葉浸泡的時間，比如做冷泡茶一般會采用1:100的茶水比，最大保留茶湯的香氣和滋味。不同類型茶葉需要不同的沖泡條件，實驗對比之下顯示，不發(fā)酵的綠茶，輕發(fā)酵的白茶，呈現(xiàn)花香風味的烏龍茶更適合冷泡，滿滿的干貨讓小伙伴們受益很大啊。
煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅對市面上常見的萃茶設(shè)備進行分析、給出相應參數(shù)設(shè)置的建議，在后面的現(xiàn)場沖泡設(shè)計中，親自演示講解，隨后學員分組進行操作體驗，向老師積極提出疑問，學習氛圍濃厚。
陳鵬毅為學員講解泡茶的知識技巧奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌老師，在課堂上對新茶飲中常用水果的特性進行介紹，分享研發(fā)風味記憶庫建立的方法，建議研發(fā)人員深入進行產(chǎn)品研發(fā)，對每個原料要有極致的了解。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌為學員講解水果茶研發(fā)實踐實踐環(huán)節(jié)，張勝斌老師讓學員用不同的原葉茶為基底，進行水果茶實踐。每個小組分工合作，進行不同產(chǎn)品制作（草莓、香橙、檸檬、鳳梨等）。然后和其他小組互相品嘗、交流溝通。
學員進行水果茶的研發(fā)實踐- 第二天茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣老師，著重講解了在新中式鮮奶茶中茶與奶的選擇和應用。通過具體到品種、數(shù)字的指標，給了學員可用性強的建議。
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣為學員講解當然也少不了吧臺的實踐環(huán)節(jié)，老師親自做示范，講解茶葉的煮泡時間、奶的比例等。
楊洪廣老師現(xiàn)場演示調(diào)制奶茶師者，所以傳道授業(yè)解惑也。老師們言傳身教，傳授基礎(chǔ)知識與核心技能，學生通過學習主動提出疑惑，在老師的幫助下有效地解決困惑。
楊洪廣老師解答學員疑惑- 第三天國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍老師，系統(tǒng)講解三大茶類的茶感茶性，從發(fā)生學目標角度，按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的分類，每類擇取一個代表的茶樣進行詳細說明，上了一堂關(guān)于茶的系統(tǒng)理論課。值得一提的是，這天課程剛結(jié)束，就有學員在周邊的飲品店用羅馬測評法去做測試，學習積極性可以說是非常高漲了。最后，所有的學員和老師進行交流環(huán)節(jié)。分享課程的學習收獲，提出問題、解決問題。
現(xiàn)場圖片交流環(huán)節(jié)有學員評價：“通過四位老師精彩的課程講解，讓我對茶有了新的認識，也知道建立自己的資料庫需要多收集、多積累，明確地了解每一個原材料的優(yōu)缺點，由點到面、由外到內(nèi)的看待問題。”
學員提問環(huán)節(jié)也有學員提問到：“如何測評一款茶是好茶？”羅軍老師回答道：“品茶是需要回歸到感官屬性，我們的舌頭品嘗到的味道根據(jù)羅馬測評法，建立體樣，而這個過程是需要專業(yè)的做感官訓練，平時可以通過多嘗試去找定位?！边€有幾位同學在交流環(huán)節(jié)提問到：南、北喝茶的差異；未來市場較大的茶飲；開店的選址等問題，羅軍老師、楊洪廣老師和咖門創(chuàng)始人路文兵依次解答學員們的問題。最后進行結(jié)業(yè)儀式和證書的頒發(fā)。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。<<點藍字，了解更多《新茶飲研發(fā)必修課》：比起研究爆款，制造爆款產(chǎn)品的方法更值得掌握！新茶飲研發(fā)必修課，今天正式開講！星巴克、立頓背后的產(chǎn)品“教父”：新茶飲的未來趨勢，逃不出這5點！奈雪的茶、茶顏悅色為什么火爆？我摸清了他們的研發(fā)邏輯這3天，是我離奈雪的茶配方最近的一次！蜜雪冰城、茶百道、一芳上過的產(chǎn)品研發(fā)課，推薦你了解一下識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容新手開奶茶店，你需要避開的7個大坑：
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