· 【柒碗粉簡介】
發(fā)源于民國初期(1912)津市九碼頭缽子店“吃碗粉”,后因賀龍部隊(duì)尋味“柒碗粉”而揚(yáng)名。如今,柒碗粉在第四代傳人田野的努力下,入駐星城,總店設(shè)于赤崗沖,客似長龍,“柒碗粉”正以地道的口味走出津市,走向全國。
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土生土長的澧州人士田野,從小就聽父輩講過“吃碗粉”的故事,鄉(xiāng)里間傳頌張家的缽子燉粉是常德的驕傲,也是津市傳統(tǒng)缽子文化的傳承。因此,田野自小就對(duì)這一碗缽子燉粉有濃厚的興趣。2000年,田野先生尋訪到張姓第三代傳人張梅香老人,并拜其為師,請(qǐng)其將當(dāng)年缽子燉粉的技術(shù)親自傳授。同時(shí),為了將老紅軍和缽子燉粉的故事流傳下去,田野先生將店名改為“柒碗粉”。“柒碗粉”由此誕生。

柒碗粉的缽子燉粉特色是鮮、滾、香、辣,這得益于其獨(dú)特的配料和工序。取水牛肉大火熬煮,二十多種配料精心調(diào)配湯料;待湯色均勻湯味濃郁,放入優(yōu)選純手工粉條,靜等粉條色澤變亮,硬度變軟,方能出鍋。想了解柒碗粉加盟費(fèi)用多少,可在線咨詢或留言。
· 【柒碗粉條件】
1.投資者需有一定的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)驗(yàn)及管理能力,具備良好的敬業(yè)精神。
2.熱愛餐飲行業(yè),具有創(chuàng)業(yè)激情的,并熱愛投身于柒碗粉。
3.認(rèn)同下柒碗粉總部管理理念,并接受公司總部的統(tǒng)一管理。
4.愿意參加總部的各項(xiàng)培訓(xùn),遵守各項(xiàng)管理規(guī)定。
5.具備一定的投資能力,可以全身心投入柒碗粉連鎖店的經(jīng)營管理之中。

· 【柒碗粉市場】
要確保燉粉之色香味全,三要素缺一不可。
一則必精選潔白之手工米粉,圓而細(xì)長,光澤細(xì)膩,綿柔而勁道。手工米粉以澧縣地道大米為原料,早稻米經(jīng)浸泡、石磨碾漿、蒸煮、壓條等復(fù)雜工序制成條狀或絲狀,水煮不爛、干炒不斷,更適合燉粉之需求。
二則必遵循傳承之配料,數(shù)十種輔料,順序加入,不可缺失,更不得添加,方可得原始之美味。
三則必融合水牛肉之精髓。水牛肉味咸,無毒,可治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運(yùn),痞積,水腫,腰膝酸軟。取優(yōu)質(zhì)牛肉分類切塊,清水浸泡少時(shí)取出擠壓血水,重復(fù)清洗,直至紅水變清。后輔以20多種香料熬煮,大火熬制,去牛肉腥臭和血泡,并將香料之香氣和味道浸入肉中。待制作牛肉燉粉時(shí),取湯做缽底,鹵肉做油碼,香氣濃郁、色澤飽滿?;蛳憷薄⒒蜥u汁、或紅燒,每一種都回味無窮。
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