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保山小?？Х?/i>
成熟的咖啡果
“清風(fēng)柔雨細(xì)細(xì)潤(rùn)，茫茫蒼蒼碧連天，春披白銀夏戴翠，秋紅寶石冬黑金，待到修成正果后，天下誰(shuí)人不識(shí)君……”這段激越的文字，描寫(xiě)的是高黎貢山腳下潞江壩的保山小?？Х?。因受高黎貢山的影響，生長(zhǎng)在此的小粒咖啡，一年四季吸收日月之精華，集納天地之靈氣，品質(zhì)上乘，聲名遠(yuǎn)播。
云報(bào)融媒體記者在走進(jìn)高黎貢山采訪期間，走進(jìn)高黎貢山旅游度假區(qū)管委會(huì)潞江鎮(zhèn)新寨村萬(wàn)畝咖啡基地。在該村十字路口處，一塊刻著“中國(guó)咖啡第一村”的巨石引人注目，巨石四周一望無(wú)際的咖啡樹(shù)從山腳延伸到山坡，咖啡樹(shù)葉下面翠綠的咖啡果緊密地排列在一起，吸吮著大地的營(yíng)養(yǎng)?！奥航瓑涡×？Х戎饕?jīng)歷了上世紀(jì)五十年代起步、六七十年代滑坡、八十年代再度啟動(dòng)、九十年代快速發(fā)展以及近期的震蕩前行等5個(gè)階段，歷經(jīng)曲折，咖啡從試種成功發(fā)展到今天的16萬(wàn)畝。我們村也發(fā)展到了1.36萬(wàn)畝，去年，村民人均純收入達(dá)到8800多元?！毙抡妩h總支書(shū)記王加維說(shuō)，“到秋冬時(shí)節(jié)，這些翠綠的咖啡果將變成紅寶石，又是另一番景象?！?br />
“與了解咖啡的歷史相比，認(rèn)識(shí)咖啡本身是要花費(fèi)一番功夫。而認(rèn)識(shí)咖啡是從區(qū)分咖啡豆的公母開(kāi)始的。”在保山金源豐農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)責(zé)任有限公司，高黎貢山旅游度假區(qū)管委會(huì)副主任蘭彬隨手拿起幾顆咖啡豆讓記者猜，看記者們意見(jiàn)不一，她笑著科普，“這個(gè)圓的是公豆，扁的這個(gè)是母豆?！闭勗掗g，咖啡師已經(jīng)沖好了咖啡，濃郁的香味瞬間“俘虜”了大家?！跋炔灰犹牵煤闷穱L一下小粒咖啡，是不是有濃而不烈、香而不苦、香味醇和、含油豐富、果酸濃厚、回甘持久的特點(diǎn)？”蘭彬在一旁教我們?nèi)绾纹疯b小?？Х龋m到管委會(huì)工作不到一年，她卻早已成為小粒咖啡的“推廣大使”。
潞江壩小?？Х鹊纳铣似焚|(zhì)，得益于高黎貢山的影響?！奥航瓑挝挥诟呃柝暽侥_下，屬干熱河谷氣候類(lèi)型，干濕季節(jié)分明，雨熱同期，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，晝夜溫差大，有利于干物質(zhì)的積累，造就了咖啡蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、蔗糖等成分含量高，咖啡堿含量低的特點(diǎn)，是全國(guó)乃至全球品質(zhì)較好的精品咖啡之一，所獲榮譽(yù)無(wú)數(shù)，2010年‘保山小?？Х取@國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?！碧m彬說(shuō)。
遺憾的是，高品質(zhì)的咖啡，種了幾十年的咖農(nóng)卻很少品嘗，銷(xiāo)售也一直以供應(yīng)原材料為主?！拔倚r(shí)候很少見(jiàn)到老人們喝咖啡，他們只是把咖啡豆炒熟后，拿石臼舂一下，在鍋里煮著喝，但是他們接受不了苦味，會(huì)喝的人少之又少。因不了解咖啡的復(fù)雜加工程序，咖農(nóng)只是把咖啡種出來(lái)、賣(mài)出去，賺點(diǎn)辛苦錢(qián)?！甭航?zhèn)叢崗村高山農(nóng)產(chǎn)品種植專(zhuān)業(yè)合作社社長(zhǎng)楊德華說(shuō)。
可喜的是，隨著咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，潞江壩的小?？Х戎饾u擺脫為“他人做嫁衣”的初級(jí)階段。不少當(dāng)?shù)仄髽I(yè)走到大城市甚至國(guó)外學(xué)習(xí)咖啡烘焙和沖泡技術(shù)，把本事用到公司的技術(shù)研發(fā)上，改善了發(fā)酵、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，各項(xiàng)技術(shù)日漸成熟。目前，多家公司掌握了蜜處理、日曬咖啡和水洗咖啡技術(shù)，還有的公司研發(fā)了溫泉白蜜處理咖啡技術(shù)。
“金源豐公司就是一個(gè)很好的例子，該公司從1995年種植咖啡起家，到收購(gòu)銷(xiāo)售咖啡豆，再到加工銷(xiāo)售蜜處理、日曬咖啡和水洗咖啡等精品豆，是潞江壩咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影?！碧m彬說(shuō)，“目前，我們片區(qū)有15個(gè)咖啡加工企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、中東等國(guó)家。去年咖啡產(chǎn)量4萬(wàn)噸，總產(chǎn)值5億元，人均咖啡收入2700元。但受?chē)?guó)際咖啡市場(chǎng)的影響，潞江壩小?？Х鹊膬r(jià)格波動(dòng)較大?！薄拔覀儽晨扛呃柝暽?，有得天獨(dú)厚的資源條件?！碧m彬說(shuō)，“下一步，管委會(huì)將充分發(fā)揮企業(yè)主觀能動(dòng)性，做大做強(qiáng)企業(yè)，打造知名品牌，以質(zhì)量求生存、求發(fā)展。對(duì)度假區(qū)咖啡生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的咖農(nóng)、企業(yè)進(jìn)行一次全方位的質(zhì)量達(dá)標(biāo)檢驗(yàn)檢測(cè)，逐步淘汰更換低海拔品質(zhì)和市場(chǎng)銷(xiāo)量低的咖啡品種，擴(kuò)大高海拔品質(zhì)高的咖啡種植面積，把咖啡生產(chǎn)、體驗(yàn)、品嘗與旅游有機(jī)融為一體，提高小?？Х仍趪?guó)內(nèi)、國(guó)際的知名度，助推小?？Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大?！?/span>
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