瑞幸咖啡成立烘焙公司意欲何為？“餐飲不分家”

剛剛上市不久的瑞幸咖啡又開始做起了烘焙生意。5月27日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主營業(yè)務(wù)為糕點、面包等。實際上，瑞幸咖啡一直在豐富自己的產(chǎn)品線，從蛋糕、輕食到新茶飲，來實現(xiàn)業(yè)務(wù)增長，而此次成立烘焙公司不難看出瑞幸咖啡希望通過提升食品供應(yīng)鏈的自有比例，增加對于產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新的控制力，提升自身壁壘以及整體競爭力。


烘焙公司法人為瑞幸創(chuàng)始人

剛剛上市的瑞幸咖啡正在進(jìn)一步加快其業(yè)務(wù)布局。5月27日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司投資成立的瑞幸烘焙（天津）有限公司注冊資本為2 億元人民幣，主要經(jīng)營范圍為糕點、面包零售；咖啡飲料、果蔬飲料的研發(fā)；自營和代理貨物及技術(shù)進(jìn)出口等，法定代表人、執(zhí)行董事兼經(jīng)理都由陳敏擔(dān)任。

5月27日上午，有媒體報道稱，出任瑞幸烘焙（天津）有限公司的的法人以及執(zhí)行董事兼經(jīng)理的陳敏是途虎養(yǎng)車創(chuàng)始人。北京商報記者向瑞幸咖啡方面求證上述消息是，瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人對成立烘焙公司的消息不置可否，但卻表示，陳敏并非報道中途虎養(yǎng)車的創(chuàng)始人，而是瑞幸咖啡創(chuàng)始人之一，目前在公司任職公司副總裁，曾在瑞幸咖啡早期借款1000萬元，并擁有瑞幸VIE 16.67%的股份，側(cè)面印證了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事實，但瑞幸咖啡方面對于瑞幸咖啡是否意味著未來將要進(jìn)軍烘焙業(yè)態(tài)并沒有給予回復(fù)。

實際上，這并非瑞幸咖啡首次差異化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布進(jìn)軍輕食市場，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等輕食產(chǎn)品，并且表示即日起至年底在全國門店推出輕食五折優(yōu)惠。其中供應(yīng)商為百卡弗、百麥和中糧，而它們也是目前星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等品牌正在合作的供應(yīng)商。同時在今年4月10日，瑞幸咖啡正式上線茶飲系列產(chǎn)品小鹿茶，被業(yè)內(nèi)解讀為豐富產(chǎn)品線，進(jìn)一步補充自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

全面提升競爭力

從目前的咖啡市場來看，品牌僅靠單一的咖啡產(chǎn)品可提升空間是有限的，一家咖啡門店在租金、人工成本等方面都將存在一筆很大的開銷，另外從產(chǎn)品特點來看，消費者消費客單量有限。因此企業(yè)需要豐富收益來源，提升坪效。而瑞幸咖啡也不例外，這也是之前瑞幸咖啡布局輕食、新茶飲的重要原因之一。而瑞幸咖啡一直對標(biāo)品牌星巴克也在今年2月在上海開出中國首家焙烤食品門店星巴克臻選咖啡焙烤坊。一直不在餐品上下功夫的星巴克也加重了餐品比例，覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐不同時段的百余款餐品。同時，星巴克CFO Patrick J. Grismer曾在分析師電話會上提到：“近一半的客單價增長來自混合搭配飲料，這表明我們的高利潤率優(yōu)惠產(chǎn)品受到用戶的廣泛喜愛，客戶每次交易都購買了更多飲品。”

精品咖啡館cc咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，餐和咖啡的搭配能幫助門店獲取更大的利潤，因為現(xiàn)在多數(shù)消費者走進(jìn)咖啡館的需求并非單一的品嘗咖啡，主要還是希望能有餐類產(chǎn)品作為補充，但由于現(xiàn)制食品對于門店和后廚的要求與咖啡館不同，所以cc咖啡盡管一直很想加大餐類產(chǎn)品的比例，卻只能做一些烹制方式簡單的產(chǎn)品，比如說面包、披薩和甜點，這也是當(dāng)下很多咖啡廳遇到的難題。

另外，除了咖啡外，在當(dāng)下的飲品市場“飲品+面包”的捆綁已成為當(dāng)下消費群體的標(biāo)配，同時窺見紅利的資本家也紛紛瞄準(zhǔn)該市場，在這種市場大環(huán)境下，也倒逼部分茶飲企業(yè)開始加快產(chǎn)品線拓展，順勢而為。像茶飲品牌喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等也入局了烘焙領(lǐng)域。同時，在業(yè)內(nèi)人士看來，雖說飲品和烘焙在技術(shù)特點上不一致，但烘焙行業(yè)入行門檻比較低，企業(yè)在制作流程中保持標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn)的情況下并無太多挑戰(zhàn)。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前從數(shù)據(jù)來看，中國咖啡市場的增長已經(jīng)達(dá)到了一個瓶頸期，無法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業(yè)的業(yè)務(wù)增長需求，并且由于咖啡市場的長尾狀態(tài)，導(dǎo)致大量消費者的需求分散，無法通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和門店給予滿足。對于瑞幸咖啡來說，未來的業(yè)務(wù)增長點大部分來自于通過提高客戶的客單價，增加客戶在購買咖啡同時對于其他產(chǎn)品的購買量，才能實現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。另外，瑞幸從下游往產(chǎn)業(yè)鏈上游推進(jìn)，也證明了瑞幸咖啡開始關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，希望通過提升食品供應(yīng)鏈的自有比例，增加對于產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店開設(shè)速度正在下降，如今開始布局工廠，從輕資產(chǎn)往重資產(chǎn)轉(zhuǎn)化，很大可能也是為了增加投資人信心，提升食品類的毛利率，讓投資人形成瑞幸具有長期規(guī)劃的印象。

業(yè)態(tài)競爭界限模糊

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受北京商報記者采訪時表示，“餐飲不分家”是餐飲行業(yè)一直以來的發(fā)展規(guī)律，很多企業(yè)看起來是從某一個細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)入餐飲市場，但在發(fā)展過程中往往會向著有餐也有飲的方向去發(fā)展，火鍋企業(yè)扎堆做茶飲是因為此，飲品品牌爭相做餐類產(chǎn)品也是因為此。企業(yè)做出這樣的變化，最主要的原因就是市場需求的帶動，因為消費者需要企業(yè)具備更豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和功能，所以企業(yè)就需要根據(jù)市場需求的變化而不斷的對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。

在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來亦是如此，“企業(yè)規(guī)模做到一定程度就需要在產(chǎn)品上更豐富也要更加具有特色，因為產(chǎn)品創(chuàng)新能力是衡量餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項重要標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)想要獲得持續(xù)的關(guān)注度和競爭力，就需要不斷在產(chǎn)品上下功夫，無論是對網(wǎng)紅餐飲品牌還是老字號餐飲品牌，產(chǎn)品創(chuàng)新能力都非常重要，是吸引客流以及應(yīng)對市場變化的最重要的方式”。但這種趨勢和變化也在不斷模糊業(yè)態(tài)之間的邊界，“比如新茶飲品牌相繼開始做咖啡和烘焙，咖啡品牌也開始嘗試布局茶飲和烘焙，烘焙品牌更是先后開始進(jìn)軍飲品市場，這些以不同細(xì)分業(yè)態(tài)入局的品牌之間的界限越來越模糊，這也意味著在這一領(lǐng)域的競爭將會越來越激烈”。

在上述業(yè)內(nèi)人士看來，雖然目前瑞幸咖啡并沒有表明其定位和今后的發(fā)展方向，但其烘焙公司的成立是希望完善其產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，不過此番涉足烘焙行業(yè)也將面臨不小的問題和挑戰(zhàn)。首先就是越發(fā)激烈的市場競爭，因為瑞幸咖啡目前布局的方向都已經(jīng)有不少的成熟品牌扎根市場，此外瑞幸咖啡在其“咖啡主場”的競爭對手不容小覷。除了市場競爭外，布局烘焙供應(yīng)鏈相對模式較重，對于曾經(jīng)以輕資產(chǎn)模式運營的瑞幸咖啡而言將是全新的業(yè)務(wù)和挑戰(zhàn)，因為不僅建設(shè)烘焙工廠需要大量的投入，以當(dāng)前瑞幸咖啡的規(guī)模而言，配送環(huán)節(jié)也不會輕松，因此瑞幸咖啡若想建成這樣一條供應(yīng)鏈也并非易事。