華夏時(shí)報(bào)（chinatimes.net.cn）記者金曉巖 見習(xí)記者 姚露 北京報(bào)道

在成功上市三個(gè)多月后，瑞幸咖啡在市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中再次揮出新動(dòng)作。9月3日，瑞幸咖啡在北京召開媒體溝通會(huì)，宣布旗下子品牌“小鹿茶”獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。

在此之前，瑞幸咖啡CEO錢治亞曾在二季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議上將小鹿茶定位為“有利于提升客戶留存率和單店收入”的存在，在其經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中，瑞幸咖啡還會(huì)繼續(xù)在營(yíng)銷方面進(jìn)行持續(xù)的投入。

瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，瑞幸咖啡主打一二線城市的辦公市場(chǎng)，小鹿茶則主打三四線等下沉市場(chǎng)，前者仍以咖啡為主、茶飲為輔，后者則以茶飲為主、咖啡為輔，不存在用戶上的分流。

小鹿茶“單飛”

“二季度我們?cè)谄放粕匣?.4億元，三季度我們因?yàn)樾÷共枰矔?huì)花錢。”瑞幸咖啡在二季度財(cái)報(bào)電話分析師會(huì)議上就已經(jīng)透露出對(duì)茶飲市場(chǎng)的重視。

在宣布獨(dú)立運(yùn)營(yíng)之前，小鹿茶曾在瑞幸咖啡的門店網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行試水。據(jù)瑞幸咖啡首席運(yùn)營(yíng)官劉劍介紹，2019年4月，4款小鹿茶在北京和廣州的瑞幸咖啡門店上市測(cè)試，5月進(jìn)一步在全國(guó)28個(gè)城市上線；直至7月，10余款小鹿茶正式在全國(guó)40余城全線鋪開。

在9月3日的溝通會(huì)上，劉劍透露，目前小鹿茶在各地的門店已經(jīng)進(jìn)入籌備當(dāng)中，預(yù)計(jì)10月能面向市場(chǎng)，首批門店主要以直營(yíng)店為主。同時(shí)劉劍還提到，小鹿茶的推新仍然會(huì)沿用瑞幸咖啡的模式，比如新用戶首杯免費(fèi)等。

值得一提的時(shí)，當(dāng)天瑞幸咖啡還推出行業(yè)首創(chuàng)的新零售運(yùn)營(yíng)合伙人模式，面向全國(guó)招募運(yùn)營(yíng)合伙人。記者注意到，目前瑞幸咖啡微信公眾號(hào)已經(jīng)上線“招合伙人”欄目。

何為新零售運(yùn)營(yíng)合伙人模式？瑞星咖啡介紹稱，新零售運(yùn)營(yíng)合伙模式與當(dāng)前市場(chǎng)上大部分加盟模式的區(qū)別在于分工不同。在瑞幸此次推出的新零售合伙人加盟模式中，合伙人主要負(fù)責(zé)門店選址和產(chǎn)品制作與交付，小鹿茶則負(fù)責(zé)品牌營(yíng)銷、客戶發(fā)展、供應(yīng)鏈管理等其他工作。

劉劍介紹稱，新零售合伙人模式有別于傳統(tǒng)加盟模式，小鹿茶新零售合伙人模式具有零加盟費(fèi)、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、超強(qiáng)品牌、豐富產(chǎn)品、全域流量支持、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等六大優(yōu)勢(shì)。

其中，對(duì)于共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，劉劍強(qiáng)調(diào)，小鹿茶在合伙人未盈利之前不會(huì)收取任何加盟費(fèi)用，而是在其實(shí)現(xiàn)盈利之后收取一定比例的利潤(rùn)。除此之外，新零售合伙人模式將從根源上有效管控服務(wù)品質(zhì)。

下沉市場(chǎng)成主要戰(zhàn)場(chǎng)

隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，以及對(duì)健康追求的提升，以粉末沖調(diào)的初代奶茶逐漸被市場(chǎng)淘汰，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大?？Х却罄袀儾⒉幌皴e(cuò)過這一杯羹。

咖啡品牌進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)，瑞幸不是唯一一家。在瑞星咖啡4月上線測(cè)試小鹿茶不久后，先是星巴克上線 8 款創(chuàng)意冰飲，再是太平洋咖啡新推11款茶飲。

在茶飲市場(chǎng)，以喜茶、奈雪等為首的新式茶飲品牌主要盤踞在北京、深圳等超一線和一線城市，且戰(zhàn)況激烈。

有意思的是，在咖啡品牌進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)的同時(shí)，新茶飲也開始進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。2019年3月，喜茶在北上廣深上線咖啡系列產(chǎn)品切入咖啡賽道，在此之前，奈雪和coco都可也先后推出過咖啡類飲品。

在經(jīng)歷了一波瘋狂的增長(zhǎng)后，隨著越來(lái)越多的品牌進(jìn)入和擴(kuò)張，新茶飲市場(chǎng)也一線城市逐漸開始進(jìn)入存量市場(chǎng)。茶飲品牌一方面需要突破打破茶飲邊界擴(kuò)展新品類，同時(shí)也在想方設(shè)法在消費(fèi)市場(chǎng)拓展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，二三線城市的茶飲店增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超過一線城市，二線城市增長(zhǎng)120%，三線及以下城市增長(zhǎng)最高，達(dá)138%。瑞幸咖啡CFO Reinout Schakel也曾公開表示：“茶飲對(duì)我們是一個(gè)戰(zhàn)略產(chǎn)品，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為在低線城市的茶消費(fèi)潛力非常大。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次獨(dú)立運(yùn)營(yíng)小鹿茶品牌并推出新零售運(yùn)營(yíng)合伙人模式，將加速瑞幸咖啡搶占下沉市場(chǎng)，從而進(jìn)一步提高其市場(chǎng)占有率。