深圳CREMA| SCA 烘焙師&感官初中級認證課程

烘焙中級課程介紹Roasting Intermediate課程目標：介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級課程物理特性和變化的基礎上，進一步講解導致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學條件和原則。課程內容：一、熱傳導1.熱的概念2.如何控制烘焙機熱源3.熱傳導與熱傳遞4.識別咖啡表面的灼傷點5.熱對流6.熱輻射二、基礎烘焙和烘焙過程1.烘焙中熱能的產生2.視覺和感官識別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學變化6.演示如何在一爆前后調整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測冷卻時間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識別和排列酸的不同強度四、機器構造1.滾筒式、對流床烘焙機2.烘焙機設計的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機的清潔和保養(yǎng)6.通風系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤

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學習和考試時間：6月22-25日（4天）10:00-17:30學費：初級+中級 8000元（含考試及證書費）組合價（SCA烘焙師初中級+感官初中級）：14800/人注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。

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學習不僅僅是為了獲取知識，我們還需要學習怎么去運用知識。李大昌老師的感官課會帶領大家進入咖啡的感官世界，值得大家關注的是，在課程內容中關于統(tǒng)計分析的部分，是大家服務企業(yè)（或自己的企業(yè)）的感官統(tǒng)計基礎。感官初級課程介紹Sensory Foundation課程內容：一、什么是感官分析1.定義感官分析2.感官分析對于咖啡的重要性二、生理學和感官屬性1.生理學與解剖學2.基礎味道3.基礎香氣實踐活動三、識別咖啡中的感官特質1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香氣3.交流和語言4.SCA風味輪四、杯測1.什么是杯測？杯測的方法2.核心杯測準則3.核心感官裝置/進行杯測的房間

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感官中級課程介紹Sensory Intermediate課程內容：一、感官概述1.感官分析的四個階段2.感官科學的目的和挑戰(zhàn)3.基礎香氣實踐活動4.與感覺科學有關的杯測目的二、生理機能與感官屬性1.味道與香氣2.人類的生理和感官3.心理學對感官知覺的影響4.五種基本味道5.常見的口感6.價值鏈對風味的影響7.正向香氣與負向香氣8.評價咖啡的感官品質三、三角杯測1.三角杯測的目的2.三角杯測的常見應用3.三角杯測規(guī)程4.三角杯測統(tǒng)計資料5.辨別測試的替代方法四、建立、營造杯測會活動1.杯測的定義2.SCA杯測準則中的關鍵術語3.SCA杯測表上的術語4.定性和定量分析表5.學習在SCA杯測表上評分與其他非SCA杯測表上的差異6.執(zhí)行杯測活動7.標準化杯測和規(guī)則程式的重要性8.感官評價小組建立的定義與設立目的9.感官評價小組與單個品鑒師相比具備哪些優(yōu)勢10.舉辦杯測活動前所需準備工作及區(qū)域11.成功的感官分析所要求的場地12.感官分析的實踐與重現隨堂補充：統(tǒng)計學1.三角杯測統(tǒng)計分析2.多種鑒定統(tǒng)計分析3.風味數值模型建立4.解釋風味輪的模型來源

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學習和考試時間：6月26日-29日（4天/期 | 每天上課時間：10:00-17:30）學費：初級+中級 7800元（含考試及證書費用）組合價（SCA烘焙師初中級+感官初中級）：14800/人注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。

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導師介紹李大昌現任東莞橋恩咖啡微焙訓練基地負責人講師經歷：

• 2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿易工作迄今是國內最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經營及推廣COE競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿易商
  • 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
    • 2012 年起，上海振田貿易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質采購鑒定師
      • 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設計與咖啡教育培訓東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協會咖啡項目培訓師報名方式