目前國(guó)內(nèi)比較知名的咖啡品牌，除了美國(guó)老牌星巴克，還有國(guó)內(nèi)新星的瑞幸咖啡luckin coffee。它的迅速崛起與數(shù)字化智能化的經(jīng)營(yíng)模式分不開(kāi)。
瑞幸咖啡與星巴克在新零售領(lǐng)域發(fā)力競(jìng)爭(zhēng)
從點(diǎn)單來(lái)看，瑞幸咖啡更鼓勵(lì)用戶直接用手機(jī)點(diǎn)單和社交分享，以此留存大量的顧客數(shù)據(jù)，包括點(diǎn)單頻次、客單價(jià)和口味偏好，從而通過(guò)飲料店智能收銀系統(tǒng)匯總成銷售大數(shù)據(jù)，生成智能報(bào)表。根據(jù)這些大數(shù)據(jù)，可以讓用戶畫像更為詳細(xì)立體，也讓進(jìn)銷存和銷售供求的預(yù)測(cè)更為精準(zhǔn)。
據(jù)介紹，瑞幸咖啡的用戶目前已劃分出1000多個(gè)標(biāo)簽，從而能更個(gè)性化地推薦出適合的促銷優(yōu)惠，刺激復(fù)購(gòu)率和活躍度。這樣的餐飲新零售方式無(wú)疑是適合現(xiàn)在這個(gè)智能手機(jī)時(shí)代的。
瑞幸咖啡的用戶標(biāo)簽明細(xì)
另一方面，星巴克主打營(yíng)造的是一種舒適的社交氛圍和空間，正如許多咖啡店飲料店的功能一樣，許多人要談生意、朋友聚會(huì)，都會(huì)選擇咖啡店作為集合地，這就要求咖啡店的裝修和舒適度要達(dá)到一定要求。而星巴克這個(gè)跨國(guó)連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)就在此，可以提供更好的線下體驗(yàn)。
不過(guò)，隨著瑞幸咖啡、喜茶、奈雪の茶等咖啡店和飲料店品牌的出現(xiàn)，星巴克的市場(chǎng)份額也被進(jìn)一步瓜分。根據(jù)星巴克在2018年第三季度的財(cái)報(bào)顯示，星巴克中國(guó)地區(qū)業(yè)務(wù)更出現(xiàn)了9年以來(lái)的首次下降。
有見(jiàn)及此，星巴克也開(kāi)始用智能化手段進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)和轉(zhuǎn)型，迎接來(lái)勢(shì)洶洶的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。例如與餓了么合作“專星送”，提供咖啡外賣業(yè)務(wù)。另外，星巴克與支付寶打通會(huì)員體系，會(huì)員顧客可以直接在支付寶、淘寶上完成支付和積分。依托支付寶本身的用戶信息，也可以幫助星巴克描繪出更精準(zhǔn)的用戶畫像，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。
刷臉支付收銀機(jī)依托支付寶刷臉支付技術(shù)，同時(shí)也可連通用戶平臺(tái)，可以在刷臉支付時(shí)一鍵開(kāi)通電子會(huì)員卡，讓顧客可以無(wú)需填寫資料就能獲取會(huì)員優(yōu)惠，而店家也能通過(guò)后臺(tái)獲得相關(guān)的用戶信息（多數(shù)是電話、姓名等），這些會(huì)員信息交由平臺(tái)托管，比在普通店家處填寫資料更安全，也更有可信性。
目前，瑞幸咖啡和COSTA等咖啡店品牌都在部分咖啡門店使用刷臉支付服務(wù)，以此提升收銀點(diǎn)餐體驗(yàn)，也能通過(guò)用戶信息收集，讓營(yíng)銷更精準(zhǔn)。
瑞幸咖啡店使用人臉識(shí)別和刷臉支付
手機(jī)下單、到店取餐、刷臉支付、會(huì)員營(yíng)銷、外賣配送，這些都是咖啡店飲料店智能化升級(jí)的新思路新手段，值得咖啡店飲料店經(jīng)營(yíng)者參考，提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
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