“摩卡壺使用什么咖啡豆合適？還有研磨多細(xì)？怎么填粉？什么時(shí)候關(guān)火……”

摩卡壺應(yīng)該是制作濃郁咖啡最簡便的器具了。對(duì)于喜歡意式咖啡又未到玩半自動(dòng)咖啡機(jī)的玩家來說，摩卡壺是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。雖然它號(hào)稱每一個(gè)意大利大媽都會(huì)煮的器具，但是容易歸容易，它的基本知識(shí)還是要了解的。第一個(gè)比較多人問的問題，摩卡壺用什么咖啡豆比較好？對(duì)于國內(nèi)玩咖啡的來說，豆子是一個(gè)很重要的因素，是那個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，什么品種，什么烘焙，非常的講究。但在國外很多購買咖啡豆（粉）的渠道是超市的貨架上。他們更重視的是咖啡豆的品牌商、豆子的適用范圍以及風(fēng)味。在意大利，有很多品牌會(huì)有專門用于摩卡壺的咖啡粉販賣。所以回歸到摩卡壺用什么咖啡豆這個(gè)問題上，因?yàn)閲鴥?nèi)的咖啡發(fā)展與意大利那邊有差異，除了一些大型商場會(huì)有國外進(jìn)口的咖啡粉售賣外，基本就是國內(nèi)的一些單品咖啡品牌。摩卡壺適用的咖啡豆一般要求是中深度烘焙。前街推薦先試試使用意式拼配咖啡豆，例如前街的精品拼配，用巴西與哥倫比亞的咖啡豆拼配出干凈均衡的堅(jiān)果巧克力風(fēng)味，適用于意式咖啡機(jī)、摩卡壺。想風(fēng)味更特別的可以選擇暖陽拼配，是適用耶加雪菲與雪莉咖啡豆的拼配，突出焦糖、香草巧克力、雪莉酒的風(fēng)味。第二個(gè)問題是咖啡粉要磨多細(xì)？粉徑大小約在0.3-0.55mm，你可以有兩個(gè)辦法去勘測(cè)，第一種是購買粉徑尺或者摩卡專用粉去參照；第二種是通過不停的調(diào)試，一般不會(huì)很多次，測(cè)試3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液會(huì)迅速噴涌，有可能還會(huì)像噴泉那樣，粉細(xì)了，你聽到水沸騰的嗚嗚聲，咖啡液還沒上來的話，就是細(xì)了，建議你趕快關(guān)火。做這樣的調(diào)試時(shí)記得做好安全措施。第三個(gè)問題，怎么填粉？這個(gè)問題前街決定分享油管一位叫「Sono Meng」的“非咖啡方向”up主，他分享了他周圍的意大利人都這么做的做法，“用右手把粉碗包裹住，然后往粉碗中填粉，不需要擠壓，讓它處于蓬松的狀態(tài)，堆成一個(gè)中間凸起的小山丘，不需要鋪平，因?yàn)樯蠅氐臑V蓋也是向上凸起的，然后把上壺垂直按上扭緊就可以了，一定要注意清除螺紋上的咖啡殘粉?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="3.257328990228013" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202206/19/180232431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="614" style="" />前街試驗(yàn)了一次后還蠻實(shí)用的，咖啡油脂更豐富了，粉餅也結(jié)實(shí)不穿孔。第四個(gè)問題，什么時(shí)候關(guān)火？在煮摩卡壺時(shí)，火力要均勻，中火最好，當(dāng)聽到“嗚嗚嗚”聲時(shí)可以打開壺蓋觀察，當(dāng)有第一滴可以噴出時(shí)就可以關(guān)火了。如果持續(xù)用大火或者等到咖啡沸騰時(shí)才關(guān)火，那么這杯咖啡大概率會(huì)出現(xiàn)焦味。-