終于把“桶釀咖啡”帶到中國，星巴克這次玩的是什么概念？

陳俊珩從事咖啡行業(yè)已經(jīng)10年，他擁有無數(shù)閃耀的頭銜——WCE世界咖啡大賽國際評委，CQI全球咖啡品質學會認證咖啡品質鑒定師 / 助理導師等等。2017年，他在美國西雅圖的星巴克臻選烘焙工坊被一杯冷萃咖啡所驚艷。

“那是我第一次喝到這樣的咖啡。這種特殊咖啡處理的方式，讓我耳目一新。”他說，“感覺好像是在喝沒有酒精的古典(Old Fashion)一樣。”這杯讓他難忘的冷萃咖啡是用一款特殊的咖啡豆制作的。彼時在西雅圖正好舉辦著一場世界級別的咖啡展覽，這一款豆子成為了全場的焦點，而由于它是小批量生產(chǎn)，諸多愛好者還求而不得。

現(xiàn)在，它來到了中國。4月28日，星巴克全新精品咖啡品類“臻選威士忌桶釀咖啡”系列在中國內(nèi)地上市。如同陳俊珩的經(jīng)歷那樣，不少人在品嘗臻選威士忌桶釀咖啡系列前，似乎都有些期待——撲鼻而來的是威士忌酒香，但又暗含著危地馬拉咖啡豆特有的風味，入口是咖啡與威士忌的完美融合，這是其它咖啡處理工藝所難以實現(xiàn)的味蕾體驗。

首批臻選威士忌桶釀危地馬拉咖啡豆，及以其制成的冷萃咖啡為基底研發(fā)的6款創(chuàng)新產(chǎn)品，從4月28日起在星巴克臻選上海烘焙工坊售賣。而其中部分新品還將在北京、上海、天津、深圳、廣州和西安等13個城市指定臻選門店同步上市。

“喝到這杯冷萃時，首先感受到的就是撲鼻的橡木香氣，延續(xù)帶著些許的黏稠甜感浮現(xiàn)。”童郁嘉如此評價這款新品，她是WCE 世界咖啡協(xié)會認證代表、世界咖啡師大賽中國區(qū)主審(CBC) ，“危地馬拉咖啡豆獨特的產(chǎn)地風味，在這款咖啡里轉變成令人驚艷的呈現(xiàn)。入口后的木桶香氣更加豐富且迷人，中段有著類似烘烤大麥過后的煙熏麥香，在舌面上跳動。”

這些在咖啡領域建樹頗高的意見領袖們，似乎毫不吝嗇對臻選威士忌桶釀咖啡系列的夸贊之詞。而星巴克對于咖啡的創(chuàng)新追求，則是口味之外的亮眼之處。

事實上，想要推出這樣一款工藝復雜的咖啡系列并不容易——更何況星巴克還能夠將其推廣到中國13個城市。這家誕生于美國西雅圖，如今已經(jīng)成為全球行業(yè)老大的咖啡公司，在咖啡領域已經(jīng)積累了頗為豐富的經(jīng)驗。正是因為這樣，它也能夠不斷帶來讓行業(yè)驚嘆的創(chuàng)新。

星巴克花了數(shù)年時間來研究這種工藝。它將小批量、優(yōu)質的單一產(chǎn)地咖啡生豆放入釀造過波本威士忌的美國橡木桶中進行處理， 并經(jīng)過數(shù)周過桶處理，持續(xù)手工翻桶，讓咖啡豆接觸桶壁，均勻吸收香氣后進行烘焙。而量身定制的烘焙方案，則將咖啡風味激活的同時去除酒精，最終呈現(xiàn)出令人驚艷的威士忌風味。

在這個過程中，星巴克不斷嘗試著不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆與不同酒桶組合之后帶來的效果，并且渴望達到一個威士忌酒香和咖啡風味平衡點。而在中國上市的臻選威士忌桶釀咖啡豆，也同樣是經(jīng)過這樣反復的測試而呈現(xiàn)的最佳效果，并且從選桶、咖啡豆裝填、過桶到烘焙，全程在西雅圖完成，穿越9000多公里來到中國。

這似乎就是星巴克這個品牌迷人之處。當幾年前精品咖啡浪潮不斷涌現(xiàn)時，人們多少會擔心星巴克會不會在精品咖啡領域失去陣地。而如今看來，這樣的擔心有些多余——星巴克在行業(yè)內(nèi)所積累的資源與經(jīng)驗，以及它對咖啡創(chuàng)新的執(zhí)著，讓它同樣在精品咖啡領域證明了自己的實力。

如果你對星巴克臻選品牌足夠熟悉，那么你不會懷疑上面這個判斷。2014年，星巴克在西雅圖開設了第一間臻選烘焙工坊，當時星巴克的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)就成想把星巴克臻選與臻選烘焙工坊獨立發(fā)展成為高端優(yōu)質的品牌，并且認為它是這家公司的未來。

這種“未來”除了品牌形象的革新之外，還有產(chǎn)品研發(fā)能力的升級。拿這次臻選威士忌桶釀咖啡系列來說， 上市的6款新飲品，全部以威士忌桶釀冷萃咖啡為基底，通過創(chuàng)新的手工調制方式呈現(xiàn)了讓人耳目一新的產(chǎn)品。

在星巴克臻選上海烘焙工坊，你可以喝到一款名為“煙熏古典”的新品。它是以威士忌桶釀冷萃咖啡為基底，重新演繹古典雞尾酒。星巴克伙伴在冷萃咖啡液中融入酒感風味調味糖漿、芳香比特酒之后，再以蘋果木煙霧熏制，最后以橙皮及路薩朵櫻桃做點綴。

而“酸檸變奏曲”，則是以威士忌桶釀冷萃液為基底，重新演繹威士忌酸酒。新鮮檸檬汁、酒感風味調味糖漿使冷萃中的水果風味迸發(fā)出來。

事實上，除了普通的星巴克門店，它還通過臻選品牌實現(xiàn)了無數(shù)關于咖啡的想象——如今，星巴克臻選烘焙工坊、星巴克臻選門店以及星巴克臻選吧臺已經(jīng)遍布全球，提供著精品咖啡、手工烘培食品以及酒精飲料。在中國，你同樣可以看到各種形式的星巴克臻選門店，譬如帶有Bar Mixato的臻選咖啡酒坊，提供咖啡與美酒的融合體驗；亦或是臻選咖啡焙烤坊，它將咖啡、焙烤餐飲與意式餐前小酌進行全方位創(chuàng)新融合。

而最為亮眼的星巴克臻選上海烘焙工坊，已經(jīng)成為上海這座城市的地標，這里一年累計接待量超過數(shù)百萬人次。星巴克臻選上海烘焙工坊也同樣在履行著它“創(chuàng)新實驗室”的角色，為星巴克的產(chǎn)品創(chuàng)新帶來更多可能性。譬如2019年夏天上市的“玩味冰調”系列，也是從星巴克臻選上海烘焙工坊所研發(fā)的產(chǎn)品中獲得靈感，從而汲取到產(chǎn)品當中，并在全國推行。

20多年前，星巴克進入中國讓這里的消費者接觸并愛上咖啡文化，而它也一直在思考著一個問題，咖啡究竟意味著什么？從一次次創(chuàng)新中，你可以看到咖啡之于星巴克，是這個品牌與消費者溝通的渠道，通過不同的咖啡演繹帶給消費者驚喜，又留足期待。

而星巴克在不斷突破自己的同時，也給整個中國咖啡行業(yè)看到了更多的可能性。從星巴克臻選上海烘焙工坊的成功，到引入Bar Mixato通過咖啡延伸出不同的創(chuàng)新體驗，再到不斷推陳出新例如今次的臻選威士忌桶釀咖啡系列，星巴克的一舉一動在滿足中國消費者需求變化的同時，也讓中國咖啡行業(yè)找到了創(chuàng)新方向。

正如陳俊珩再次喝到臻選威士忌桶釀咖啡系列后所發(fā)出的感慨那樣，“再次喝到威士忌桶釀咖啡，它的風味依然鮮明，像奶油巧克力一般，尾韻酒香則更像白蘭地。如此獨特的風味，容易辨識，肯定對未來精品咖啡的推廣有所幫助。”（記者 | 牙韓翔）