品鑒 | 不加糖的黑咖啡有可能是甜的嗎?

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee常常聽(tīng)到飲用咖啡的人說(shuō)，這只咖啡的甜度很高?；蚴且灿腥藭?huì)說(shuō)，這只咖啡的尾韻會(huì)回甘。 他們是如何感受到咖啡的甜?為什么咖啡里面找得到自然甜的風(fēng)味呢?如果有甜味，這個(gè)甜味又是從哪里來(lái)?這一切的描述都不是飲用者的幻覺(jué)，讓我們從舌頭的感知娓娓道來(lái)舌頭能夠感受到溫度，當(dāng)溫度高的時(shí)候舌頭對(duì)甜味更為敏銳，所以一杯淺焙的咖啡或許有酸有甜，但在中高溫的時(shí)候飲用，甜味將會(huì)比低溫來(lái)的明顯，甚至掩蓋過(guò)咖啡本身的酸味，讓人覺(jué)得整杯咖啡就是甜的。所以在喝完一杯咖啡后，如果咖啡是有甜度的，那么你可以喝一口溫開(kāi)水就能感受到殘留在舌尖與喉嚨那甜甜的滋味。再來(lái)，咖啡里面到底有什么樣的糖分，讓我們可以感覺(jué)到甜呢?咖啡生豆中有50%的碳水化合物，包括蔗糖、果膠糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等但是只有水溶性糖類(例如葡萄糖)可以藉由沖煮到你的咖啡中。 而要如何喝到一杯有甜度的咖啡呢?從咖啡的產(chǎn)地、品種(像是危地馬拉的咖啡甜度就相當(dāng)高)、海拔高度、生長(zhǎng)環(huán)境和生豆的處理法都能影響咖啡櫻桃的甜度，再搭配適當(dāng)?shù)暮姹憾?、沖煮手法(例如可以去酸的虹吸式)，就可以比較容易品嘗到甜咖啡。一杯用心調(diào)制的咖啡，可以讓人品嘗到咖啡果實(shí)的自然甜味與香氣，探索咖啡的同時(shí)，品嘗咖啡美妙的滋味。【推薦閱讀】品鑒 | 為什么有些咖啡特別甜？專業(yè)咖啡師培訓(xùn) | 如何品鑒一款單品咖啡【咖啡真的甜嗎？】眼前的苦不是苦,你說(shuō)的甜是什么甜？

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