來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)ID：foodaily轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。近年來(lái)，注重健康的消費(fèi)者對(duì)功能性飲料的呼聲越來(lái)越高。Innova市場(chǎng)洞察顯示，2012年-2017年全球功能性飲料復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)8％，其中之前不被看好的功能瓶裝水品類更是以意想不到的創(chuàng)新形式成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化并逐步獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，值得一提的是，富含氨基酸以及添加大麻二酚（CBD）的功能水在國(guó)外市場(chǎng)上已占有一席之地。各大飲料品牌為迅速搶占新的消費(fèi)市場(chǎng)也動(dòng)作頻繁，紛紛推出不同形式的功能水，如百事LifeWTR、可口可樂(lè)的Smartwater ，當(dāng)然也有令人應(yīng)接不暇的新銳品牌不斷涌現(xiàn)。功能水市場(chǎng)的強(qiáng)勁勢(shì)頭是否會(huì)持續(xù)下去？歐睿國(guó)際給出預(yù)測(cè)：全球功能水類產(chǎn)品消費(fèi)量預(yù)計(jì)每年將增長(zhǎng)3.6％，到2022年達(dá)到15.6億升，市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到30億美元。從不被看好到如今逆襲，功能水這一概念是如何出現(xiàn)，背后又有怎樣的故事？如何搭上健康時(shí)代的順風(fēng)車、玩轉(zhuǎn)創(chuàng)意吸引消費(fèi)者？目前功能水市場(chǎng)又涌現(xiàn)了哪些創(chuàng)意和品牌？有哪些最受歡迎的趨勢(shì)？功能水小課堂敢于突破、愈發(fā)有趣什么是功能水？日本功能水協(xié)會(huì)將功能水定義為：在用人工處理方法獲得某種可再現(xiàn)且有用的功能的水溶液之中，那些在水處理原理和水功能方面，其科學(xué)依據(jù)已得到證實(shí)或即將得到證實(shí)的水。這一定義目前獲得大部分國(guó)家認(rèn)可。人們一直都在為延長(zhǎng)壽命做出努力，因此也會(huì)特別去關(guān)注和研究某些地區(qū)高齡化現(xiàn)象，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)壽村”的人們健康很少生病，平均壽命也比較高，而這些地區(qū)的天然活水呈小分子團(tuán)弱堿性、含多種礦物質(zhì)及微量元素等特點(diǎn)，于是功能水這一概念便就此誕生、進(jìn)入大眾視野。日本人的平均壽命在全球位居前列，老齡化程度更是全球之最。1931年，根據(jù)長(zhǎng)壽地區(qū)的水質(zhì)特點(diǎn)，日本研制出世界上第一臺(tái)電解水制水機(jī)，而后經(jīng)日本先后傳入韓國(guó)、美國(guó)、中國(guó)。而隨著時(shí)代的發(fā)展，功能水突破家制功能水的局限，成為食品飲料瓶裝水品類的重要組成部分，其品類包括原生態(tài)水、堿性水、電解質(zhì)水、營(yíng)養(yǎng)水、含氧水和能量水等等。從不被看好到前景樂(lè)觀，功能水搭上了大健康時(shí)代的順風(fēng)車。如今消費(fèi)者對(duì)看似普通卻是生命之源的水產(chǎn)生極大的關(guān)注，更隨著“功能健康性”概念在消費(fèi)者眼中的多樣化及重要性，新的創(chuàng)新機(jī)遇促使各種新競(jìng)爭(zhēng)者涌入市場(chǎng)，這也造就了目前市場(chǎng)上花樣繁多的功能水。益生菌水、咖啡水、鮮花水、富氫水、植物基水......都讓人眼前一亮?？梢哉f(shuō)，功能水品類越來(lái)越有趣并趨向于“水+”形式，如水+脂肪、水+纖維、水+氫等等。
目前功能水在歐美市場(chǎng)尤其活躍，美國(guó)天然食品市場(chǎng)調(diào)查公司SPINS調(diào)查顯示：目前美國(guó)強(qiáng)化功能水品類的價(jià)值為19億美元，比2017年增長(zhǎng)11％；功能水所有產(chǎn)品類型均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，尤其是原生態(tài)水等高端水種類在引領(lǐng)著其他種類功能水的增長(zhǎng)。五大趨勢(shì)風(fēng)向標(biāo)功能水市場(chǎng)創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)激烈趨勢(shì)1：咖啡因水瞄上辦公室消費(fèi)場(chǎng)景、提供能量針對(duì)特定場(chǎng)景推出的產(chǎn)品主導(dǎo)著能量水市場(chǎng)。美國(guó)SPINS數(shù)據(jù)顯示：2017年5月至2018年5月，在長(zhǎng)貨架期的瓶裝水類別中，帶有功能宣稱的產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)了300％，其中咖啡因水增長(zhǎng)最快。咖啡因非常受職場(chǎng)人士的歡迎，而在辦公室場(chǎng)景下，既可補(bǔ)水又能攝入咖啡因的產(chǎn)品需求很大，芝加哥品牌Limitless Coffee & Tea結(jié)合這兩者推出針對(duì)辦公室場(chǎng)景的咖啡因+水產(chǎn)品。為增強(qiáng)使用便捷性，選擇使用12盎司大小的鋁罐包裝而不是細(xì)長(zhǎng)罐。包裝體驗(yàn)盡可能去模仿可樂(lè)，以做成消費(fèi)者更傾向選擇的健康替代品。Limitless聯(lián)合創(chuàng)始人Matt Matros表示：“Limitless已進(jìn)軍功能水市場(chǎng)并于在2018年5月推出了一系列含微量咖啡因的氣泡水產(chǎn)品，我們的目標(biāo)消費(fèi)者包括習(xí)慣飲用可樂(lè)的消費(fèi)者，但我們的產(chǎn)品更關(guān)注精神恢復(fù)這一方面。含微量咖啡因的蘇打水使得消費(fèi)者可以在補(bǔ)充水分的同時(shí)也補(bǔ)充了能量?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ia6o74micsScd0ymQGPJMS9eicsWMbcUFE5x2UXwOrXHNQ1HH0SWpvb9GKZCAwzWsKcmHekmMXsC11e7s6fbECTGg/640" style="" />
▲圖片來(lái)源：Limitless Coffee & Tea@facebook趨勢(shì)2：腸道健康、免疫健康雙聯(lián)動(dòng)研究證明，腸道健康與免疫健康之間存在一定聯(lián)系，因此品牌正在尋找促進(jìn)腸道健康的新解決方案。美國(guó)品牌Pervida朝這一方向發(fā)力，開(kāi)發(fā)出采用石榴籽油作為主要成分的全天然罐裝氣泡水系列產(chǎn)品。Pervida創(chuàng)始人Josep Bassaganya-Riera博士是免疫研究方向的科研工作者，目前擔(dān)任弗吉尼亞理工大學(xué)生物復(fù)合研究所營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)和分子醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任，他曾開(kāi)展過(guò)石榴籽油相關(guān)的研究。Pervida中添加的石榴籽油成分與共軛亞油酸非常相似，而且石榴籽油成分更有效。Pervida即將推出的新產(chǎn)品Pervida Control采用水果蔬菜中的成分來(lái)促進(jìn)體內(nèi)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的生成，以用于供能。值得一提的是，Pervida將其產(chǎn)品做碳酸化處理，輕度碳酸化可以促進(jìn)飲料功能性成分的吸收，例如維生素D及共軛亞油酸。Bassaganya-Riera提到，功能水消費(fèi)者希望主動(dòng)去了解飲料背后的科學(xué)性，對(duì)Pervida感興趣的消費(fèi)者是那些愿意為經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的科學(xué)和更高質(zhì)量的原料支付溢價(jià)的消費(fèi)者，而目前整個(gè)功能水行業(yè)都朝這一方向發(fā)展。
▲圖片來(lái)源：Pervida趨勢(shì)3：兼顧環(huán)保，品牌爭(zhēng)相入場(chǎng)“生物可降解包裝”英敏特2018年報(bào)告指出，近年來(lái)包裝創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展一直是瓶裝水品類關(guān)注的焦點(diǎn)。為在利基市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，品牌開(kāi)始爭(zhēng)相在包裝上花心思，但開(kāi)發(fā)可持續(xù)包裝不只是單純地去改變包裝本身，更意味著要去改變消費(fèi)者的觀念；雖然消費(fèi)者認(rèn)為盒裝水比瓶裝水更健康、更獨(dú)特、更自然，但對(duì)盒裝水的購(gòu)買意愿卻比瓶裝水低13個(gè)百分點(diǎn)。紐約Glen Falls旗下品牌JUST Water便抓住這一方向開(kāi)發(fā)盒裝水來(lái)吸引消費(fèi)者，并于2018年3月推出了最新系列風(fēng)味水，其產(chǎn)品包裝是采用經(jīng)過(guò)FSC認(rèn)證森林的樹(shù)木所制造出來(lái)的盒裝形式，由于采用樹(shù)木、甘蔗作為原材料的包裝材料，JUST包裝生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的溫室氣體相比于塑料瓶可減少74％?！拔覀兊钠放剖且钥沙掷m(xù)發(fā)展為前提建立的，環(huán)境友好型包裝是品牌使命的重要組成部分，”JUST的CEO Laufer表示，“使用可持續(xù)包裝是必須做到且毫不猶豫的?！盝USTWater聯(lián)合創(chuàng)始人之一、好萊塢著名演員Will Smith的20歲兒子Jaden Smith在了解到一次性塑料是如何污染海洋環(huán)境后，激發(fā)了他對(duì)可持續(xù)性發(fā)展的熱情，進(jìn)而聯(lián)合創(chuàng)立JUST Water來(lái)寄托自己減少塑料浪費(fèi)的初心?！拔覀兿嘈畔M(fèi)者也正在尋找更好的傳統(tǒng)塑料瓶替代品，”Laufer指出，“現(xiàn)在的消費(fèi)者都是‘精明’的。消費(fèi)者不再只是因?yàn)楫a(chǎn)品看起來(lái)或嘗起來(lái)不錯(cuò)就會(huì)去購(gòu)買，產(chǎn)品背后的品牌故事已然成為消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的影響因素之一?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="800" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ia6o74micsScd0ymQGPJMS9eicsWMbcUFE53WyiaibiaByYvViblu85gtcR0g8c86sic7bUBg4wU68dUpOjxorzgJsYHlQ/640" style="" />
▲圖片來(lái)源：JUST Water趨勢(shì)4：全民運(yùn)動(dòng)，低熱量高蛋白成為運(yùn)動(dòng)員的重大訴求對(duì)于有增肌需求的運(yùn)動(dòng)人群來(lái)說(shuō)，他們會(huì)選擇各種各樣的蛋白質(zhì)基飲料，但傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飲料卻滿足不了他們對(duì)低卡路里的需求。一般來(lái)說(shuō)，目前的飲料有兩個(gè)弱點(diǎn)：一是每瓶飲料100-250 大卡，熱量太高；二是飲料中可能含有不會(huì)對(duì)機(jī)體蛋白供給量產(chǎn)生很大影響的蛋白質(zhì)，例如膠原蛋白。針對(duì)以上兩個(gè)弱點(diǎn)，Protein2o 應(yīng)運(yùn)而生。作為高品質(zhì)蛋白飲料，熱量比傳統(tǒng)飲料至少低50%，僅為60大卡，同時(shí)添加非常適合增肌及肌肉恢復(fù)的乳清蛋白。Protein2o創(chuàng)始人Horrow認(rèn)為功能水產(chǎn)品需具備三大特點(diǎn)，分別是：產(chǎn)品必須低熱量，產(chǎn)品功能性必須實(shí)至名歸，產(chǎn)品必須美味。正是因?yàn)槿绱?，Protein2o的產(chǎn)品利用一系列不同的甜味特性來(lái)吸引消費(fèi)者，同時(shí)不添加不必要的添加劑，其原料組成幾乎只是蛋白質(zhì)+水，最新推出的系列產(chǎn)品含15g蛋白質(zhì)/瓶。
▲圖片來(lái)源：Panhandle Weight Loss Center's趨勢(shì)5：葉綠素水發(fā)力綠色食品領(lǐng)域研究表明，葉綠素水具有多種健康益處，并與炎癥和皮膚健康存在關(guān)聯(lián)，這也賦予了葉綠素水非常大的發(fā)展空間，Vogue、Whole Foods趨勢(shì)預(yù)測(cè)、Well + Good等多家消費(fèi)者&貿(mào)易類刊物將葉綠素水評(píng)為年度主要健康產(chǎn)品趨勢(shì)。葉綠素水品牌Verday將其產(chǎn)品定位為解毒助劑、皮膚&血液保健品以及膳食補(bǔ)充劑。另外，Verday也將葉綠素水歸類為綠色食品，并以瓶裝水的形式為希望從小麥草中獲得健康功效的消費(fèi)者提供選擇。去年，Verday將其產(chǎn)品線擴(kuò)大，推出藍(lán)莓等多種口味。
▲圖片來(lái)源：Verday小 結(jié)縱觀國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，功能水的發(fā)展前景極好、發(fā)展空間廣闊、整個(gè)品類還有待開(kāi)發(fā)。從不被看好到如今花樣翻新、備受歡迎，功能水在近兩三年做出很大的改變、玩轉(zhuǎn)創(chuàng)意來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，其表現(xiàn)著實(shí)讓人眼前一亮。但在功能水的發(fā)展過(guò)程中同時(shí)需要法律法規(guī)及科學(xué)論證這兩個(gè)端口跟上腳步，功能水并非對(duì)人體健康無(wú)效，只是沒(méi)有市場(chǎng)上部分商家宣傳得神乎其神，功效也因人而異，因此品牌應(yīng)在定位及功效上多下功夫、開(kāi)發(fā)出健康化產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者，而不是一味地注重營(yíng)銷噱頭。原標(biāo)題：集結(jié)5大趨勢(shì)，如火如荼的功能水市場(chǎng)都有哪些新花樣？
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▲圖片來(lái)源：Panhandle Weight Loss Center's趨勢(shì)5：葉綠素水發(fā)力綠色食品領(lǐng)域研究表明，葉綠素水具有多種健康益處，并與炎癥和皮膚健康存在關(guān)聯(lián)，這也賦予了葉綠素水非常大的發(fā)展空間，Vogue、Whole Foods趨勢(shì)預(yù)測(cè)、Well + Good等多家消費(fèi)者&貿(mào)易類刊物將葉綠素水評(píng)為年度主要健康產(chǎn)品趨勢(shì)。葉綠素水品牌Verday將其產(chǎn)品定位為解毒助劑、皮膚&血液保健品以及膳食補(bǔ)充劑。另外，Verday也將葉綠素水歸類為綠色食品，并以瓶裝水的形式為希望從小麥草中獲得健康功效的消費(fèi)者提供選擇。去年，Verday將其產(chǎn)品線擴(kuò)大，推出藍(lán)莓等多種口味。
