他們說的那個吸水率，究竟怎樣理解才更好？

編者按：上周克麗瑪咖啡培訓推出了微信小程序金杯計算器（點擊進入），受到了同好們的支持。小編正好看到熱心朋友Marc寫下了這篇文章，為大家更清晰地闡釋了吸水率、萃取率與其他相關概念，遂在此分享 。題圖：from Blog of Scott Rao金杯計算器（點擊進入）的設置里有備注到：

不同的萃取方式對應換算出來的萃取率會有所不同準確的計算萃取率還要結合熟豆的含水率、二氧化碳含量及咖啡粉的吸水率等因素

咖啡大致可分為兩種萃取方式：過濾式 (Percolation)和浸泡式 (Immersion)我們知道，不管是哪種方式，咖啡粉層通?？偸菚招┧?，這種現(xiàn)象運用到萃取上，我們稱其為 (Liquid Retained Ratio, LRR)，也就是大家常提到的吸水率，不同的咖啡沖泡方式所涉及到的吸水率也有所差異：

過濾式 (Percolation)：2.1浸泡式 (Immersion)：2.5Espresso：1.2

簡單地說，上面的數(shù)字意味著不同的方式下，每克咖啡粉所吸收的水量，即，對于過濾式，每克咖啡粉吸收了2.1克的水，而對于浸泡式這個數(shù)值則為2.5克Espresso從理論上來說，也是過濾式的一種，只是由于萃取時間最短，相應地，其吸水率也降低到1左右；好奇的我們還是會忍不住多問一句，這些數(shù)字到底是怎么來的呢？其實很簡單