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一.烤箱烘焙法 將生豆平鋪在烤盤上，注意一次勿鋪太厚，以保留足夠的空隙使熱氣流通，烤箱預(yù)熱至華氏450度(232℃)，烤約10分鐘，直到豆子逐漸變橘黃，繼續(xù)傾聽豆子的蹦跳聲，并觀察顏色變化，在比你希望的顏色略淺時(shí)，即可取出豆子，用電風(fēng)扇迅速冷卻，因?yàn)闅埩舻臒釟鈺?huì)繼續(xù)作用2-4分鐘?！ 『姹壕C合咖啡，發(fā)揮創(chuàng)意：將數(shù)種咖啡豆混合烘焙，截長(zhǎng)補(bǔ)短，是綜合咖啡的特色。你可以嘗試用柔和的巴西或哥倫比亞咖啡作基底，加上芳醇的瓜地馬拉咖啡，再以個(gè)性化的摩卡或曼特寧突顯風(fēng)格，依據(jù)不同的比例和烘焙程度，拼貼自己的創(chuàng)意口味。
二.家用鐵鍋煎炒咖啡 因地制宜,可以利用家里的炒菜鍋來煎炒咖啡豆,也能炒出新鮮美味的咖啡?！ 〔僮? 1.鍋底平鋪一層生豆，瓦斯?fàn)t開小火(全面點(diǎn)著的最小火，不是只有中間一圈)，開始慢慢翻攪鍋?zhàn)永锩娴纳?。 ?.須不斷翻動(dòng)鍋鏟，有點(diǎn)累人，不過你注意到了嗎?剛剛翠綠色的生豆開始產(chǎn)生變化,開始飄出一股青草味...... 3.隨著水分逐漸喪失，顏色開始漸漸變黃。一定要持續(xù)地上下翻攪，使平底鍋里的豆子充分地互換位置，如果偷懶，炒出來的咖啡豆顏色會(huì)丑丑的、很不均勻喔! 4.顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)變成漂亮的黃色，飄出類似烤面包、炒小麥的香味加油!已經(jīng)快要到第一爆了!可以把抽油煙機(jī)打開了! 5."第一爆"開始--發(fā)出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音。繼續(xù)翻攪不要停下來，翻動(dòng)的速度稍微加快一點(diǎn)!如果您先前使用的火力較大，此時(shí)可以稍微把火力調(diào)小?！ ?.開始有皮屑飄出，這是生豆表面的銀皮?！ ?.顏色漸漸轉(zhuǎn)變成“咖啡色“，爆裂聲音越來越緩慢，逐漸停止(第一爆結(jié)束)。此時(shí)已達(dá)City烘焙程度(又稱城市烘焙)。如果你希望做淺焙，此時(shí)已可以停止烘焙倒出來冷卻了?！ ?.銀皮一直飄飛出來，先不用管他，待會(huì)用吸塵器馬上就可以清理干凈... 9.隨著咖啡豆的顏色越來越深，會(huì)產(chǎn)生第二次細(xì)小的碎爆聲響，這就是"第二爆"。此時(shí)你已進(jìn)入Full-City烘焙。現(xiàn)在你可以將咖啡豆倒出來用電風(fēng)扇吹涼，冷了之后用一個(gè)干凈的密封容器存放。順便以吸塵器把四周飄散的銀皮清理干凈。 10.然后，找個(gè)悠閑的時(shí)間，享受一杯自己親手烘焙完成的咖啡吧!
三.帶柄的網(wǎng)鍋烘焙 家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網(wǎng)鍋。一次可放入100克左右的生咖啡豆?！ ?. 將生咖啡豆放入過濾網(wǎng)中，蓋緊蓋子?！ ?. 反復(fù)劃圓擺動(dòng)，使豆中的水分蒸發(fā)。 3. 經(jīng)過5-6分鐘烘培，豆子變成為淡茶色?！ ?. 第一次爆裂完畢，色澤愈深?！ ?. 烘培完成，倒入盤子或簍子之中?！ ?. 迅速地用扇子將咖啡豆扇涼。烘焙過程中與鐵鍋相同，有些重點(diǎn)需要注意。1. 火力不可太強(qiáng)，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。2.不要以強(qiáng)火快速烘焙，因?yàn)楹姹哼^度，豆心燒焦有苦味。要有耐心。
四.自制奶粉罐烘焙咖啡 用奶粉罐制作烘焙器，用煤氣做火力，還可以自動(dòng)去除銀皮，成本不用200元，只須要少許的材料費(fèi)、你也可以DIY自己做一個(gè)實(shí)用的家用咖啡烘焙設(shè)備。 1、裝入生豆 倒入120克咖啡生豆，生豆烘焙量與你使用的鐵罐大小有關(guān)，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建議使用0.75公斤裝的中型奶粉罐，因?yàn)楹姹毫孔钸m當(dāng)(每次可烘焙120-150克)而且大小、重量適中。 2、開始烘焙 第0—3分鐘(開始烘焙)：將煤氣爐轉(zhuǎn)開小火(全面點(diǎn)燃的小火、不是只有爐芯中央有火焰的小火)，然后打開上方的抽油煙機(jī)，你就可以開始烘焙了!使奶粉罐烘焙器位于煤氣爐正上方，罐底距離爐火約兩公分左右，盡量持平、使奶粉罐底部與瓦斯?fàn)t保持水平距離。然后開始有規(guī)律的間隔性搖動(dòng)。 第4—5分鐘：每隔兩秒甩動(dòng)一次的規(guī)律間歇性動(dòng)作持續(xù)進(jìn)行著，請(qǐng)注意不要使罐子底部因?yàn)槭直蹪u漸感到酸楚而逐漸下沉，如果罐子位置太低，火焰將直接透過小孔灼燒到生豆，使得烘炒出來的咖啡豆上面有難看的焦黑痕跡(不過事實(shí)證明，有時(shí)候即使有些許焦痕，喝起來的味道還是不錯(cuò))?！ 〉?—8分鐘：隨著烘焙的進(jìn)行，銀皮(俗稱豆皮)屑開始不斷地從罐子底部灑落在瓦斯?fàn)t上;有些會(huì)馬上被火焰燃燒掉，有些會(huì)掉落在瓦斯?fàn)t上。不用去管它，你只要保持規(guī)律間歇地?fù)u動(dòng)就好了! 第9—11分鐘：在第九分鐘左右，咖啡豆轉(zhuǎn)成褐色，冒出白煙，豆子表面布滿縐褶，看起來很丑。別擔(dān)心!現(xiàn)在開始加速你的搖動(dòng)速度吧!第一爆馬上就要開始。在第十分鐘傳出第一響爆裂聲，此時(shí)必須持續(xù)不斷地上下?lián)u動(dòng)，使豆子均勻地翻攪。第一爆時(shí)咖啡豆本身會(huì)釋放出熱量使得溫度上升快速，因此在這個(gè)時(shí)候，你可以將火力稍微調(diào)小一點(diǎn)，或是將罐子距離火爐的高度加高一公分，使得溫度上升不至于過快?！ 〉?2—15分鐘(烘焙結(jié)束)：第十二分半左右第一爆結(jié)束，如果你希望進(jìn)行淺焙，這個(gè)時(shí)候就可以出爐了。不然也可以繼續(xù)炒至更深程度。請(qǐng)注意：烘焙程度愈深、產(chǎn)生煙量愈大，記得打開抽油煙機(jī);家里如有裝設(shè)火災(zāi)煙霧警示器，進(jìn)行深度烘焙時(shí)務(wù)必注意打開排油煙機(jī)，以免誤觸警報(bào)。一般程度烘焙時(shí)間約在十三分鐘至十五分鐘之間。最后將剛出爐的豆子倒在金屬篩網(wǎng)內(nèi)用電風(fēng)扇吹涼，完全冷卻后，找個(gè)適當(dāng)?shù)娜萜?如單向排氣閥袋)裝好?！ 〈蠊Ω娉?現(xiàn)在你可以找個(gè)悠閑的時(shí)間，煮一杯新鮮烘焙的香醇咖啡來犒賞自己了長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
