對咖啡烘焙感興趣？看這里--咖啡烘焙常識（下篇）

咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com　咖香導(dǎo)讀：作為一般的小眾，我們接觸的更多的是在吧臺里為我們制作咖啡的咖啡師們，對于咖啡烘焙師和咖啡烘焙，我們還是很陌生，因?yàn)椴涣私?，所以會覺得很神秘高深。不否認(rèn)咖啡烘焙確實(shí)是一門高深的學(xué)問，不過，只要你愿意去了解，它其實(shí)并不神秘！

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　　 （二）主要烘焙機(jī)品牌　　　　1.德國的probat　　　　老品牌，大中小型機(jī)器，半自動，全自動各種類型齊全，設(shè)計(jì)精密，價(jià)格也昂貴。　　　　2.日本fuji-royal　　　　日本fuji公司的產(chǎn)品，性能也不錯，只是同樣的價(jià)格不菲　　　?。ㄈ┛Х让骷液姹簷C(jī)簡介　　　　1kg半直火半熱風(fēng)式烘焙機(jī),是韓國太環(huán)公司生產(chǎn)的一款咖啡機(jī)，雖然性能上與probat還有一定差距，但與其比較實(shí)惠的定價(jià)相比，這款機(jī)器還是物超所值的，它有電源加熱式和gas加熱式兩種，具有受熱均勻，熱效率高的性能，而且其外玩設(shè)計(jì)也非常精致大器。　　　　五，烘焙過程中所發(fā)生的反應(yīng)和變化　　　　1.干燥 當(dāng)生豆被加熱時，開始生豆內(nèi)的水蒸氣會蒸發(fā)，大概到135度時生豆由綠色開始發(fā)白　　　　2.脫水　　　　隨著加熱進(jìn)行，生豆由綠色轉(zhuǎn)為淺黃色，溫度到達(dá)160度左右時會散發(fā)出烘焙谷物的香氣，持續(xù)加熱，豆子變?yōu)闇\褐色　　　　3.一爆　　　　大概190度脫水完成之后，由于內(nèi)部受熱膨脹造成細(xì)胞壁破裂形成“一爆”，這時豆子內(nèi)部會發(fā)生一系列熱分解反應(yīng)，其中的焦糖化反應(yīng)會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續(xù)一分半左右的時間?！　　　?.二爆　　　　隨著加熱的進(jìn)行，進(jìn)入“二爆”，此時豆子內(nèi)部會發(fā)生更劇烈的反應(yīng)。而且放出大量熱量。隨著二爆的結(jié)束，這時生豆基本上已經(jīng)變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右?！　　　?.停止　　　　一般最遲在二爆結(jié)束后一分鐘左右當(dāng)溫度到達(dá)230度時結(jié)束烘焙，這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當(dāng)溫度超過230度再持續(xù)加熱的話可能會使咖啡豆自燃?！　　　×姹撼潭葎澐謽?biāo)準(zhǔn)　　　　1，大致分為淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四個程度?！　　　?，每個種類又可以細(xì)分為兩種，總共分為八種　　　　淺烘焙：　　　　Light輕度烘焙　　　　Cinema肉桂烘焙　　　　中烘焙：　　　　Medium中度烘焙　　　　High中深烘焙　　　　深烘焙：　　　　City城市烘焙　　　　Full-city全市烘焙長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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