“星爸爸”聯(lián)姻“馬爸爸” 咖啡新零售如何打？

8月2日，阿里巴巴和星巴克聯(lián)合舉辦了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，宣告雙方建立獨(dú)家合作，合同為期三年。除了外界一直期待的餓了么送咖啡外，阿里還將打通旗下包括盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線，與星巴克全面對(duì)接，并展開(kāi)新零售戰(zhàn)略合作。上游新聞·重慶商報(bào)記者從發(fā)布會(huì)了解到，消費(fèi)者不僅可以享受星巴克的外賣(mài)服務(wù)，未來(lái)還可以通過(guò)天貓、淘寶購(gòu)買(mǎi)咖啡，并享受一系列星巴克的會(huì)員服務(wù)。


星巴克上線外賣(mài) 今后30分鐘可送達(dá)

早在外賣(mài)行業(yè)興起的時(shí)候，呼吁星巴克開(kāi)通外賣(mài)的聲音就一直存在。隨著互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌接連入局，關(guān)于星巴克上線外賣(mài)服務(wù)的消息便多次傳出。

但是在此之前，無(wú)論在餓了么還是美團(tuán)上買(mǎi)星巴克，都是“代買(mǎi)”業(yè)務(wù)，并非得到官方授權(quán)。不過(guò)，從今年9月中旬開(kāi)始，星巴克將在北京和上海的300家門(mén)店通過(guò)餓了么試點(diǎn)30分鐘送達(dá)的外送服務(wù)，并計(jì)劃于年底前延伸到全國(guó)30多個(gè)主要城市2000多家門(mén)店。

為何選擇現(xiàn)在推出外賣(mài)服務(wù)？星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛向媒體透露：“我們當(dāng)然可以用很簡(jiǎn)單的方式、更快地開(kāi)始外送服務(wù)，但我們希望能夠把它做到最好，這需要時(shí)間。而整個(gè)服務(wù)流程當(dāng)中的每一步都要做對(duì)、做好，也必須要找到最合適的合作伙伴。只有當(dāng)我們能夠確保外送服務(wù)可以提供門(mén)店同樣高品質(zhì)的咖啡與星巴克體驗(yàn)，才可以開(kāi)始外送服務(wù)，現(xiàn)在我們覺(jué)得準(zhǔn)備好了。”

記者了解到，為了保留星巴克咖啡的原滋原味，餓了么和星巴克的團(tuán)隊(duì)花了一年時(shí)間實(shí)驗(yàn)方案。“從專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的外送杯蓋和密封包裝，到特制的冷暖保溫配送箱和專(zhuān)屬配送團(tuán)隊(duì)，我們針對(duì)星巴克嚴(yán)格的外送要求做了很多創(chuàng)新。”阿里巴巴集團(tuán)副總裁、餓了么首席執(zhí)行官王磊向上游新聞·重慶商報(bào)記者表示，針對(duì)星巴克，餓了么升級(jí)了智能調(diào)度系統(tǒng)，準(zhǔn)備了專(zhuān)門(mén)的配送設(shè)備，專(zhuān)門(mén)配備了專(zhuān)屬的騎手，專(zhuān)門(mén)為星巴克提供30分鐘的從下單開(kāi)始到送到手上整個(gè)全程服務(wù)流程。他還表示，在保證口感方面，餓了么在星巴克的杯子、盒子、蓋子、隔熱（冷）等等方面做了很多的設(shè)計(jì)，能夠保證咖啡到口的體驗(yàn)和品質(zhì)。

“外送星廚”入住盒馬鮮生 今年將覆蓋重慶地區(qū)

除了餓了么，作為星巴克另一外送專(zhuān)用渠道，未來(lái)星巴克的“外送星廚”還將入駐盒馬鮮生門(mén)店，為下單用戶提供最快30分鐘免費(fèi)送達(dá)的星巴克現(xiàn)制咖啡。

更具有創(chuàng)新性的是，坐落在盒馬門(mén)店內(nèi)的“外送星廚”，將接受盒馬鮮生的場(chǎng)景進(jìn)行后廚的改造，專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟一片盒馬星巴克廚房，把星巴克的需求考慮進(jìn)去。據(jù)介紹，“外送星廚”開(kāi)通后，一方面可以作為周?chē)锱渌偷难a(bǔ)給；另一方面可以給盒馬店內(nèi)體驗(yàn)消費(fèi)。

阿里巴巴集團(tuán)副總裁CEO助理徐宏介紹，未來(lái)盒馬的星巴克廚房甚至?xí)绊懙叫前涂说倪x址計(jì)劃，該計(jì)劃的首個(gè)成果，同樣最早將于今年9月落地上海。上游新聞·重慶商報(bào)記者也了解到，今年年內(nèi)，重慶的盒馬鮮生也將開(kāi)業(yè)，目前選址已包括楊家坪、南坪等多個(gè)區(qū)域，今后重慶市民也能住上“盒區(qū)房”的同時(shí)，享受星巴克的30分鐘配送服務(wù)。

涌入眾多“攪局者” 新零售咖啡時(shí)代來(lái)臨

據(jù)歐睿國(guó)際的相關(guān)報(bào)告顯示，2016年中國(guó)即飲咖啡的銷(xiāo)量增長(zhǎng)19%。隨著咖啡文化的普及、城市化的加速發(fā)展和生活節(jié)奏的加速，人們對(duì)咖啡的需求越來(lái)越大。該機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2021年中國(guó)即飲咖啡的市場(chǎng)份額將達(dá)到149億元人民幣，此數(shù)據(jù)還并不包含咖啡館的消費(fèi)量。根據(jù)一份權(quán)威報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2017年全球咖啡市場(chǎng)增速僅2%，中國(guó)咖啡消費(fèi)的增速高達(dá)15%。2015年中國(guó)咖啡銷(xiāo)量約為700億人民幣，2025年之前，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有望達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。

在誘人蛋糕的吸引之下，難免涌入越來(lái)越多的“攪局者”。2017年11月才創(chuàng)立的瑞幸咖啡無(wú)疑是其中最代表性的品牌，攜十億資本進(jìn)入市場(chǎng)后，迅速在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)店，布局速度相當(dāng)之快。而其自身具有的互聯(lián)網(wǎng)基因，也讓它對(duì)咖啡的銷(xiāo)售模式進(jìn)行了創(chuàng)新，例如支持APP點(diǎn)單、外賣(mài)配送等服務(wù)。其中外賣(mài)支持1.5~2公里范圍內(nèi)的配送，并能在30分鐘內(nèi)將咖啡送達(dá)用戶手中。截至目前，瑞幸咖啡已在全國(guó)13個(gè)城市布局809家門(mén)店（直營(yíng)），有效用戶350萬(wàn)，累計(jì)銷(xiāo)量1800萬(wàn)杯。

在獲得A輪2億美元的融資后，瑞幸咖啡進(jìn)一步加快了開(kāi)拓市場(chǎng)的步伐。瑞幸咖啡的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“未來(lái)兩個(gè)月內(nèi)，瑞幸咖啡將入駐第十四座城市：西安。預(yù)計(jì)到2018年底，全國(guó)十四個(gè)城市將落地2000家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)所有開(kāi)業(yè)城市核心區(qū)域，100%全覆蓋，門(mén)店間距小于500米，顧客步行10分鐘內(nèi)都能找到一家瑞幸門(mén)店。除了門(mén)店拓展，我們還將在產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力，我們有信心通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等手段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比和購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)的最佳匹配。”

而電商巨頭蘇寧近來(lái)也在新零售領(lǐng)域動(dòng)作頻頻。作為蘇寧小店的自主品牌，“獅子咖啡”宣布將在店內(nèi)設(shè)置傳統(tǒng)的咖啡柜臺(tái)，會(huì)做30分鐘極速配送，并且會(huì)放置無(wú)人自助咖啡機(jī)，首店會(huì)在818之后開(kāi)業(yè)。據(jù)悉，截止7月28日，蘇寧小店在全國(guó)的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1200家，下半年開(kāi)店速度將達(dá)到日均30家，在北京、上海等一線城市將實(shí)現(xiàn)今年單個(gè)城市開(kāi)店500家的目標(biāo)。

聲音：中國(guó)咖啡市場(chǎng)既有機(jī)遇又有挑戰(zhàn)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“星巴克非常在意自身的調(diào)性與品牌影響力，開(kāi)通外賣(mài)會(huì)對(duì)這些造成一定影響，這是他們遲遲沒(méi)有開(kāi)通外賣(mài)的原因。目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)雖然已迎來(lái)爆發(fā)期，但很多消費(fèi)者其實(shí)不懂咖啡，對(duì)于咖啡文化也并不了解，正處于入門(mén)級(jí)消費(fèi)階段。”

他指出，星巴克遇到的挑戰(zhàn)非常多，既要保持調(diào)性，又要符合新生代消費(fèi)者對(duì)便利性的需求，這將是很大的挑戰(zhàn)。在他看來(lái)，咖啡市場(chǎng)迎來(lái)新的爆發(fā)期后，未來(lái)將建立起咖啡的品牌金字塔，有高端的星巴克、COSTA，有中檔的瑞幸咖啡、連咖啡、麥當(dāng)勞、肯德基等，以及低端的速溶咖啡、雜牌等，不同的消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)水平去選擇不同的咖啡品牌。

營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家鮑躍忠認(rèn)為：“星巴克與阿里達(dá)成合作的時(shí)機(jī)是比較好的，憑借星巴克的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，再結(jié)合餓了么的配送能力，雙方的合作能夠創(chuàng)造很多機(jī)會(huì)。尤其是餓了么在一些核心城市有比較強(qiáng)的市場(chǎng)覆蓋能力，同時(shí)阿里也有比較大的流量，能夠幫助星巴克打通相關(guān)的流量入口，這對(duì)于雙方都是非常有利的。”

他指出，咖啡行業(yè)的新零售如果要成功，針對(duì)咖啡領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新是有價(jià)值的，并且也有必要。但如何摸索出一個(gè)成功的模式，還有待一定的時(shí)間去打磨，以及各方面經(jīng)驗(yàn)的沉淀。在當(dāng)前情況下，對(duì)咖啡新零售的探索應(yīng)該更側(cè)重于對(duì)模式的科學(xué)性、合理性、盈利性方面進(jìn)行探討。單靠資本推動(dòng)可能會(huì)獲得一定的體量，但最終這種模式能否維持長(zhǎng)久，還存在諸多不確定因素。